Focaccia con pomodorini e olive

Taikinaan:

• 500 gr jauhoja tyyppi "00"
• 275 g vettä (reilu 2,5dl)
• 25 gr  extra virgin-oliiviöljyä (n. 3 ruokalusikallista)
• 15 gr hiivaa
• 10 gr suolaa
• 1 rkl hunajaa
• (oliiviöljyä vuokaan)

Focaccian päälle:

• kivettömiä oliiveja 
• pikkutomaatit halkaistuna
• suolaa - timjamia
• sipulia

Tee taikina vaivaamalla (käsin runsaat 20 minuuttia)1. nostatus:
Anna levätä 45 minuuttia suojatussa paikassa, kulhossa joka on peitetty liinalla. 2. nostatus:
Jaa taikina palloiksi (yhdesta pallosta pitaisi riittaa yhteen vuokaan) ja taas nousemaan suojatussa paikassa vahintaan 45 minuuttia. 
Kaada oliiviöljyä vuokaan ja laita taikinapallero siihen kohoamaan vielä pariksi kymmeneksi minuutiksi. Levitä tämän jälkeen taikina vuokaan öljyä apuna käyttäen. 
Jos mahdollista niin anna focaccian nousta lämpimässä (n.40 astetta) paikassa (=uunissa) noin puolisen tuntia. Välillä voi ripsaista vettä pinnalle, ettei taikina kuivu. 
Painele tässä vaiheessa täytteet ja yrtit pintaan. 
Paista uunissa, jonka lämpötila on 225 astetta noin 20 minuuttia.

Meidän versiomme genovalais-puglilaisesta focacciasta

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina tipo “00″
• 275 gr di acqua
• 25 grammi di olio extra-vergine di oliva
• 15 grammi di lievito
• 10 grammi di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 50 grammi di olio extra-vergine per cospargere la pastella spianata nella teglia

Ingredienti per il condimento

• olive denocciolate
• pomodori tagliati a metà
• sale grosso
• cipolle
• qualche ricciolo di strutto

Tempo dell'impasto
Con impastatrice 30 minuti
A mano 20 minuti buoni
Prima lievitazione:

Riposo di 45 minuti in una boule coperta da un panno e messa in un luogo senza luce.

Seconda lievitazione:

Riposo di 45 minuti, si preparano i panetti proporzionati alle dimensioni della teglia e si rimettono in un luogo scuro,non areato e ben coperto.

Una volta passato il tempo della seconda lievitazione versate dell'olio nella teglia e posizionatevi il panetto; fate riposare per circa 20 minuti. Una volta diventato elastico stendete l'impasto con l'aiuto del restante olio.

Terza lievitazione in forno a temperatura di 40 gradi (se il vostro forno non ve lo consente mettelo al minimo e una volta raggiunta temperatura spegnetelo e inserite la teglia) per 30 minuti spruzzandovi ogni tanto un po' d'acqua per fare vapore e non far seccare la pastella.

Finita l'ultima lievitazione aggiungere il condimento pigiando ben dentro l'impasto.

Cuocere a forno brillante a una temperatura di 220-230 gradi ca. per 18-20 minuti.

La nostra interpretazione di una focaccia genovese mista a una pugliese.