Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Kanapullat ovat varma koko perheen suosikki, kukapa ei lihapullista tykkäisi. Nämä pullat valmistuvat helposti uunissa, mutta ne voi toki pannullakin paistaa. Kanapullia on kiva tuunata ja niihin saa helposti vaihtelua pienillä lisäyksillä: kana tykkää tuoreyrteistä, raastetusta sitruunankuoresta, hienonnetusta sipulista, erilaisista juustoista ja esim. aurinkokuivatuista tomaateista. Raikas jugurttikastike sopii pullien kanssa kuin nenä päähän. 

Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Polpette di pollo - kanapullat 
1 keitetty peruna
300 gr (luomu)kananrintafilettä
kuivahtanutta leipää (tai pankomuruja/korppujauhoja)
reilu desi maitoa
1 (luomu)muna
hienoksi raastettua parmesaania
suolaa, pippuria

Salsa allo yogurt - Jugurttikastike 
kreikkalaista jugurttia (tai luonnonjugurttia)
1tl hunajaa
suolaa ja pippuria
raastettua inkivääriä
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia silputtuna
liraus hyvää oliiviöljyä
(raastettua kurkkua)

Muussaa keitetty peruna ja lisää siihen maito. (Tässä vaiheessa mukaan voi laittaa myös korppujauhoja/kuivahtanutta leipää) Hienonna kanafile joko terävällä veitsellä tai vaikka monitoimikoneessa. Sekoita hienonnettu kana ja perunasose, kananmunan ja parmesaaniraasteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, tässä vaiheessa voi muutenkin tuunata pullataikinansa yrteillä.tms

Muotoile massasta kostein käsin pienehköjä, alle 20 gramman palleroita. Pyöräytä pullat itsetehdyissä korppujauhoissa tai pankomuruissa ennen pellille laittoa. Pullia tulee tästä määrästä noin 30 kappaletta. 

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä pullat kertaalleen paiston aikana. 

Valmis pulla on päältä rapea ja sisältä mehevä. 

Perinteisen tsatsikin sijaan näiden pullien kanssa sopii mainiosti myös tuoreesta inkivääristä raikkautensa saava jugurttisoosi. Jugurttikastike valmistuu nopeasti pullien kypsyessä sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään. Jätä soosi maustumaan jääkaappiin. 

Aneemisen näköisiä pullia voi piristää tuoreilla yrteillä

Tarjoile pullat ja kastike raikkaan salaatin tai esim. paistettujen perunoiden kanssa. 

Roomalainen kevät lautasella - la Vignarola

La Vignarola on rakastettu ja perinteinen roomalainen kasvisruoka, oodi keväälle. Pääosassa ovat kauden kasvikset: roomalaiset latva-artisokat, herneet ja härkäpavut. Mukaan voi heittää toki muutakin.. kevätsipuleita, salaattia, pilkottua endiiviä tai viipaloituja kesäkurpitsoita.  Usein tätä kasvisruokaa on rikastettu myös ruskistetuilla pekonin palasilla (guanciale tai pancetta)
Halutessaan tästä voi tehdä ruokaisan kasvismuhennoksen tai kevyemmän ja salaattimaisemman version. 

La vignarola 

• 300 gr kuorittuja härkäpapuja
• 300 gr tuoreita herneitä (ilman palkoja) 
• pari puhdistettua latva-artisokkaa
• 1 (kevät)sipuli
• lisäksi jotain näistä: pari pientä kesäkurpitsaa, endiiviä tai muuta lehtikasvia, pari uutta perunaa 
• guanciale-possuniskapekonia
• hieman kuivaa valkoviiniä
• suolaa ja mustaa pippuria 
• italialaista extra virgin oliiviöljyä
• tuoretta minttua tai lehtipersiljaa silputtuna

Kuori herneet ja pavut. Puhdista ja valmistele latva-artisokat. Eri kasvikset voi pilkkoa ja valmiiksi kevyesti esikypsentää. Pavut ja herneet ovat herkullisia lähes sellaisenaan, ilman pitkää kypsennystä. Latva-artisokat taas vaativat jonkun aikaa pannussa. Ne voi pilkottuna kypsentää ja ruskistaa kuullotettujen sipuleiden kanssa pannussa oliiviöljyssä, lisäillen välillä vettä ja valkoviiniä kypsennyksen aikana. 

