martedì 21 febbraio 2012

Crackers senza lievito




Ingredienti

  • 100gr di farina 00
  • 40gr di acqua
  • 20gr di olio
  • semi di papavero
  • semi di sesamo
  • 4gr di sale
  • 2gr di zucchero
  • sale grosso

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare per 3-5 min e far riposare in frigo mezz'ora. Stendere l'impasto ad uno spessore di ca. 2-3mm con la macchinetta della pasta o con un mattarello e l'aiuto di un po' di farina e sezionarlo con la rotella della pizza nella forma che più vi piace. Aggiungere qualche chicco di sale grosso e infornare a circa 150-160° per 10 minuti facendo molta attenzione a non bruciarli.



Spätzle agli spinaci - Pinaatti-Spätzle

Spätzle on Alppien (Etelä-Saksa/Itävalta/Pohjois-Italia/Unkari) alueella tuttua munapastaa, jota on TODELLA helppo valmistaa jos omistaa tarvittavan siiviläraudan. Myös  perunapusertimella onnistuu!


Pinaatti-Spätzle voi-salviakastikkeessa


Ingredienti


  • 200 gr di farina 00  - 200 gr jauhoja 
  • 50 gr di spinaci ben strizzati  - 50 gr keitettyä pinaattia, joka on "puristettu kuivaksi"
  • 2 uova - 2 munaa 
  • 100ml di acqua - 100 ml vettà


Pinaatti-Spätzle tomaattikastikkeessa
Preparazione


Amalgamare tutti gli ingredienti in una boule e lasciar riposare in frigo un'ora ca. coperta con pellicola o un canovaccio. Far bollir l'acqua e grattugiare gli gnocchetti con l'apposita mandolina.


FIN: Sekoita ainekset kulhossa ja jätä taikina noin tunniksi jääkaappiin lepäämään kelmulla peitettynä.  Valmis Spätzle-taikina "raastetaan" suolattuun kiehuvaan veteen asianmukaisella raudalla tai perunapuristimella. Valmiit spätzlet nousevat pintaan. Tarjoile valitsemassasi soosissa. 

Späzle-rauta Hoppel

Ventaglietti di pasta sfoglia




Per la sfoglia



Il pastello

  • 175 gr Farina 00 (o meglio ancora manitoba)
  • 90 gr Acqua
(Amalgamare il tutto e lasciare riposare 20 min prima di lavorare con il panetto)

Il panetto
  • 250 gr Burro
  • 75 gr Farina 00
(Lavorare sempre tutto con delicatezza e non scaldare troppo l'impasto con le mani al fine di
non sciogliere il burro e compromettere la piega)




Ripetere l'ultima riga di passaggi 3 o 4 volte per aumentare il numero delle sfoglie.
Utilizzare preferibilmente il giorno seguente.


Per i ventagli



Stendere la sfoglia ad uno spessore di 3-4mm in strisce larghe 10 cm ca., spennellare l'uovo sbattuto su di essa e cospargere di zucchero. Arrotolare su se stessa ogni metà (in verticale) del lembo di sfoglia. Infornare a 200c° per 15 min. ca.




Pasta alla Norma




Ingredienti

  • Una melanzana grande - iso munakoiso
  • Ricotta salata  - suolaista ricotta-juustoa, eli sisilialaista ricottaa - voi korvata parmesaanilla
  • Una scatola di pelati - tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja
  • 2 spicchi d'aglio - 2 valkosipulin kynttä
  • Basilico - basilikaa
  • 300-400gr di pasta  - 300-400 grammaa pastaa
  • Olio d'oliva - oliiviöljyä
Mausteeksi suolaa ja pippuria

Preparazione


Lavate e tagliate le melanzane a dischi di poco meno di un centimetro di spessore e cospargetele con del sale grosso in uno scolapasta. Dopo circa un'ora sciacquate le melanzane dal sale con acqua corrente e asciugatele per bene. Tagliate ogni disco in 4 e friggetele in una padella riempita con un dito d'olio. Una volta pronte asciugatele con la carta e mettetele da parte. In una pentola preparate il soffritto d'aglio e quindi aggiungete i pelati e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Portate a cottura il sugo e aggiungete parte delle melanzane precedentemente fritte. A questo punto non resta che cuocere la pasta e infine mantecarla, gli ultimi due minuti di cottura, nella pentola del sugo. Servire con della ricotta salata, qualche melanzana fritta che abbiamo tenuto e due foglie di basilico.





martedì 7 febbraio 2012

Cheeseburger :)

Piccola parentesi per chi come a me l'hamburger non lo vuole rosa dentro.
Non fatelo diventare una suola di scarpa, ma aggiungete un po' d'acqua in padella ogni tanto e tenetelo sotto coperchio. Stesso discorso per il formaggio, a cottura ultimata mettetelo sopra la carne, aggiungete un po' d'acqua in padella e coprite. Non scordate il sale e soprattutto non scordate che un buon hamburger parte anche da un buon panino (non comprate quelli preconfezionati)!!!



