Supplì al telefono - Roomalaiset risottopallerot

Supplì al telefono, friteeratut risottopallerot, ovat tyypillinen roomalainen katuruoka ja  herkku, jota tarjotaan usein esimerkiksi pizzerioissa alkupalana.

Tomaattiseen jauhelihakastikepohjaan tehty, al denteksi jätetty risotto jäähdytetään ja siitä muotoillaan palleroita, joiden sisälle laitetaan reilunkokoinen palanen mozzarellaa. Pallerot paneroidaan ja uppopaistetaan, ja nautitaan (optimaalisessa tilanteessa) heti kun mahdollista. 

Sisiliassa vastaavanlainen riisipallero on nimeltään arancino, jotka valmistetaan usein in bianco (ilman tomaattikastiketta) esimerkiksi kinkulla ja juustolla, ja niihin voidaan lisätä mm. herneitä. Myös arancinien muodot voivat vaihdella, eikä niissä välttämättä ole ns. mozzarella-sydäntä.  Supplì-palleroihin ei herneitä tule koskaan ja puristit ovat sitä mieltä, että ainoa oikea supplì on tomaattipohjainen (hieman litistetyn näköinen) pitkulainen pallero. Vanhat roomalaiset reseptit sisältävät kanan sisälmyksiä (rigaglie di pollo) joka on nykyään usein korvattu kokonaan ns. tavallisella jauhelihalla,  mutta halukkaat voivat tietysti lisätä kastikkeeseen hieman jauhettua kananmaksaa (fegatini di pollo) 

Supplì al telefono - Roomalaiset risottopallerot 
(10 kappaletta)

• 200 gr risotto-riisiä (tipo roma/carnaroli)
• 1 pieni sipuli
• n. 200 gr passata di pomodoro (tai tomaattimurskaa)
• pieni määrä n. 100 gr jauhelihaa (ja/tai pieni määrä veitsellä hienonnettua kanan maksaa)
• hieman kuivaa valkoviiniä
• 1 litra lihalientä
• 80 gr raastettua parmesaania + 2 rkl voita
• runsaasti rouhittua/jauhettua mustapippuria (n. 2tl)
• 2 kananmunaa (1 risottomassaan sekoitettavaksi ja yksi panerointiin)
• 125 gr mozzarellaa
• korppujauhoja/pankojauhoja paneroimiseen
• uppopaistamiseen soveltuvaa öljyä 

1. Kastike - Ruskista jauheliha pannulla pienessä määrässä EVO-öljyä. Lisää hienonnettu sipuli (ja hienonnettu kananmaksa) ja kuullota. Suolaa kevyesti. Lisää tomaattimurska pannuun ja mausta reippaasti vähintään mustapippurilla. Voit halutessasi lisätä esim. puristetun valkosipulin kynnen, hienonnettuja yrttejä tai ripauksen muskottipähkinää. Makua pitää olla! Anna porista rauhallisesti kunnes kastike on valmista. 

2. Risotto  - Sekoita riisi kuuman kastikkeen joukkoon. Lisää mukaan pieni lasillinen kuivaa valkoviiniä ja kiehauta (taisin kylla sekoittaa sen mukaan jo soosin valmistuessa)
Kuumenna lihaliemi valmiiksi pikkukattilassa ja lisää sitä pannuun kauhallinen kerrallaan (sitä mukaa kun riisi vetää nestettä sisäänsä) 
Sekoittele risottoa kypsymisen aikana. Tarkoitus on jättää riisi hieman al denteksi eikä tehdä risotosta liian löysää, joten kontrolloi nesteen määrää. Kun riisi on kypsää mutta vielä hampaissa tuntuvaa, sulje keittolevy ja sekoita joukkoon 2 rkl voita sekä vastaraastettu parmesaani. Kun riisimassa on jäähtynyt pari minuuttia, sekoita joukkoon vielä 1 kevyesti vatkattu kananmuna. Kaada risottomassa laakealle lautaselle ja jäähdytä (jopa seuraavaan päivään) Voi käyttää myös ylijäämä risottoa, joka soveltuu tähän erinomaisesti. 

3. Muotoile jäähtyneestä riisimassasta pitkulaisia palleroita, jonka keskelle on tarkoitus jäädä hyvänkokoiset palat mozzarellaa. Tästä riisimäärästä (200gr) pitäisi tulla juuri kymmenen suppli-palleroa. 

Paneroi pallerot käyttämällä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja viimeisenä (itsetehdyissä/hyvälaatuisissa) korppujauhoissa tai pankojauhoissa. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa pienen taikinan "pastella" (vehnäjauhoja, vettä/olutta ja kananmuna) jossa käytät pallerot ennen korppujauhoissa pyörittelyä. 

