domenica 25 agosto 2013

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca - joka kirjaimellisesti on niin herkullista, että se "hyppää suuhun" - on yksi roomalaisen keittiön ja koko Italian tunnetuimmista lihapääruoista. Alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa, mutta varmaa on, että italialainen kirjailija, kriitikko ja gastronomi Pellegrino Artusi nautti tätä lihaisaa herkkua roomalaisessa "Le Venete" trattoriassa jo 1800-luvun lopulla, josta se nopeasti levisi ympäri Roomaa ja Italiaa. Roomassa tähän reseptiin kuuluu ihan tavallinen kuiva valkoviini, ei marsala-viini (mikä usein esiintyy englanniksi ja suomeksi käännetyissä resepteissä)




Saltimbocca alla romana


vasikan ulkofileetä ohuina leikkeinä 
ilmakuivattua kinkkua (prosciutto crudo)
tuoreita salvian lehtiä
hieman vehnäjauhoja  (leivitykseen)
lasillinen valkoviiniä (200ml)
voita
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria



Nuiji vasikanfileet nyrkillä tai lihanuijalla. Pane jokaisen fileen päälle ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehti ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikulla. Pyöräytä pihvit kevyesti vehnäjauhoissa.

 Kuumenna pannussa loraus öljyä. Paista pihvehin kaunis, ruskea pinta aloittaen kinkkusalvia-puolelta. 

Laita kypsät leikkeet syrjään, lorauta pannulle paistonesteisen sekaan viiniä ja anna höyrystyä hetken. Laita sitten leikkeet takaisin pannulle ja anna maustua vielä hetki nesteissä. Tässä vaiheessa olen yleensä lisännyt pari voi-nokaretta, jotka viimeistelevät kastikkeen. 


Aseta tarjolle ja valuta pannun kastike lihojen päälle. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 
Tarjoile sellaisenaan rapeakuorisen leivän kanssa, tai esimerkiksi perunamuusin ja/tai salaatin keralla. 
Tämän ruoan kanssa kuulukin italialaisittain "fare la scarpetta" eli pyyhkäillä leivän palalla kastikkeet lautaselta suuhun. On nimittäin törkeän hyvää!


giovedì 22 agosto 2013

Rooman parhaat jäätelöpaikat - Le gelaterie migliori di Roma

Tämä Italian jäätelökesä on vielä täysillä käynnissä, joten sananen aiheesta.. 
Gelateria Neve di Latte






Italialainen jäätelö -  gelato - on maailmallakin tunnettua, tykättyä ja arvostettua. 
Jäätelöä on tarjolla kaikkialla ja parilla eurolla saat itsellesi kupin (coppetta) tai vohvelituutin (cono) parilla maulla. 

Gelato ei yleensä ole kermajäätelöä, vaan kerman sijaan siihen on usein käytetty täysmaitoa ja sitä ei ole vatkattu yhtä ilmavaksi kuin tavallista massatuotettua jäätelöä. Gelatoa pitäisi valmistaa pieniä eriä, eikä sitä ole tarkoitettu pitkään säilytettäväksi. Laadukas gelato valmistuu oikeista raaka-aineista, ei valmisjauheista ja lisäaineista.


Yleensä hyvä merkki jos gelatot tarjoillaan tämmösistä pöntöistä -
säilytyslämpötila on silloin optimaalinen eikä pulju pelaa kauniilla koristeluilla

Kuten arvata saattaa, kaikki gelato ei kuitenkaan ole hypetyksen arvoista meilläkään, kun jäätelöpuoteja (gelateria) on lähes joka korttelissa. Rooma(kin) on täynnä jäätelöbaareja, joissa kirkkaanvärinen (keinotekoinen) ja makujauheista sekoitettu gelato on kasattu suuriksi keoiksi ja koristeltu kauniisti. Se EI ole hyvän gelaterian merkki. 
Esimerkiksi pistaasipähkinöistä tehty gelato ei pitäisi olla kirkkaanvihreää, vaan vain hieman vihertävää, lähes vaaleanharmaata.. oikea banaanijäde ei ole keltaista vaan hyvin vaaleaa jne.
En sano etteikö ns. teollinenkin jäätelö voisi olla oikein hyvää joskus (koska onhan se!) ja olen itsekin monta kertaa syönyt jäätelöä mm. kulinaristien kauhistelemasta Blue Ice jäätelöketjusta hankittuna, mutta ei se kuitenkaan oikealle laadukkaista raaka-aineista valmistetulle gelatolle vedä vertoja.


