mercoledì 25 dicembre 2013

Jouluruokaa Italiassa - Natale all'italiana




Joulu on tietysti myös Italiassa tärkeä juhla ja siihen panostetaan myös ruokapöydässä. 
Samanlaisia joulupöydän vakioruokia ei kuitenkaan ole kuin esimerkiksi kinkut ja laatikot Suomessa. Italiassa alueelliset ja perheiden väliset erot ovat paljon suuremmat, ja kaikki juhlivat omien perinteisten herkkujensa kanssa. 

Jouluaattona (vigilia di natale) kaupat ovat vielä auki ja monelle aatto on lähes tavallinen arkipäivä. Illalla perheet kuitenkin kokoontuvat suurelle jouluaaton illalliselle "cenone" jolloin yleensä syödään perinteen mukaan erilaisia kalaruokia. Alkupalana voivat olla esimerkiksi erilaiset kylmäsavustetut kalat (affumicati di pesce) tai vaikka mustekalasalaatti (insalata di calamari) jonka jälkeen syödään yleensä pastaa (esimerkiksi ihanaa simpukkapastaa) ja muita kalaruokia. 



Friteerattu kalapulla broccoli-soosilla


Joulupäivänä on sitten toinen iso ateria, joulupäivän lounas eli  "pranzo di natale".
Alkupalat voivat koostua erilaisista leikkeleistä, pateista tai muista kylmistä herkuista. 
Primona on usein joku suuritöisempi pastaruoka (esim. ihanat tortellini in brodo tai lasagne) tai pohjoisessa esim. risotto. Pääruokana voikin olla lähes mitä vain liharuokaa erilaisilla lisäkeruoilla. 
Jälkiruokana tarjoillaan usein pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä (frutta secca), suklaata tai mantelileivonnaisia. 
Leivonnaisten kuninkaat ovat Panettone ja Pandoro

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Filipon nonna tekee jouluna lähes poikkeuksetta ihania ricotta-juustolla ja pinaatilla täytettyjä crespelle-lettuja uunissa

Juustoinen perunapaistos ja possun sisäfilettä punaviinisoosilla


Panettone


giovedì 19 dicembre 2013

Joulukuun terveiset Roomasta


Bloggailu on jäänyt viime aikoina vähiin työ- ja opiskelukiireiden takia, pahoitteluni. Lähinnähän se itseäni tietysti vaan ärsyttää. Tahtia hidastaa myös se, että kameran suojalinssi räsähti rikki (kameralle ei onneksi käynyt sen kummemmin, nyt vaan pitäisi saada se jumiutunut suojalinssi irti)
Pari juttua kuitenkin odottelee viimeistelyä ja tarkoitus olisi vielä ennen joulua kertoa jotain italialaisten joulunvietostakin. 




Tässä kuitenkin kiva Mediaplanetin tuottama ruokajuttu, johon pääsin kertomaan Italian ruokakulttuurista.

Helsingin Sanomien liitteenä 15.12 julkaistu Mediaplanetin tuottama Matkailijan terveys -erikoisjulkaisu,
jota ilmeisesti jaetaan myös matkamessuilla 2014


Koko liite löytyy täältäHaastattelu sivulla 8.

Nyt vilahdan viikonlopuksi Berliiniin nauttimaan hyvästä seurasta, ruoasta ja joulutoreista. Kaikille hyvää joulunodotusta! 

martedì 17 dicembre 2013

Pipero Roma (ex-Pipero al Rex)