Yhdistä kasvikset ja ruskistetut pekonin palat pannussa. Kypsennä kunnes haluttu kypsyys saavutettu. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Tarjoile rapeakuorisen vaalean leivän kanssa ja nauti mahdollisuuksien mukaan ulkona. 

Tämän kanssa tarjoiltavaksi sopii kuiva italialainen valkoviini, oikein passelisti esimerkiksi Alkon valikoimista löytyvä Orvieto Classico. 

Simppelin herkullinen vignarola-versio, jossa paahdetut latva-artisokat ja  rapeat guanciale-pekonin palat on sekoitettu hyvin kevyesti kypsennettyjen papujen ja herneiden kanssa. Törkeän hyvää! 

Matrimonio all'italiana - Italialaisissa hääjuhlissa

Olimme viime viikonloppuna vieraana läheisten ystävien (keski)suurissa ja perinteisissä Italialaisissa häissä, joissa ohjelmana oli vihkimisen jälkeen vain syöminen ja seurustelu. 

Upea päivä, hienot häät ja hyvät ilmat.. ja mikä tietysti tärkeintä, onnellistakin onnellisempi aviopari. 

Leikkelepöytä

Ihania alkupaloja ja pikkuherkkuja kuplajuomien keralle

Lisää leikkeleitä..  erilaisia salameita, ilmakuivattua kinkkua ja paljon muuta

Juustoja juustoja ja lisää juustoja

Hääpaikka sijaitsi Porto Santo Stefanossa, Argentarion alueella Toscanassa

Pöytiin tarjoiltuna meille tarjoiltiin ensin merellistä pastaa -
Pacchero di Gragnano con dadolata di verdure e cernia gialla

Lisää pastaa (parsaa, rapeaa speck-kinkkua ja sahramia) -
 Tonnarello con asparagi, speck croccante e zafferano

Possua ja perunaa, namnam hyvää oli! -
Filetto di maialino con crosta di guanciale 

Jälkkäriherkkuja

Open Bar digestiiveineen ruokailun jälkeen

Onnea onnea!

Kalaa kolmella tapaa

Meillä oli taas eräs perjantai ostettu pari pientä orataa, eli kultaotsa-ahventa, jotka tällä kertaa kokkipuolisko pyynnöstäni fileroi. Haaveilin nimittäin jonkinlaisesta lakatusta glaseeratusta kalafileestä ja Filippokin innostui ideasta kun halusi mulla maistattaa unikonsiemenillä päällystettyä kalarullaa. Varmuuden vuoksi yksi file heitettiin perinteisesti nahkoineen pannuun ottamaan väriä. Oli muuten semmonen kala-trio että! 

Due belle oratine per tre piccole preparazioni: con pelle croccante, laccata all'arancia e in crosta di papavero.. molto, molto buone:)

Kultaotsa-ahventa pannussa koristeltuna rosmariinin kukilla

Kalafile pannuun paistumaan nahkapuoli alaspäin. Ota pintaan kaunis väri mutta älä ylikypsennä kalaa. Koristele halutessasi rosmariinin kukilla (tai muilla syötävillä) ja tarjoile esim. tämän perunapaistoksen kanssa. 

Aivan hullun herkullinen!

Appelsiini-glaseerattua kultaotsa-ahventa ja balsamico-sipuli

Orange Glaze: 1 appelsiini (raastettu kuori ja mehu), pala raastettua inkivääriä, hieman valkosipulia, 1 rkl ruokosokeria, 1 rkl japanilaista viinietikkaa, pari tikkaa oisterikastiketta (/fish sauce) - Keitä kasaan ja valuta/sudi kypsennetyn kalafileen päälle. 

Unikonsiemenillä kuorrutettu kultaotsa-ahvenen  filerulla

Kääri kalafile kelmun sisään rullaksi ja anna levätä hetki pakkasessa tai hieman pidemmän aikaa jääkaapissa. Kieritä rulla unikonsiemenissä niin, että se peittyy kauttaaltaan. Paista rulla pannulla reippaalla lämmöllä niin, että siemenet paahtuvat hieman. Kala kypsyy varsin nopeasti. Anna levätä ihan pieni hetki ja leikkaa annospaloiksi. Päälle hieman maustettua oliiviöljyä ja annos on valmis. Oli muuten todella hyvää! 