Gelateria Fatamorgana






Jäätelömakuja on valtavat määrät ja suosittelen lämpimästi kokeilemaan erikoisiakin yhdistelmiä. Roomassa pieneenkin jäätelökippoon tai tuuttiin saa valita vähintään 2 makua, keskikokoiseen ja suurempiin luonnollisesti vielä enemmänkin. (Hinnat yleensä 2 -4€) 
Kesällä kauden sesonkimakuja ovat esim. viikuna (fichi) meloni (melone) ja mansikka (fragola)
Lähes poikkeuksetta jäätelöön saa ilmaiseksi päälle myös kermavaahtoa, ja jos ette sitä halua, muista mainita tilauksen loppuun "senza panna, per favore" - ilman kermavaahtoa kiitos!



Rooman parhaat jäätelöpaikat - Le gelaterie migliori di Roma
Piazza Mancinin lähellä, nykytaiteenmuseo MAXXIn vieressä. Dissepore-julkaisun mukaan Italian paras gelateria vuonna 2013. (le migliori 50 gelaterie artigianali italiane del 2013)
*Via Luigi Poletti 4, 00196, Roma 



Vuonna 2003 avautui ensimmäinen gelateria Fatamorgana, jossa kehitetään uskomattomia makuyhdistelmiä laadukkaista raaka-aineista. Jäätelöt ilman väriaineita, kaikki myös gluteenittomia. Testaa mauista esim. pere al gorgonzola (päärynä-homejuusto) 
*Via Lago di Lesina 9/11 (Trieste-Salario)
*Via Bettolo 7 - (Prati)
*Piazza degli Zingari 5 - (Rione Monti)

*Piazza San Cosimato / via Roma Libera 11 - (Trastevere) 


Yksi lempparipaikoistani. Törkeän hyvää jäätelöä laadukkaista raaka-aineista. Testaa esim. Peanut butter
*Via Della Lungaretta, 66 (Trastevere)


Pratin kaupunginosassa (lähellä via cola di rienzoa) sijaitsee gelateria dei Gracchi. Laatujäätelöt ja törkeän hyvä pistaasipähkinä (pistacchio)
*Via dei Gracchi, 272, 00192, Roma


Yksi Italian vanhimmista gelaterioista, perustettu vuonna 1880. Kuuluisia mm. semifreddo-neliöistään, jotka kulkevat nimellä sanpietrino (=katukivetys Roomassa) 
*Via Principe Eugenio 65 (Esquilino)


Erikoisuutena valkosuklaa- ja maitosuklaahanat, joista valutetaan jäätelön päälle. Makusuosikkini on suolainen toffee ("caramello al sale") ja mascarpone kekseillä ("mascarpone con biscotti Gentilini")
*Via Silvio Spaventa, 24/26 



Yksi Rooman arvostetuimmista jäätelöpaikoista, jota en voinut jättää pois listasta. Ei henkilökohtainen suosikkini, mutta monille roomalaisille ainoa oikea gelateria. 
*Via Panetteria 42 (Trevin suihkulähteen lähellä)

*viale dei Colli Portuensi

*viale dell’Aeronautica, 105 
*viale Aventino, 59 
*piazza Monte d’Oro, 91-92  
*via Stoccolma, 7 

Suloinen gelateria vanhassa keskustassa, hyvät gelatot
*Via dei Coronari, 65/66
*Via Gadames, 26/28
*Via di Castel Porziano, 424
*Piazza Melozzo da Forlì, 10/11
*Corso d'Italia, 82


