Ristorante "il Marin" a Eataly Genova

Il ristorante "il Marin", fiore all'occhiello del compartimento Eataly Genova, è sicuramente il miglior gourmet del franchise da noi mai provato. I piatti si sono confermati ottime rivisitazioni dei classici della cucina genovese, come il cappon magro 2.0 e il raviolo da Recco a Camogli che ricorda la focaccia omonima ma è nell'eccellente sequenza di stuzzichini e benvenuti iniziali e nello sgombro con carciofo che lo chef Marco Visciola dà il suo meglio. Servizio molto preparato ma soprattutto gentile e disponibile considerando anche il fatto di esserci presentati al tavolo zuppi di pioggia e con le nostre due piccole pesti urlanti. Tutto questo unito a un prezzo veramente encomiabile (52€ il menù) non fa altro che confermare il fatto che questo è un ristorante non solo da consigliare ma se si è in zona da visitare assolutamente e chissà che qualche stella possa arrivare a breve da queste parti...

La sala

Grissini, Streghe e la focaccia

Alici fritte ripiene

Cialda di riso al rafano e pomodoro al cardamomo

Sambuco fritto

Ricciola e prugna

Cappon Magro 2.0

Il pane

Cappesante, mandorle, fagiolini e taccole

Cappesante, mandorle, fagiolini e taccole

Sgombro e carciofi

Raviolo da Recco a Camogli

Raviolo da Recco a Camogli

Finanziera di mare

Finanziera di mare

Sorbetto di fragole

Leena gradisce

Cialda dolce, gelato di focaccia, granita di basilico, limone candito

Cialda dolce, gelato di focaccia, granita di basilico, limone candito

Cioccolatini

Spazio di Niko Romito a Eataly Roma

Ostiensen aseman tuntumassa, vanhassa terminaalissa on valtava ruokakeskus Eataly (joka lämpimästi suosittuu kaikille ruoasta kiinnostuneille) Eatalysta on ollut puhetta blogissa jo ainakin pariin otteeseen, joten ei siitä sen enempää. 

Eatalyn ylimmässä kerroksessa sijaitsee abruzzolaisen Niko Romiton luotsaama uudehko ravintola Spazio, jossa pääosassa ovat nuoret kokit ja laadukkaat raaka-aineet. Romiton oma ravintola (***) Reale ja sen yhteydessä toimiva ravintolakoulu ovat antaneet pohjan tällekin ravintolalle. 

Ravintola on tyylikäs ja viihtyisä. Luonnonvalo on terminaalin ylimmässä kerroksessa upea. 

Ruoka on kokeilevaa ja herkullista, pari annosta suorastaan loistavia.  Lounas miellyttävän rauhallinen. 

Hinta-laatu on hyvä. Suosittuu!

Spazio di Niko Romito

Piacevole scoperta il relativamente nuovo ristorante di Eataly Ostiense "Spazio" gestito da Niko Romito, chef tristellato del "Reale",  che tramite la sua formazione rifornisce di forza lavoro il suo franchising comprendente alcuni ristoranti e fast food (ricordiamo la bomba fritta). Da quello che abbiamo potuto osservare l'esperimento è totalmente riuscito: cucina fresca, fatta di buone e oneste ricette e personale preparato per la caratura del posto. Il pranzo in se per se è stato in crescendo infatti non era cominciato nel migliore dei modi con una focaccia al pomodoro e patè di maiale non al suo meglio come benvenuto; riguardo agli antipasti degno di nota il fritto di "fiori di zucca ripieno di ricotta con salsa di acciughe", difficile la consumazione del manzo marinato alle erbe data l'inspiegabile presenza di una così grande focaccia sotto la carne che assorbiva totalmente la salsa tonnata e non facilitava la masticazione.

Ma è con il "tortello di ricotta, distillato di pomodoro capperi e cucunci" che ingraniamo la marcia per poi proseguire con i tre secondi, tutti di alto livello (con grande soddisfazione), gustosi e ben eseguiti.

Chiudiamo con due ottimi dessert in cui la "pesca, panna, meringa e basilico" può essere tranquillamente considerato un dessert stellato.

Location molto bella e prezzi nella norma.

Amuse-bouche

Manzo marinato alle erbe con salsa tonnata

Fiori di zucca in pastella ripieni di ricotta, salsa di acciughe

Burrata, acciughe, arancia e misticanza

Tortelli di ricotta, distillato di pomodoro, capperi e cucunci
(Omaggio al Reale)

Filetto di maiale, olive, capperi, pomodori e salsa di mandorle - Porsaanfile, oliivit, kaprikset, tomaattia ja mantelikastike

La giardiniera - Porsaan lisukkeena värikkäät etikkavihannekset

Agnello stufato, friggitelli, rosmarino, maggiorana e timo -
Haudutettua lammasta, yrttien ja pienten makeiden vihreiden paprikoiden (friggitelli) kanssa

Vitello laccato con pomorodo e sedano rapa - 
Glaseerattua vasikkaa kera tomaatin ja sellerin

Pesca, panna, meringa e basilico -
Persikkaa, kermaa, marenkia ja basilikaa

Semifreddo allo zabaione, "pane" dolce, cioccolato e caffè

Roomalaisen ruoan juhlaa Eatalyssä

Roomalaista keittiötä juhlittiin Eatalyssä viime viikonloppuna (12-14. heinäkuuta)  kun

Repubblica-lehden Rooman ja Lazion alueen ravintolaopas "La Guida dei ristoranti di Roma e del Lazio" täytti 10 vuotta!