Polpette di Baccalà eli rapeat kalapullat italialaisittain

Polpette di Baccalà eli rapeat kalapullat italialaisittain

• n. 300 graamaa tarjolla olevaa valkoista kalaa (baccalà - turskaa / seitiä, Suomessa esim. siikaa )
• 1 kananmuna
• 2 keitettyä perunaa 
• runsaasti tuoretta persiljaa
• 1 (luomu) sitruuna - kuori
• 1 valkosipulinkynsi
• hieman peperoncino-chilirouhetta
• n. 50 gr parmesaania 
• suolaa ja pippuria
• (itsetehtyjä) korppujauhoja tai panko-jauhoja

Kuori perunat ja raasta ne kulhoon. Sekoita käsin tai sauvasekoittimella mukaan kala, raastettu sitruunan kuori (ei valkoista osaa), hienonnettu valkosipulinkynsi, raastettu parmesaani ja mausteet. Sekoita sitten joukkoon kananmuna ja lopuksi pilkottua lehtipersiljaa. 

Pyörittele haluamasi kokoisiksi palleroiksi ja käytä kevyesti korppujauhoissa (tai japanilaisissa panko-jauhoissa)
 Kalapullat voi joko (uppo)paistaa tai kypsentää uunissa pienen oliiviöljylirauksen kanssa (180-200 astetta, 20 min) jolloin pullat kannattaa kääntää kypsennyksen puolivälissä.

Tarjoile mahdollisimman pian kylmän kuplivan (olut tai kuohari) kanssa joko alkupaloina tai esim. perunoiden kanssa pääruokana. 

Coda alla Vaccinara eli roomalainen häränhäntäpata

Coda alla Vaccinara, eli häränhäntäpata, on yksi Roomalaisen keittiön klassikoista. 

Roomassa ja koko Lazion alueella perinteiset köyhän keittiön ("cucina povera") reseptit sisältävät runsaasti ns. jämiä. Kun rikkaat ostivat lihoista parhaat ja arvostetuimmat osat päältä, jäi jäljelle vain ns. viides neljännes ("quinto quarto") eli sisälmykset, häntä, kieli.ym, joka päätyi tavallisen kansan keittiöihin. 

Häntäbiitit ykköshyvässä soosissa, valmiina nosteltaviksi lautaselle

Naudanhäntä on jämien kuningatar, ja siitä valmistuu uskomattoman hyvä liemi, mahtava pataruoka ja suussasulava pastakastike. Tällä reseptillä valmistuu siis aivan valtavan hyvä roomalainen illallinen: primona rigatoni-pastaa soosissa ja secondona muhennetut häntäpalat. 

Coda alla Vaccinara  - Häränhäntäpata roomalaisittain

• 1 - 1.5 kg häränhäntää (täällä usein vasikanhäntää)
• oliiviöljyä (ja hieman lardoa tai pekonia)
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• nippu varsiselleriä (runsaasti!)
• valkosipulia
• tuoretta lehtipersiljaa
• 500 gr tomattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• pari desiä kuivaa valko- tai punaviiniä
• mustapippuria, suolaa
• (mausteneilikkaa kokonaisena, ripaus kanelia)

Lisäksi erikoisversioon: 2 rkl pinjansiemeniä, 1 rkl rusinoita ja 1 tl makeuttamatonta kaakaojauhetta

Resepti esiintyi virallisesti ensimmäisen kerran Italian ehkä tunnetuimman keittokirjailijan Ada Bonin
legendaarisessa il Talismano della Felicita' ("Onnen talismaani" / The Talisman of Happiness) keittokirjassa 1929

1. Huuhtele häntä kylmällä vedellä ja paloittele se (jos tätä ei ole jo lihakaupassa tehty)
[Suomessa häntäpaloja voi löytää kauppahallien lihatiskeiltä ja lihatukuista (esim. Wotkins) Jos löytyy niin poskipalat osuvat myös tähän soosiin erinomaisesti.]
2. Keitä häntäpaloja noin tunnin ajan hieman suolatussa vedessä, johon voit halutessasi lisätä esim. sipulin, sellerinvarren, porkkanan, laakerinlehden. Tämä vaihe ei ole pakollinen mutta suositeltava, varsinkin jos valmistuksessa härän eikä vasikan häntä. Valmistuvan liemen voi joko säästää, tai lisätä myöhemmin varsinaiseen pataan.  Jäähtyneestä liemestä kannattaa kuoria pinnalle jämähtävä rasva. 