-----------------------------------------------------------------------------------


Puuttuuko suosikkisi listasta? Oletko syönyt uskomattoman hyvää gelatoa Roomassa tai jossain muualla Italiassa? Oletko eri mieltä? Kommentoi


martedì 20 agosto 2013

Aasialaisvaikutteista kanaa - Pollo alle mandorle

Kun käymme kiinalaisessa ravintolassa syömässä, otamme lähes poikkeuksetta yhtenä annoksena "pollo alle mandorle" eli mantelikanaa, joka on Filipon suosikki. Tämä on ainakin Italiassa lähes joka kiinalaisessa listalla, mutta autenttisuudesta en muuten voi mennä takuuseen, kun en kiinalaista keittiötä niin hyvin tunne. Ilmeisen lähellä niitä makumaailmoja kuitenkin. 

Pollo alle mandorle

Kiinalaisvaikutteista kanaa
  • 2 isoa kananrintaa paloiteltuna
  • 80 gr kuorittuja manteleita 
  • 5 sellerinvartta kuorittuna ja ohueksi siivutettuna
  • 1 tuore chili
  • 1 valkosipulinkynsi pieneksi silputtuna (TAI pieni salottisipuli)
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
  • ruokaöljyä paistamiseen
kastikkeeseen
  • n. 1-2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl kalakastiketta (tai oyster sauce)
  • (1 rkl kiinalaista tummaa riisiviinietikkaa)
  • 1 rkl sokeria
  • hieman vettä
  • 1 rkl maissi- tai perunajauhoja


Paloittele kana ja pyöräytä palaset kevyesti jauhoissa. Paahda mantelit joko kuivalla pannulla (tai pienen pienessä öljymäärässä) niin, että ne ottavat pintaansa kauniin kullankeltaisen värin. Poista sellerinvarsista uloin kuorikerros ja leikkaa varret vinottain ohuiksi viipaleiksi. 
Kuori ja raasta inkivääri, ja silppua pieneksi tuore chili ja valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset valmiiksi johonkin pikkukippoon. 

..kun kanat ovat ottaneet väriä pintaan, heitä mukaan pilkotut kasvikset jotka kypsyvät erittäin nopeasti

Paloittelujen jälkeen varsinainen kypsennysosuus on todella nopea. 
Pannu tulille ja todella kuumaksi, paista (stir fry) kanapalat niin, että ne ottavat hyvin väriä pintaan ja lisää sen jälkeen kasvikset. Valkosipulista ja inkivääristä lähtee ihan törkeän hyvä tuoksu tässä vaiheessa. Kaada valmiiksi sekoittamasi soosi mukaan ja hetki sen jälkeen paahdetut mantelit. Valmista minuuteissa! 

Nauti esim. riisin tai nuudeleiden kanssa. 

lunedì 19 agosto 2013

Possupullat fenkolinsiemenillä

Näitä pullia ollaan tehty monta kertaa aiemminkin - joskus isompina versioina tai tomaattisoosiin hukutettuina - mutta aina ne on yhtä hyviä. Erinomaisen hyviä nämä pienet rapeat lihapullat ovat siksi, että possu rakastaa fenkolinsiemeniä (ja fenkolinsiemenet possua)
Siksi se tietty onkin klassinen kombo esim. erilaisissa salsiccia-makkaroissa. 

Possupullat fenkolinsiemenillä - Polpettine di maiale con semi di finocchio

  • 400 gr porsaanjauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • hieman vaaleaa leipää / korppujauhoja
  • 1 pieni sipuli silputtuna (+1 valkosipulin kynsi)
  • n. 30 gr raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria


