sabato 27 dicembre 2014

Joulunviettoa Roomassa - Part 2: Pranzo di Natale


Joulupäivänä oltiinkin sitten taas anoppilassa. Kokit olivat samat kuin aattonakin, lisäksi anoppi oli perinteiseen tapaan tehnyt ihania tortellini-pastanyyttejä, jotka nautitaan herkullisessa liemessä. Puristit ilman muita lisukkeita, muut parmesaaniripauksen kera. 

Toinen kokeista on vähentänyt radikaalisti lihansyömistään viimeaikoina ja hän olikin tehnyt pääruoaksi parsakaali-paistoksia (kohokkaita? torttusia?) jotka tarjoiltiin juustokastikkeen  kanssa (fondue taleggio-juustosta) Lisäksi tarjolla oli versio nizzan salaatista ihanan hollandaisen kanssa. 


Anopin liemikulho

Jouluklassikko Tortellini in brodo (tortellini-pastanyytit liemessä)


Pöydässä oli mm. viikunaleipää



Flan di broccoletti, fonduta di taleggio e lardo croccante

Insalatina di rinforzo

Flan di broccoletti, fonduta di taleggio e lardo croccante


..ja jälleen lopuksi panettone ja pandoro. 

venerdì 26 dicembre 2014

Joulunviettoa Roomassa - Part 1: La Vigilia

Tagliolini, burro, parmigiano e tartufo nero



Me vietimme tänäkin vuonna joulua Italiassa. Filippo ja veljensä (perheemme ammattikokit) olivat jakaneet ruokavastuun. Herkullisia ruokia, eikä mitään liikaa. 
Filippo oli valmistanut etukäteen ohutta tagliolini pastaa, joka sitten aattona valmistettiin nopeasti sekoitettiin voikastikkeeseen ja parmesaaniin ja tarjoiltiin sitten tryffelin suikaleiden kanssa. Simppeliä ja aivan sairaan hyvää. 
Secondoksi pikkuveli oli tehnyt turskaa (baccalà) kurpitsakreemin ja artisokkien kanssa. 
Jälkiruoaksi nautittiin perinteisesti joulukakkuja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Joulupäivän ruoat seuraavassa postauksessa. 

Lisää italialaisesta joulusta ja meidän viime vuoden ruoista löytyy täältä





Tagliolini all'uovo

Tagliolini all'uovo

Tagliolini, burro, parmigiano e tartufo nero

Tagliolini, burro, parmigiano e tartufo nero

Tagliolini, burro, parmigiano e tartufo nero


Baccalà, crema di zucca e carciofi

Baccalà, crema di zucca e carciofi

Baccalà, crema di zucca e  carciofi

Anopin tekemä joulukakku Pandoro

sabato 22 novembre 2014

Crème Brûlée perfection eli paahtovanukkaista parhain!


Yksi suosikkini klassikkojälkiruoista on ehdottomasti paahtovanukas, Crème Brûlée. Olen vuosikausia kaiholla muistellut Pariisissa nauttimiani vanukkaita, mutta en ollut koskaan valmistanut niitä kotona vaikka kyseessähän on todella simppeli herkku. Rapean sokerikuoren aikaansaamiseksi kun ei tarvi edes poltinsa, vaan kotiuunin grillivastuskin riittää.Filippo saikin ensimmäiseksi isänpäivälahjakseen kaasupolttimen ja laakeat paahtovanukaskulhot. Paahtovanukkaasta voi tehdä vaikka minkälaisia versioita (esim. valkosuklaavanukkaan, nam) mutta klassinen herkku ei sisällä muuta kuin kermaa, vaniljaa ja keltuaisia. Olen testaillut vanukasta erilaisilla määrillä keltuaisia ja sokeria suhteessa kermaan. Minun mielestäni parasta tulee kun sokeria on vähän itse seoksessa, mutta vanukas tehdään laakeaan astiaan ja karamellipintaa on runsaammin.  Useissa ohjeissa keltuaisia on 6 tai jopa 8 puoleen litraan kermaa, mutta huomattavasti vähemmälläkin pärjää. Jo neljästä isosta keltuaisesta tulee vanukkaaseen minua miellyttävä koostumus.

Crème Brûlée

  • 500ml kermaa 
  • 1 vaniljatanko halkaistuna
  • 50 gr (--> max. 100gr) kidesokeria
  • ainakin 4 keltuaista


Kuumenna uuni 150 asteeseen.Kaada kerma kattilaan.  Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermaan ja lisää joukkoon myös tanko. Kiehauta seos hitaasti kuumentaen ja nosta sitten kattila liedeltä.Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma vaniljain kerma munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa. Siivilöi seos ja kaada se mataliin annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä annokset uunissa 25-45 minuuttia, riippuen munien määrästä ja annosvuokien koosta. Jäähdytä vanukkaat ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Ripottele vanukkaiden pintaan (ruoko)kidesokeria juuri ennen tarjoilua.  Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella tai grillivastuksen alla.


Uuniin menossa




mercoledì 24 settembre 2014

Armando al Pantheon - aitoa roomalaista kaupungin sydämessä

Armando al Pantheon
- aitoa roomalaista kaupungin sydämessä

Kuten on ollut täällä blogissakin puhetta, turistien kansoittamassa Rooman vanhassa keskustassa voi olla joskus tuskallisen vaikeaa löytää kelpoa ruokapaikkaa. Paikallista ruokaa jo reilun puolen vuosisadan verran tarjoillut Armando al Pantheon on Rooman ydinkeskustassa harvinaisuus. 