Tapahtumassa juhlittiin siis ravintolaopasta (joka tietty lähti mullakin mukaan) ja kaikkina iltoina (pe-su) oli tarjolla eri ravintoloiden roomalaisia klassikko-annoksia. Annokset olivat siis kaikki kahden poletin eli viiden euron hintaisia ja juomat (viinit ja oluet) sai yhdellä poletilla eli hintaan 2,5€ 
Lisäksi ennakkovarauksella oli järjestetty arvokkaampia illallisia johon oli suunniteltu kokonaisia menuja (perjantaina chef Angelo Troiani, lauantaina chef Enrico Pierri ja sunnuntaina chef Antonello Colonna) 

Minä kävin tapahtumassa lauantai-iltana opiskelukaverini, brasilialaisen ruokatoimittajan Letician kanssa. Olimme heti seitsemän jälkeen eli ajoissa liikkeellä, mikä olikin erittäin hyvä koska jotkut ruokalajeista olivat loppuneet kesken. 

"Ristorante Antico Arco" -
Tonnarelli Cacio e Pepe con fiori di zucca 

Ravintola Antico Arcon cacio e pepe-annokseen oli saatu hyvä soosi ja rapeat kesäkurpitsan kukat, mutta muuten täytyy sanoa, että pasta ei kyllä ole ykkösvaihtoehto massatapahtumassa tarjoiltavaksi. Jäähtynyt annos oli aika surullinen. 

PORCHETTA di "Leopardi"  eli roomalaista possua Ariccian pikkukaupungistä

Ariccialainen porchetta (yrttimaustettua possua) oli myöskin tarjolla ja se oli odotutusti suosittua, mutta jätimme sen välistä koska jaksaminen oli rajoitettua. 

Rakastan häränhäntäpataa, joten odotukseni olivat korkealla kehutun Ravintola Arcangelon annoksena oli "salaatti" häränhännästä. Idea oli ihan kiva ja perinteiset lisät (tumma suklaa, pinjansiemenet ja rusinat) löytyivät lautaselta, mutta olin silti hieman pettynyt koska annos mm. kaipasi kipeästi suolaa. Lisäksi tämä ns. salaatiksi muuntautuminen tarkoitti vain sitä, että annos tarjoiltiin kylmähkönä.

L'insalata di Coda alla Vaccinara di Arcangelo Dandini

Seuraavana siirryimme törkeän hyville hampurilaisille Filipon "kotiravintolan" (Ristorante Antica Pesa) pisteeseen, jossa F.n pomo ja läheisin työkaveri, chef Federico Morelli olikin työntouhussa.  

Lo chef Federico Morelli - Ristorante Antica Pesa
 (kuva repubblicasta) 

Hampurilaiset eivät pettäneet odotuksiamme. Mahtavan herkullisessa sämpylässä törkeän hyvät pihvit Salsiccia di Monte San Biagio-makkarasta, Morolo-juustoa ja cicoriasta tehty viherkreemi. 

Piccolo hamburger di salsiccia di monte San Biagio con steccata di Morolo e crema di cicoria

Vaikka chef Morelli olikin työkiireissä, oli hauska vaihtaa pari sanaa keittiömestarin kanssa, joka näkee miestäni enemmän kuin minä (ja tietysti kuulla kehuja Filiposta ja kuinka erinomaisesti hän hommansa osaa) 

Nam nam!  

Tilaisuus oli meidänkin pakko päättää roomalaiseen kesäherkkuun, joka kulkee nimellä Grattachecca. Tälläisiä granitatyyppisiä jäärouhevirkistäjiä löytyy pienistä kioskeista ympäri Roomaa (mm. Teveren varrelta) ja yleinen kombo "cocco-lemon" sisältää sitruunamehua tai siirappia ja tuoreen kookoksen paloja. Eatalyssä pääosassa olivat siirapit. 

Grattachecca con sciroppi Pallini

La cena stellare a quattro mani

La cena stellare a quattro mani, eli hyvin vapaasti käännettynä "kahden käsiparin tähti-illallinen" oli ensimmäinen ruokatapahtuma mihin Eatalyssa osallistuimme. 

Vastaavia illallisia järjestään parin viikon välein nyt ainakin syksylla, ja ideanahan näissä on se, että kaksi tunnettua Italialaista kokkia eri ravintoloista suunnittelevat ja järjestavät yhdessä illallismenun. Tämän kyseisen illallisen jarjestysvastuussa olivat keittiömestarit Marco Stabile Firenzelaisestä Ora d'Aria-ravintolasta ja Marc Lanteri Mondovi'laisesta Il Baluardo-ravintolasta. 