Pilko sipulit ja kuullota ne pannulla fenkolinsiementen kanssa. Sekoita jäähtynyt kuullotettu sipuli muiden raaka-aineiden kanssa taikinaksi. Muotoile valmiista lihapullataikinasta sormenpäänkokoisia pikkupullia, jotka voi kevyesti pyöräyttää (korppu)jauhoissa. 
Jos tarjoilet pullat tomaattikastikkeessa, ne voi rauhassa jättää hieman isommiksikin. Näitten minipullien pyörittäminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta ne paistuvat tosi nopeasti ja ovat hirveän hyviä alkupalatarjottavia sellaisenaankin. 
Paista minipullat nopeasti pannulla, niin että lihapullat saavat rapean pinnan mutta eivät kuivu sisältä. 


mercoledì 7 agosto 2013

Michelin-ravintolat Roomassa - Ristoranti stellati a Roma

Säännöllisen epäsäännöllisesti saan tiedusteluja Rooman Michelin-ravintoloista, joten päätin nyt ottaa aiheen esille. 

Tällä hetkellä, eli vuonna 2013, Roomassa on 14 ravintolaa, jotka on palkittu Michelin-tähdillä  (Rooman provinssissa 16 ja koko Lazion alueella yhteensä 21 ravintolaa.) 

EDIT 2014: 
Ravintolat eivätkä tähdet muuttuneet viime vuodesta, lisäyksenä tähän listaukseen ainoastaan Viterbosta kesällä 2013 siirtynyt Enoteca la Torre (Villa Laetitia) jolla on yksi Michelin tähti.

Viime vuoden aikana pääsimme käymään parissa näistä ravintoloista -  Viime heinäkuussa saimme viettää uskomattoman upean illan Rooman ravintoloiden kuninkaassa La Pergolassa, ravintolaviikon aikana ehdimme Aldrovandiin ja vielä helmikuussa syntymäpäiväillalliselleni Metamorfosi-ravintolaan. 

Osa näistä ravintoloista ja kokeista on tietty tuttuja Filipon keittiömestarikoulutuksen kautta. Il Convivio-ravintolan Angelo Troiani omistaa veljineen tämän uuden kokkikoulun, josta halutaan ALMAn (Bolognassa sijatseva, Italian tunnetuin kokkikoulu) vastike Roomaan. Siellä on sitten ollut luennoimassa ja kouluttamassa monia muitakin näistä keittiömestareista, esim. Chef Giulio Terrinoni (Acquolina Hostaria) ja Chef Oliver Glowig (Oliver Glowig - Aldrovandi)  Lisää kokkikoulujuttuja täällä

Yksikään näistä ravintoloista ei tarjoile etnistä ruokaa, vaan kaikki tarjoilevat joko roomalaista tai modernia italialaista ruokaa. Usein Rooman ravintolatarjonnasta puhuttaessa ihmiset ovat kiinnostuneita trattorioista ja ns. arkisista ruokapaikoista, joita itsekin lämpimästi suosittelen. 
Tässä nyt kuitenkin listattuna kaikki 14 Roomassa sijaitsevaa Michelin-ravintolaa. Joskus on nimittäin myös syytä juhlaan, ja näistä paikoista mikä tahansa kelpaa vaikka vuosipäiväjuhlintaan ja valinnanvaraa löytyy kriittisemmillekin kulinaristeille. 


***  La Pergola

Rooman ainoa kolmen Michelin-tähden ravintola on parhaiden Eurooppalaisten ravintoloiden joukossa, ja syystä. Saksalaisen keittiömestarin Heinz Beckin vuodesta 1994 luotsaama ravintola tarjoaa kulinaristeille ihan uskomattomia elämyksiä, jotka eivät hetkessä unohdu.  Viimekesäisestä käynnistämme juttua täällä. Auki vain iltaisin - varattava huomattavasti etukäteen.  
Osoite: via Cadlolo 101 I - 00136 Roma (Rome Cavalieri, Waldorf Astoria)

** Oliver Glowig (Aldrovandi)

Toinen saksalainen keittiömestari, "suuri italialaisen ruoan tulkitsija" Oliver Glowig, johtaa nimikkoravintolaansa lähellä Villa Boghesea Hotelli Aldrovandin tiloissa. Upea sijainti, kaunis ravintola ja ihana puutarha. 