Vasikanhäntää paloina

3. Ruskista (öljyssä ja halutessasi pienessä määrässä pekonia/lardoa) keitetyt häntäpalat suurehkossa padassa.
4. Pilko pieniksi paloiksi sipulit, porkkana, yksi sellerinvarsista ja persilja. Lisää kasvissilppu ja neilikka pataan.  Anna kypsyä keskilämmöllä sen verran, että neste haihtuu ja kasvissilppu kuullottuu. Lisää sen jälkeen pippuri, hieman suolaa ja lasillinen viiniä. 

5. Kun viini on haihtunut (n.15min), lisää tomaattimurska ja jätä kypsenemään todella matalalle lämmölle vähintään 2-3 tunnin ajaksi kannen alle. Lisää nestettä tarvittaessa koko kypsymisen ajan. Käytä joko kuumaa vettä tai aiemmin valmistettua lientä.

6. Kun häntäpalat ovat lähes valmiita (liha tippuu luusta sen ollessa tarpeeksi kypsää) pilko loput sellerinvarret (kuori jos tarpeen). Varsiselleriä saa olla reilusti, se kuuluu olennaisesti tähän pataan ja sopii ihan erityisen hyvin näiden häntäpalojen kanssa. Voit joko kiehutella sellerinpaloja ensin liemessä tai heittää ne suoraan pataan. Sellerit voivat olla ihan reilunkin kokoisina paloina. 

Tässä vaiheessa voit valita miten viimeistelet padan. Jos haluat tarjota häntäpalat pääruokana, voit ottaa hieman kastiketta ja heittää sen pannuun selleripalojen, pinjansiementen ja pehmeiden rusinoiden kanssa. Soosi tarjoillaan kokonaisten häntäpalojen päälle valutettuna. Vahvan kaakaojauheen voi joko sekoittaa mukaan tai ripauttaa annosten päälle. Tämä agrodolce eli sweet-and-sour kastike on perinteikäs tapa tarjota härän häntää. 

Padan voi helposti valmistaa vaikka päivää aiemmin ja sitten uudelleen lämmittää ja viimeistellä ennen tarjoamista. 

Rigatoni al sugo di coda ("alla vaccinara") 4:lle

500 gr rigatoni tai muuta lyhyttä putkilopastaa
100 gr Pecorino romano

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi. Sekoita se häntäpalojen valmistuksessa syntyneeseen kastikkeseen ja tarjoile pieneksi raastetun pecorino romano-juuston kanssa. 

Tämä jos joku täytyy syödä ihan loppuun "facendo la scarpetta" eli pyyhkäilemällä lautanen tyhjäksi rapeakuorista vaaleaa leipää apuna käyttäen. Herkuista herkuin soosi! 

Orata al forno eli fisua uunissa

Perjantaisin Roomassa syödään perinteisesti kalaa, katolisen perinteen mukaan.  Monet ravintolat ja trattoriat tarjoavat tiettyja kalaruokia vain perjantaisin, ja meidänkin lähikauppamme kalatiski saa juuri silloin erityissuuren lähetyksen tuoretta kalaa. Helposti valmistuva ja herkullinen orata, eli kultaotsa-ahven, tarttuu usein kaupasta mukaan perjantai-illalliseksi.

Orata al forno, eli kultaotsa-ahventa uunissa

• kokonainen kultaotsa-ahven (tai joku muu ns. valkolihainen merikala) väh. 1 per syöjä
• pari valkosipulinkynttä
• tuoretta rosmariinia, timjamia ja salviaa
• merisuolaa, pippuria
• sitruunaa ja/tai valkoviiniä
• oliiviöljyä
• (pikkutomaatteja)

Kalakauppias suolistaa fisut ostaessa, joten kokonaisena ns. on the bone kypsennettäessä kotona ei tarvitse tehdä oikeastaan mitään. Kalojen sisään hieman karkeaa merisuolaa, pilkotut tuoreyrtit ja valkosipulit, pintaan oliiviöljyä ja koko hoito vuoassa uuniin 15-25 minuuttia riippuen kalojen koosta (n. 180 astetta) Samaan vuokaan voi hyvin laittaa kypsymään myös pilkottuja perunoita, jotka valmistuvat samalla kalalle lisäkkeeksi. 

Joskus valmistan kalalle valkoviinikastikkeen, mutta tuore orata ei sitä suinkaan tarvitse. Pieni liraus oliiviöljyä riittää. 

Rakastan kokonaisena kypsennettyä kalaa, jostain syystä Italiassa tämä on huomattavasti yleisempi valmistustapa kuin Suomessa. Italiassa ei myöskään kannata hämmästyä jos ravintolassa tilaamasi kala tuodaan pöytään päineen ja ruotoineen.