Carne cruda di fassone piemontese con scaglie di tartufo nero monregalese,
Crochette di baccala su purea di ceci di Nucetto,
Panino con il lampredotto versione crispy, 
Vellutata parmentier con bottarga di muggine e sedano.

La cena stellare a quattro mani è un evento che viene organizzato da Eataly, all'ultimo piano, circa due volte al mese dove due chef, uno con una stella michelin ottenuta "da tempo" e l'altro con una stella presa quest'anno, cucinano appunto "a quattro mani" ricette del loro repertorio gastronomico.
E' sicuramente stata una bella esperienza anche se il servizio non c'entra niente con i ristoranti stellati ma l'ambiente e la problematica di servire più di cinquanta persone allo stesso tempo non consentivano ciò. 

La cena stellare di Eataly il 6 Settembre con Marco Stabile del ristorante “Ora d’Aria” di Firenze, nuova stella Michelin del 2012 e con Marc Lanteri, del ristorante “Il Baluardo” di Mondovi’ (Cn)

Illallinen alkoi ns. baari-alueella, jossa baaritiskin lisäksi pieniä pöytiä ja suora näkyvyys keittiön puolelle. Vieraille tarjoiltiin illan ensimmaistä valkoviinia (Solum Chardonnay) jonka kanssa nautittavaksi tarjoilijat kiikuttivat runsaasti pikkuannoksina tarjoiltavia alkuruokia, joista kaikki olivat erinomaisen herkullisia. Alkuun tarjoiltiin ns. aperitivo-tyylisinä annoksina ihana lihatartar tryffelin kera, friteerattu turskakroketti kikhernepyreen kanssa, rapea-versio Toscanan lampredotto-klassikosta ja todella herkullinen Parmentier-keitto (ranskalainen purjo-perunakeitto) 

Saliin siirryttyämme, esittäytyivät ensin edustajat viinintuottajilta (Il Borro ja Isolabella della Croce) joiden tuotoksia tarjoiltiin illallisen aikana ja sen jälkeen illan kokit. Lyhyiden alkupuheiden jalkeen saimme eteemme ensimmaisen annoksen, joka ei valitettavasti ollut kovin vakuuttava. Tomaattinen kananmuna-annos ei tarjonnut suuria makuelämyksia ja annos tuntui silta kuin siita puuttuisi jotain (muutakin kuin suolaa)
Toisena annoksena tarjoiltu risotto kera jänissoosin oli oikein maukas, muttei kovin mielenkiintoinen. Sen kanssa tarjoiltu punaviini oli kuitenkin oikein makuri ja yhdistelmänä kiva.
Viimein ns. pääruoka-annoksista oli oikein onnistunut "pehmeän-rapea" (=morbino-croccante)  possu, joka tarjoiltiin valkosipuli-laventelikastikkeen kanssa. Jälkiruokana tarjoiltu täytetty persikka pahkinajäätelön kera oli todella hyvaa ja lähes persikkainen jälkiruokaviini osui nappiin sen kanssa. 
Kaikenkaikkiaan erittäin onnistunut ilta, joka runsaine viineineen kustansi 88€ naama. Ei mikään ihan edukas siis, mutta hintansa väärti. 

Il pane e la focaccia di Eataly

L'aperitivo, consistente in quattro amuse bouche veramente buoni, con particolare menzione per il panino al lampredotto crispy e il crudo di fassona, è stato servito al bar da camerieri a mo' di ricevimento (con vassoi e senza un ordine particolare), si poteva stare in piedi al bancone come seduti ai tavoli. 

Per il menù siamo stati invitati ad entrare nella sala, molto bella, con vista. I gusti e la scelta delle portate non ci hanno entusiasmato come per gli antipasti, soprattutto l'uovo con triplo pomodoro (capisco il lavoro che c'è dietro ma resta sempre uovo e pomodoro, peraltro mancava pure un po' di sapidità) e il risotto al castelmagno con ragù di coniglio (eseguito in maniera corretta ma purtroppo un po' banale e sicuramente niente di sbalorditivo e le ossicine del coniglio potrebbero e dovrebbero essere levate specialmente in un ragù); al contrario il maialino morbido croccante era veramente gustoso e la salsa di aglio e lavanda ne esaltava il sapore e il dolce era ben equilibrato con un gelato alla nocciola tonda gentile memorabile.

Prezzo con abbinamento vini (cinque) 88€ a nostro parere giusto; sicuramente non mancheremo alla cena con Oliver Glowig e Lucio Pompili del 18 dicembre.

Uovo affogato con triplo pomodoro e bottarga di muggine,
Risotto carnaroli mantecato al castelmagno con ragu di coniglio di Carmagnola,
Maialino morbido-croccante con salsa di aglio e lavanda, bietoline ai semi di senape,
I perse pien agli amaretti e cacao (Ovvero pesche ripiene in dialetto piemontese) Gelato alle nocciola tonda gentile