Talon erikoisuuksia:

  • Eliche cacio e pepe con ricci di mare  - Pastaa "cacio e pepe" merisiilin kanssa
  • Quaglia e fegato grasso d‘oca in croccante frutta secca con sedano - Viiriäistä hanhenmaksalla
  • Macaron al wasabi con crema di patata dolce e soia - Wasabi-macaron soia-bataattikreemin kanssa
Osoite: via Ulisse Aldrovandi 15 I - 00197 Roma


** Il Pagliaccio
Il Pagliaccio -
Anthony Genovese
Italialais-ranskalainen keittiömestari Anthony Genovese tulkitsee italialaista keittiötä uskomattoman hienosti ja innovatiivisesti. Ravintola sijaitsee lähellä Piazza Navonaa vanhassa keskustassa. 

Erikoisuuksina: 
  • Ziti con stoccafisso e salsa di ‘nduja
  • Piccione laccato, latte e soffice alle nocciole
  • Albicocche al timo, crema di riso alla vaniglia, sorbetto di albicocche
Osoite - via dei Banchi Vecchi 129 I - 00186 Roma

* Metamorfosi  (UUSI TULOKAS)
Metamorfosi -
Roy Caceres
Kolumbialainen Roy Caceres on yksi uusista tulokkaista ja varmasti yksi Rooman kiinnostavimmista nuorista keittiömestareista. Nerokkaita muodonmuutoksia klassikkoannoksille ja paljon muuta. Yksi suosikkipaikoistani Roomassa. 
  • Mont Blanc di foie gras. 
  • Manzo alla pietra, patate al "pro-fumo" di noce moscata, tartufo e salsa verde. 
  • Cioccolato, banane caramellate e Armagnac.
Osoite: via Giovanni Antonelli 30/32 I - 00197 Roma


* Pipero al Rex (UUSI TULOKAS)
Pipero al Rex -
Alessandro Pipero e lo Chef Luciano Monosilio
Alessandro Piperon johtama, vasta ensimmäisen tähtensä saanut, ravintola sijaitsee Hotelli Rexin tiloissa ja tarjoilee Chef Luciano Monosilion valmistamaa herkullista ruokaa modernilla otteella. 
Erikoisuuksina mm. 

  • Crudo d‘oca, mela e senape (Hanhi-tartar omenalla ja sinapilla 
  • Spaghetti mantecati di mare (Merellinen spaghetti) 
  • Coniglio tonnato  (Jänistä tonnikalakastikkeella)
Osoite: Via Torino 149 I - 00184 Roma

* La Terrazza - Hotel Eden (UUSI TULOKAS)
La Terrazza -
Chef Fabio Ciervo
Hotelli Edenin terassiravintola (kirjaimellisesti - La Terrazza) tarjoaa upeat näkymät yli Rooman ja nuoren keittiömestarin Fabio Ciervon luovia luomuksia. 
Erikoisuuksina mm. 

  • Capesante marinate con vinaigrette di mango e frutto della passione, sorbetto di sedano e caviale (Mangossa ja passionhedelmässä marinoitua kampasimpukkaa, sellerisorberin ja kaviaarin kanssa)
  • Rombo chiodato in crosta di sale nero, fagottino di acetosella e salsa di Franciacorta (Piikkikampelaa mustasuolakuoressa ja suolaheinärulla Franciacorta-kastikkeella)
  • Lingotto di tiramisù al caffè con gelato al caffè (Kahvinen tiramisu-harkko kahvijäätelöllä)
Osoite: Via Ludovisi 49 I - 00187 Roma (Metro: Barberini)

* All'oro 
All'oro -
Riccardo di Giacinto
Vasta äskettäin sijaintiaan vaihtanut All'Oro tarjoilee chef Riccardo di Giacinton johdolla roomalaista ja italialaista ruokaa. Salin puolella puoliso Ramona Anello. 
  • Cappelletti in brodo "asciutto", parmigiano e zafferano
  • Quaglia: petto farcito al ciauscolo e coscia laccata con miele e ‘nduja
  • Tiramisù all‘Oro
Osoite: Via del Vantaggio, 14  00197 Roma