4. Kuumenna reilu määrä uppopaistoon soveltuvaa öljyä pienessä tai keskikokoisessa kattilassa. Palleroiden on tarkoitus upota kokonaan pinnan alle. Paista supplit pari kerrallaan (180 asteisessa) öljyssä kunnes kullanruskeita ja rapeita. Nostele valmiit pallerot reikäkauhalla talouspaperille, jotta niihin ei jää ylimääräistä öljyä. 

Tarjoile ja nauti heti kun mahdollista! Seuraksi sopii erinomaisesti kylmä olut tai muu kuiva kuplajuoma. 

Rapeita, taytelaisia, maukkaita...

"Supplì al telefono" - koska mozzarella-sydän venyy puhelinlangaksi

Aperitivo a Ponte Milvio

Ponte Milvio on yksi Rooman vanhimmista ja tunnetuimmista silloista. Se rakennettiin ensimmäistä kertaa noin sata vuotta ennen ajanlaskun alkua ja se oli pitkään ainoa joenylityspaikka matkalla pohjoiseen. Historiallisissa yhteyksissä sillan nimi on suomennettu Mulviuksen tai Milviuksen sillaksi. 

Silta yhdistää kaksi aukiota, piazzale cardinal Consalvi ja piazzale di Ponte Milvio Flaminion kaupunginosassa pohjois-Roomassa. Vielä viime vuosisadalla silta oli tärkeä ylityspaikka ja autoliikenne oli sallittu. Ponte Flaminion (-joka ylittää joen stadionin kohdalla-) valmistuttua sen läheisyyteen vuonna 1951 liikenne sillalla väheni, ja vuonna 1978 silta muutettiin kokonaan jalankulkusillaksi. 

Vuonna 2007 ilmestyi Federico Moccian romaaniin perustuva romanttinen nuortenelokuva Ho voglia di te, jossa päähenkilöt kiinnittävät "rakkauden lukon" sillalle ja sen ansiosta nuoret rakastavaiset innostuivat kiinnittämään sillalle lukkoja valtavissa määrin.. Siihen asti kunnes lyhtypylväs kaatui jokeen lukkojen painosta ja kaupunki syksyllä 2012 kielsi lukkojen kiinnittämisen kokonaan. 
EDIT: Silta esiintyy muuten Tiziano Ferron videolla, kun tämä biisi oli elokuvassa mukana. 

Sen lisäksi, että silta on historiallisesti merkittävä ja nykyäänkin rakkauden siltana tunnettu, on sillan viereinen aukio piazzale di Ponte Milvio varmasti yksi Rooman suosituimmista paikoista tulla nauttimaan aperitiveja. 

Aperitivo eli suomeksi aperitiivi on ennen ateriaa nauttiva juoma, jonka yhteydessä usein tarjotaan jotain pikkusyötävää tai alkupaloja. Tyypillinen aperitiiviaika on klo 18-21, jolloin monet baarit ja ravintolat tarjoilevat erilaisia pikkuruokia juoman hinnalla. Aperitiivin tarkoitus on herätellä ruokahalua ja valmistella illalliselle, mutta aperitiivit riittävät sellaisenaankin hilpeään illanviettoon. 

Yleisiä aperitivo-juomia ovat viinit (erityisesti kuohuviinit kuten pohjois-Italialainen Prosecco), oluet ja erilaiset katkerot (esim. Campari) ja niistä tehdyt juomasekoitukset kuten lo spritz (1/3 bitteriä eli joko aperolia tai camparia, 1/3 proseccoa ja 1/3 hiilihapollista vettä) ja muut cocktailit. 

Toisin kuin esimerkiksi suomenkielinen wikipedia antaa aiheesta ymmärtää, ainakin Italiassa aperiivi on usein myös alkoholiton ja vaihtoehtoja on paljonn muitakin kuin perus limpparit. Tunnettuja alkoholittomia aperitiivijuomia ovat esim. erilaiset Sanbittèr juomat ja Crodino.

Juoman kanssa nauttivat pikkuherkut voivat vaihdella sipseistä ja oliiveista, leikkelelautasiin tai jopa valtaviin alkupala-buffeteihin, jolla voi korvata koko illallisen. 

Charlie Vini e Cucina

Piazzale di Ponte Milviolla on vieri vieressä runsaasti baareja ja ravintoloita, jotka kaikki tarjoilevat aperitivo-herkkuja päivittäin. Pohjois-Rooman suosituimpia kohtauspaikkoja, jonne on helppo tulla tapaamaan ystäviä työpäivän jälken. Pelkästään paikallisia, ei turisteja eli varaudu siihen, ettei kukaan puhu englantia. Illan aikana voi hyvin testata pariakin paikkaa. 

CHARLIE - Vini e Cucina
Via Flaminia, 450
Viinejä, cocktaileja ja aperitivo-herkkuja. Talon aperitivo on runsas leikkele&juusto-lautanen leipäkorin kanssa, mutta myös listalta kannattaa tilata. Erityisesti burrata suosittuu. 