Arrosto di maiale con patate e carciofi alla romana

Ingredienti

Per l'arrosto
  • 600 gr di arista di maiale
  • Mirepoix di cipolle, carote e sedano per il fondo
  • qb Rosmarino, alloro, salvia
Eliminare le parti di grasso più abbondanti dall'arista. Scottare a fuoco alto su ogni lato con un
goccio d'olio al fine di caramellizzare gli zuccheri della carne.Mettere su una teglia la mirepoix
di verdure e gli aromi, adagiarvi sopra l'arista e cuocere in forno a 180° per circa 60-80 minuti a seconda del forno. A pochi minuti dalla fine della cottura raccogliere il fondo del
maiale dalla teglia, filtrare, e ridurre a proprio piacimento magari con l'aggiunta di un
cucchiaio di miele o un bicchiere di vino.




Appelsiininen suklaakakku

Tämä suklainen kahvikakku saa appelsiinisyytensä Cointreau-likööristä. Ihana ja mehevä kakku hurmasi kaikki maistajat. Paranee vanhetessaan!

Ciambellone al cioccolato e Cointreau


  • 125 gr voita (osan voi vaihtaa öljyksi) - 125gr di burro (oppure olio di semi)
  • n. 150 gr (tummaa) sokeria -  150 gr di zucchero (di canna) 
  • 2 isoa kananmunaa - 2 uova (large)
  • 180 gr vehnäjauhoja  -  180gr farina 
  • 2 tl leivinjauhetta - bustina di lievito (vanigliato) in polvere per i dolci
  • 80 gr kaakaojauhetta (eg. van Houten)   - 80 gr cacao amaro
  • 100 gr tummaa (talous)suklaata  - 100 gr  di cioccolato fondente
  • 100 ml Cointreau-appelsiinilikööriä - 100 ml di Cointreau
  • ripaus suolaa - pizzico di sale

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita mausteet ja leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhot vuorotellen liköörin kanssa. Rouhi suklaa veitsellä paloiksi ja lisää lopuksi kakkutaikinaan. 

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista kakku 175-asteisessa uunissa (noin 30-40 minuuttia). Anna hetken jäähtyä ja kumoa ritilälle jäähtymään.


lunedì 6 febbraio 2012

Rice Noodles con verdure e pollo




Ingredienti:
  • 250 gr di noodles di riso
  • due cipolle rosse
  • due zucchine
  • una carota
  • zenzero fresco
  • aglio
  • pollo
  • due cucchiai di farina
  • soia
  • olio di sesamo
  • aceto di riso

Preparazione
:


Mettere in acqua tiepida i noodles.
Tritare lo zenzero e aglio e tagliare le verdure a listarelle/a julienne /a batonnette e comunque
per lungo, tagliare il pollo in bocconcini e infarinarlo. Saltare lo zenzero precedentemente
tritato con olio di sesamo e una volta imbiondito aggiungete il pollo, fare rosolare e una volta
raggiunta una leggera crosticina aggiungere le verdure. Continuare a saltare il tutto per altri
due minuti e quindi aggiungete la soia, l'aceto di riso e un bicchier d'acqua o del brodo di pollo.
Infine aggiungere nel condimento i noodles e saltare il tutto per un altro minuto.

Ravioli di ricotta e spinaci



Per la sfoglia dei ravioli:
  • 8/10 Farina 00
  • 2/10 Farina semola
  • 1 uovo (x ogni 100gr di farina)
  • 3 gr sale (x ogni 100gr di farina)
  • un goccio di olio
Per il ripieno dei ravioli:
  • ricotta
  • spinaci lessati
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • q.b. noce moscata
  • q.b sale
  • q.b. pepe
  • q.b. cannella

Per condire i ravioli:
  • Burro, parmigiano e salvia oppure
  • Sugo semplice con pomodoro, cipolla e basilico e parmigiano

Ravioli con sugo semplice di pomodoro, cipolla e basilico e con una spolverata di parmigiano

Ottimi anche in bianco, conditi con burro, salvia e parmigiano.

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