* Agata e Romeo
Agata e Romeo -
Chef Agata Parisella
Tämä keittiömestari Agata Parisellan luotsaama perinteikäs ravintola sijaitsee keskellä Esquilinon kaupunginosaa, lähellä Terminiä. Ravintola tarjoilee roomalaisia ja italialaisia klassikkoannoksia, ilman kummempia innovaatioita. Erikoisuuksina mm. Paccheri all‘amatriciana (Paccheri-pastaa roomalaisessa amatriciana-tomaattikastikkeessa).  Baccalà cucinato in 5 modi diversi (Baccalàa viidellä tapaa) Il millefoglie di Agata (Agatan tuhatlehti-leivos)
 Osoite: via Carlo Alberto 45 I - 00185 Roma

* Il Convivio di Angelo Troiani 
Il Convivio -
Chef Angelo Troiani 

Piazza Navonan kupeessa vanhassa keskustassa sijaitseen Chef Angelo Troianin Il Convivio-ravintola, tarjoilee luovalla tavalla italialaisen keittiön klassikoita, erityissijalla ollen Lazion alueen erikoisuudet.
Talon erikoisuuksina mm. 


  • Vermicelli bucati alla amatriciana (Vermicelli bucati-pastaa amatriciana-kastikkeessa) 
  • Poker di piccione (Kyyhkyspokeri)
  • Semifreddo di zabaione con frutta secca caramellata e aceto balsamico tradizionale di Modena (Zabaglione semifreddo karamellisoitujen pähkinöiden ja Modenan balsamiviinietikan kanssa)
Osoite: Vicolo dei Soldati 31 I - 00186 Roma


* Glass Hostaria 
Glass Hostaria -
Cristina Bowerman
Keittiömestari Cristina Bowermanin moderni Glass Hostaria sijaitsee Trasteveren sydämessä. 
Erikoisuuksina mm. 

  • Raviolini ripieni di parmigiano 60 mesi con funghi e burro d‘Isigny - (60kk parmesaanilla täytetyt raviolit, sienien ja normandialaisen voin kanssa.) 
  • Astice con mango, cipolle rosse e yogurt alla menta (Hummeria mangon ja punasipulin kanssa kera minttujugurttikastikkeen)
  • Torcione di caprino con pistacchi di Bronte, amarena e rosmarino (Vuohenjuusto-terriini pistaasipähkinöiden, amarena-kirsikoiden ja rosmariinin kanssa)
Osoite: Vicolo del Cinque 58 I - 00153 Roma (Trastevere) Kiinni maanantaisin. 

* Acquolina Hostaria in Roma
Acquolina Hostaria -
 Chef Giulio Terrinoni
Tämä Chef Giulio Terrinonin kalaravintola on ykkösvalinta kaikille mereneläviä arvostaville ruokailijoille. Pohjois-Roomassa sijatseva ravintola on saanut ensimmäisen tähtensä jo pari vuotta sitten. 

  • Spaghettone alla carbonara di mare (merellinen carbonara)
  • Gran fritto Acquolina 
  • Ricotta, visciole, limone, miele
Auki vain iltaisin. 
Osoite: via Antonio Serra 60 I - 00191 Roma (Collina Fleming)

* Imàgo
Imàgo -
Chef Francesco Apreda

Tämä ravintola tarjoilee moderneja illallisia Chef Francesco Apredan johdolla. Ravintola sijaitsee hotelli Hastlerissa tiloissa Espanjalaisten portaiden tuntumassa, tarjoten upean näkymän vanhaan keskustaan. (Hinnat näkymän mukaiset)  Avoinna vain iltaisin. 
Erikoisuuksina mm.
  • Fusilloni alla carbonara con ragù di quaglia (Carbonara-fusillonit viiriäisragun kanssa)
  • Merluzzo carbonaro glassato al sake, schiacciatina di fagioli cannellini  (Sake-glaseerattua Merluzzo-kalaa papumuhennoksen kanssa) 
  • Sfogliatelle calde di pasta di riso con salsa di ciliegie e gelato al tè verde.
Osoite: piazza Trinità dei Monti 6 I - 00187 Roma (Metro: Spagna)