Caffè Ponte Milvio 
Piazzale Ponte Milvio 44
Aamupalasta aperitivoon, tämä kulmakuppila on yksi aukion suosituimpia. Katettu suojaisa alue ulkopöytiä, auki ympäri vuoden. Halvat juomat ja pöytiin tarjoiltunakin isohkot annokset ihan kelpoja aperitivo-naposteltavia samalla hinnalla. 

Roma Beer Company
Piazzale ponte milvio 40-42 
Laaja valikoima italialaisia ja muita oluita, paljon pienpanimoiden valikoimaa. Ennen ysiä tarjoilevat runsaan ja ruokaisan buffan ja minkä vaan erikoisoluen tai muun juoman yhteishintaan 8€. 

Chioschetto Ponte Milvio 
Sillan kupeessa: halvat ja herkulliset cocktailit, hyvä meininki - kiinni talvisin

Tevere (Tiber-joki) sillalta kuvattuna

Paikalle pääsee helposti esim. Piazzale Flaminiolta (Piazza del Popolo) tram 2-raitiovaunulla tai Pratin suunnasta bussilla 32.



Näytä Piazzale di Ponte Milvio suuremmalla kartalla

Eräs ihana belgian vieras aperitivolla (Caffe' Ponte Milvio)

Taralli sugna e pepe - Napolilaista katuruokaa

Taralli sugna e pepe 

Mitään muuta en vanhasta duunistani kaipaa, kuin napolilaista työkaveriani Mariarosariaa, kenen kanssa jaoin pienen toimiston yli vuoden ajan. Sen vuoden aikana ehdimme monet reseptitkin jauhaa läpi ja opin yhtä sun toista aivan upeasta napolilaisesta keittiöstä. Lähellä työpaikkaamme oli pieni napolilainen baari, jonne suuntasimme eräs kesäinen iltapäivä oluelle ja syömään törkeän herkulliset tarallit. Ei kuulemma tarvinut kuin sulkea silmät, ja voi kuvitella itsensä Napolin rantakadulle sen tarallin ja oluen voimalla.

Taralli sugna e pepe (napoliksi ‘nzogna e pepe) ovat siis pippurisia laardikeksejä. Erilaisia taralli-keksejä on ympäri Italiaa lukuisia ja niitä tarjotaan usein viinin kanssa esim. juustojen ja salamien seuralaisena - ne muistuttavat usein rapeita pikkubageleita. Nämä napolilaiset keksit ovat kuitenkin ihan oma juttunsa ja osa Napolin rikasta katuruokakulttuuria. 

Jos joku suuntaa Napoliin niin taralleihin erikoistunut leipomo kulkee nimellä tarallificio.

Taralli ‘nzogna e pepe (30-35 tarallia)

• 500 - 600 gr vehnäjauhoja 
• 200 gr sugna/strutto -  eli laardia, joka pitää Suomessa korvata voilla
• 200 gr manteleita kuorineen
• reilusti vastarouhittua mustapippuria (2 rkl)
• 25 gr tuorehiivaa (/1 pussi kuivahiivaa)
• 2 tl suolaa
• kädenlämmintä vettä 

Ota n. 150 gr vehnäjauhoja ja sekoita ne kädenlämpimään veteen hiivan kanssa. Vettä pitää olla sen verran, että saat muodostettua taikinapalleron, joka jätetään nousemaan kunnes kohonnut kaksinkertaiseksi. 

Sekoita kohonneeseen taikinaan mukaan pehmennyt laardi tai voi, suola ja rouhittu pippuri, kevyesti rouhitut mantelit sekä loput jauhot. (Osan manteleista voi halutessa jättää kokonaisiksi koristeluun)  Lisää vettä tarvittaessa niin, että taikinasta saa muodostettua uudestaan kimmoisan palleron. Vaivaa tarmokkaasti n. 10-15 minuuttia.

Jätä kohoamaan vielä hetkeksi. 

Jaa taikina pieniin paloihin ja tee jokaisesta taikinapallosta ohuehko pitkula. Taita taikinapitkula kaksinkerroin ja kieputa se itsensä ympäri (kääntämällä molemmista päistä eri suuntaan) ja sulje sitten rinkeliksi. 

Jätä pienet taikinarinkelit nousemaan rauhassa peitettynä pellille leivinpaperin päälle pariksi tunniksi tai jopa yön yli.  Paista 180 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.  (Tarallien pitää kypsyä kunnolla, joten malta antaa olla uunissa)

Tarjoile heti tai jäähtyneinä. Tarallit säilyvät helposti parikin päivää, jos eivät sitä ennen katoa parempiin suihin. 

Tarjoile tarallit kylmän oluen kanssa esimerkiksi alkupaloina.