Vuodesta 1961 Pantheonin nurkalla sijainnut Armando on ehdottomasti roomalaisten trattoria-ravintoloiden aatelistoa.  Keittiöstä vastaa Claudio Cargioli, joka on monen mielestä "re de cucina romana" - roomalaisen keittiön kuningas. Hänen veljensä Fabrizio vastaa salin puolesta.  Asiakaspaikkoja on noin 40. 

Kirjoitettu menukin löytyy (huom. lain mukaan menu hintoineen on nykyään pakko löytyä joka puljusta) mutta asiakkaat haluavat aina kuulla suullisesti päivän annokset ja suositukset. Henkilökunta kertoo annoksista mielellään, tarpeen tullen myös englanniksi. 



Bruschetta al pomodoro

Menusta löytyy laajasti roomalaisen keittiön herkkuja. Perinteiset pastat (cacio e pepe, carbonara, gricia, 'matriciana) ovat varmoja ja aina tarjolla. Yksi omista suosikeistani on coda alla vaccinara, roomalainen häränhäntäpata. Aina kannattaa kuunnella päivän suositukset. Myös annosten jakaminen onnistuu. 

Puolikas annos amatricianaa.

Cicoria-lisuke ja paikallista tuoremakkaraa. 
Historiallinen ravintola suosittuu lämpimästi. Perinteinen trattoria, joka tarjoaa aitoa tunnelmaa ja hyvää ruokaa. Ei kulmakuppilan hintoja, mutta hyvin syöneeksi tulee 30-40€ nuppi. Varaaminen suosittuu, koska vakioasiakkaat ovat usein varanneet etukäteen lounaallakin. 




“Armando al Pantheon”
Salita dei Crescenzi, 31
Tel. 06.68803034
Avoinna: Lounas ja illallinen
Lauantai-illan ja koko sunnuntain kiinni

lunedì 22 settembre 2014

Benvenuta Leena!




Viime viikonloppuna vietettiin anoppilassa tervetulojuhlaa pikkaraisellemme, Leenalle.
Ihana ja aurinkoinen iltapäivä ystävien ympäroimänä ja paljon herkkuja - aika täydellistä. 




couscous-salaatti paistetuista kasviksista





Rapu-ohrasalaatti

Täytetyt tomaatit roomalaisittain - Pomodori con il riso alla romana
 resepti



Itsekuivattuja yrttisiä tomaatteja, burrataa ja tuoretta basilikaa




Unelmainen suklaapiirakka

Crostata di frutta fresca con crema pasticcera


mercoledì 17 settembre 2014

Colline Ciociare - Ferragosto da Salvatore Tassa



Colline Ciociare significa Salvatore Tassa: questo ristorante è la sua creatura e nel tempo (quasi vent'anni di stella michelin) è sicuramente diventato una delle mete più importanti nel panorama culinario del centro Italia e dell'Italia stessa. La continua ricerca sui prodotti della terra e del luogo han fatto sì che il cuciniere e i suoi piatti divenissero ispirazione per molti chef del giorno d'oggi; basti dire che qui si sono formati addetti del mestiere del calibro di Niko Romito, Iside di Cesare, Danilo Ciavattini e Marco Bottega per dirne alcuni.
La sala è decisamente gradevole (veramente bello il pavimento di cotto) con pochi tavoli e grandi finestre con vista sulla campagna circostante. Parte della cucina è completamente a vista grazie a un'intera parete di vetro e si nota come le paste fresche ripiene e non vengano preparate espresse (Giordano ti viene in mente qualcosa?:). Nessuna opzione alla carta ma due diversi menù degustazione con possibilità di scelta di entrambi per lo stesso tavolo.
Per quanto riguarda il pranzo, faccio onestamente fatica a ricordare qualcosa che non sia stata di nostro gradimento: ottimi stuzzichini, un'eccezionale triglia al pomodoro cuore di bue (prodotto del loro orto), l'Humus, piatto talmente anticonvenzionale e al contempo genuino e così attaccato (nel vero senso del termine) al territorio da risultare da applausi, la chevice di pesto di grande esecuzione e un petto di vitello alla fornara d'eccezione giusto per ferragosto di sincera bontà.
Anche il servizio, attento, competente e giustamente formale unita alla costante presenza del cuciniere Tassa, sempre presente al termine di ogni portata a chiedere il parere di tutti i tavoli della sala, han fatto sì che la durata del pranzo, benchè un po' lunga, filasse via senza accorgercene.

Sfoglia di polenta e frutta secca


Spuma di sedano rapa e porcini


Cialde con ricotta e maritozzi di castagne con curry rosso
Polpette di broccoli


Il pane

Uovo marinato e insalata selvatica

Triglia e pomodoro cuore di bue

Humus
Cheviche di pesto e frutti di mare affumicati
Cannolo di polenta e ricotta

Tagliolini mantecati all'olio

Fettuccine, pomodoro bruciato, pecorino e vaniglia bourbon

Ravioli di pomodoro e limone candito

Ravioli di pomodoro e limone candito

Manzo da oriente a occidente
Petto di vitello alla fornara

Petto di vitello alla fornara

Mousse di albicocche e ribes rosso

Gelato alla vaniglia

Wafer con crema al caramello e gelato al caffè

Gelato al caramello, pan di spagna e olio evo

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...