Alessandro Piperon johtama, viime vuonna ensimmäisen tähtensä saanut, ravintola sijaitsee (vaatimattoman) Hotelli Rexin tiloissa ja tarjoilee Chef Luciano Monosilion valmistamaa herkullista ruokaa modernilla otteella. Sali on pieni ja kaunis, palvelu erinomaista. 
Olimme marraskuussa ravintolassa juhlistamassa hyvän ystävämme syntymäpäivää ja ilta oli kaikin puolin oikein ilahduttava. 
Illallinen alkoi talon tarjoamalla samppanja lasillisella ja suuhun sulavalla patanegra kinkun laardilla, joka tarjoiltiin lämpimien grissinien kera. 
Koko porukkamme otti talon maistelu menun (100€), johon tehtiin kuitenkin ilmeisen suuria muutoksia yhden seurueemme jäsenistä ollessa aika ruokarajoitteinen (...)
Onneksi olimme varmistaneet, että saisimme kuitenkin koittaa yhtä keittiömestarin tunnetuimmista annoksista, alkupalana tarjottavaa hanhi-tartaria omenalla ja sinapilla (crudo d‘oca, mela e senape) muuten menimme kaikki ruokarajoitusten mukaan. 
Alkuun saimme runsaan määrän yksi kerrallaan tuotuja herkullisia pikkuannoksia, joiden jälkeen oli vuorossa edellä mainittu tartar.  Pääruokina oli ensin ankeriasta, ja sitten kaksi erinomaista pasta-annosta. Jälkimmäisenä oli yksi ravintolan tunnetuista (ja roomalainen klassikko) carbonara. Jälkiruoat olivat kevyet ja raikkaat. Ananas-kookos jälkiruoka marenkeineen oli oikein suloinen! 
Ehdottoman nautinnollinen ilta ja voimme lämpimästi suositella tätäkin paikkaa. 


Dal grigiume della zona circostante la stazione Termini e soprattutto dal datato e demodè Hotel Rex esce sorprendentemente una luce, o meglio una perla, che si pone a mio parere nella top list della ristorazione nella capitale. 
Superato lo choc dell'entrata (bisogna passare davanti la reception dell'hotel), la sala, calda ed accogliente e capiente al massimo venti coperti, ci mette subito a nostro agio, al resto ci penserà il confidente e preparatissimo Alessandro Pipero che con le sue battute e racconti, non sempre di norma in un ristorante stellato, contribuiranno a rendere ancora più piacevole la serata.
La cucina, quella per cui eravamo veramente venuti, guidata dal giovane Luciano Monosilio è di alto livello e di grandissimo potenziale e, malgrado un commensale al tavolo avesse indicato alcuni ingredienti e/o cotture non gradite andando inevitabilmente a modificare l'originale degustazione, ho personalmente trovato alcuni piatti memorabili come il crudo d'oca, i rigatoni broccoli e salsiccia e tutta la serie infinita di amuse bouche iniziali. 
Per quanto riguarda la mitica carbonara realizzata solo con spaghetto, tuorlo d'uovo, parmigiano, pecorino, guanciale e pepe come confessato da Pipero posso affermare che quest'ultima, malgrado ci sia stata servita come ultimo piatto preceduto da un altro piatto di pasta e quindi eravamo un po' pieni (commensale è colpa tua), è stata veramente gustosa e ottimamente realizzata: da ristorante stellato. Un unico punto sul quale mi sento di dissentire è il volume a mio avviso troppo grande dei pezzi del guanciale che ne andava a compromettere un po' la croccantezza ma insomma, dettagli. 
Detto questo sicuramente un posto, considerata la qualità, veramente da provare per chiunque voglia vivere una bella e stimolante esperienza gastronomica a Roma senza andare a rimetterci un mese di stipendio.


 lardo di patanegra e grissini caldi

Chips di maiale, maionese di yogurt e olio evo

Marshmallow di latte e parmigiano, arancia e nocciola

Ferratelle, fegatini di pollo e gel di Moscato

Sfere di Stilton, cavolo nero e chips di patate; panino al vapore ripieno al miele con uova di tobiko

Crudo d’oca, mela e senape



Cardo, topinabur, caffè e anguilla affumicata



Rigatoni broccoli e salsiccia, spuma di pecorino
Todella herkullinen pasta-annos pinaattia, salsiccia-makkaraa, pecorino-vaahtoa



Carbonara

Macaron alla fragola, cioccolato e gelatina al campari

il dessert all'ananas-pinacolada



Pipero Roma  
Via Torino 149     (Vuoden 2017 alusta ravintola siirtyi Hotelli Rexistä vanhaan kaupunkiin eli nimi vaihtui ja osoite)
Corso Vittorio Emanuele 246  
Roma 
+39 064815702

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...