* Open Colonna 
Ristorante Open Colonna 
- Chef Antonello Colonna
Roomalaisen keittiömestari Antonello Colonnan Open Colonna sijatsee valtavassa uusklassisessa Palazzo delle Esposizioni rakennuksessa,  joka toimii mm. näyttelyhallina.  Erikoisuuksina mm. 
Osoite: Via Milano, 9A (scalinata) - 00184 Roma  - Quartiere Monti


* Giuda Ballerino 
Ristorante Giuda Ballerino 
- Chef Andrea Fusco




Kokeileva ravintola kaukana Rooman keskustasta. Chef Andrea Fuscon pyörittämä ravintola on saanut ispiraationsa italialaisesta Dylan Dog kauhusarjakuvasta ja se näkyy sisustuksessa.  (Tämän ravintolan palkitseminen Michelin-tähdellä on saanut jonkun verran kritiikkiä, ei varmastikaan listan kehutuin paikka..  )
  • Risotto cacio e pepe con culatello di Zibello e tartufo
  • Pollo al latte e tabacco con gamberi d'Anzio crudi e arachidi
  • Cioccolando
Osoite: largo Appio Claudio 346 I - 00174 Roma (metro: Giulio Agricola)



"Michelin-tähdillä tarkoitetaan Michelinin vuosittain julkaiseman hotelli- ja ravintolaoppaan, Guide Michelinin käyttämää luokitusta maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille. Euroopan oppaassa on mukana 20 maata." Wikipedia

sabato 3 agosto 2013

Tagliata di Manzo - viipaloitua nautaa rucolapedillä

Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

Täällä helteet jatkuvat ja lisää on luvassa, joten myös kotikeittiössä jatkamme helpoilla ja nopeilla, kuumiin kesäpäiviin sopivilla resepteillä. Tämä hiukka carpaccio-henkinen liharuoka tarjoillaan yleensä pääruokana, ja se sopii erinomaisesti elokuiseen kesäiltaan punaviinilasillisen kanssa. 


Tagliata tarkoittaa viipaloitua lihaa. Parin sentin paksuinen naudanlihapihvi paistetaan todella kuumalla pannulla tai grillissä niin, että pihvi vain ottaa väriä pintaan. (Parhaassa tilanteessa on yksi isompi lihapala, minulla oli kaksi pientä ja astetta liian ohutta pihviä, joten kypsyyden kanssa sai olla aika tarkkana)
 Liha siirretään sen jälkeen syrjään vetäytymään (esim. folioon käärittynä), ennenkuin se leikataan viipaleiksi. Lisää samaan pannuun hieman lisää oliiviöljyä, rosmariinin oksia ja valkosipulin kynsi ja ota yrteistä öljyyn makua kypsentämällä hetken aikaa matalalla lämmöllä.
Jaa rucola lautasille ns. salaattipediksi ja leikkaa parmesaanista esimerkiksi perunankuorijalla ohuita lastuja. Asettele siivutettu liha rucolapedille ja kaada sen päälle hieman rosmariiniöljyä. Rouski pintaan hieman mustapippuria ja suolaa - tarjoile sitruunan tai esimerkiksi kasaankeitetyn balsamicon kanssa. 

La Tagliata 
  • 150-200 gr naudanfilettä / per syöjä
  • hyvää oliiviöljyä 
  • tuoretta rosmariinia ja valkosipulia
  • n. 60 gr rucolaa / per syöjä 
  • parmesaanilastuja
  • rouhittua pippuria ja ripaus sormisuolaa
  • sitruunaa tai balsamicoa
  • (kirsikkatomaatteja puolitettuina)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...