Koska kultaotsa-ahvenia löytyy varmaan Suomesta aika nihkeästi, koitin keksiä mitä vastaavaa ja selkeästi Italialaistyyppistä voisi kehittää sieltä löytyvistä raaka-aineista. Yksi herkullinen tapa kypsentää kalaa on napolilaisittain "hullussa vedessä" eli pesce all'acqua pazza, jolla saa pakasteseitistäkin maistuvaa. Kala kypsennetään joko uunissa tai pannussa pilkottujen tomaattien ja valkosipulin kanssa, lopuksi lisätään tuoretta persiljaa. 

• tarjolla olevaa vaaleaa kalaa, esim. pakasteseitiä
• valkosipulia ja pikkutomaatteja pilkottuna, oliiviöljyä
• (halutessa rouhittua chiliä, kapriksia, mustia oliiveja, puoli lasia valkoviiniä ja/tai sitruuna, vettä tai kalalientä)
• lopuksi silputtua tuoretta lehtipersiljaa 

Fisua ja uunitetut perunat!

Arista al miele - Hunajainen possupaisti

Meidän lähi-osuuskuntakaupasta (siis jossa lähituottajat myyvät omia tuotteitaan -  lihoja, juustoja, kasvissäilykkeitä.ym) löytyy kaikkien muiden herkkujen ohella aivan todella ihanaa possua, joka ei myöskään ole hinnalla (saati marinadeilla) pilattu. 

Kerran pari kuukaudessa valmistetaankin meillä possupaistia uunissa. On kokeiltu monilla eri mausteilla ja metodeilla, mutta possun kanssa todella hyvin osuvat valkosipuli, timjami ja joku makea juttu (sipulit/omenat/hunaja/luumut) ovat lähes aina mukana. 

Arista di maiale con il miele 

Hunajainen possupaisti

• 800gr - 1kg possua (ulkofile)
• 1 desi hunajaa (+pari ruokalusikallista ruokosokeria)
• suolaa + voita
• valkoviiniä
• 1 iso sipuli + valkosipulia
• 2 appelsiinia
• 1 omena
• rosmariinia, timjamia, pippuria

Sekoita tahnamainen kastike hunajasta, ruokosokerista ja pienestä määrästä suolaa ja voita. Siisti possusta epämääräiset palat ( ja ne ota talteen kastikepohjaa varten) ja  leikkaa sen pintaan salmiakkikuvio ja hiero kevyesti hunajakastike niin, että sitä menee kaikkiin väleihin. 

Laita uuni lämpenemään. Pilko sipulit, appelsiinit ja omena reilunkokoisiksi paloiksi ja heitä ne uunivuoan pohjalle yrttien kanssa. Sijoittele possu vuoan keskelle, luonnollisestikin hunajapuoli ylöspäin.  Kaada pohjalle parin sormen leveyden verran nestettä (valkoviiniä, vettä/lihalientä) jotta paistos ei kuivahda uunissa ja kastikkeeseen saa nestettä. Paistoaika (n.1h) riippuu uunista ja possun koosta. 

Valmista siivilöidystä paistoliemestä suurustamalla kastike. 

Tarjoile possu viipaloituna kastikkeen ja kasvislisäkkeen kanssa. Meillä oli perunapyreen ja paistettujen perunoiden lisäksi ihania timjami-porkkanoita. 

Arista di maiale con il miele - Hunajaista possua

Ingredienti
800gr arista di maiale
100gr di miele
50gr di zucchero di canna
20gr di sale
Vino bianco
1 Cipolla
2 Arance a spicchi
1 Mela a spicchi 
Rosmarino
Timo

Preparazione
Creare un composto con lo zucchero il miele e il sale e in caso risultasse troppo denso aggiungere un po' d'acqua. Spennellare con il composto la parte superiore del vostro pezzo di arista precedentemente mondata dal grasso (che riutilizzeremo per la salsa) e porlo in una teglia alta almeno 5-7 cm. Intorno a questi sistemare gli spicchi di mela, arancia e cipolle, le erbe e mettervi due dita di acqua e vino bianco per tenerlo umido durante la cottura.
Far cuocere per 40min-1hr a seconda del forno e della grandezza della carne. Passato il tempo di cottura levare il maiale e farlo riposare in un involucro di carta stagnola. 
Saltare i ritagli di carne precedentemente ricavati in un goccio d'olio e quando hanno preso coloro aggiungere il restante composto della teglia, aggiungere un mestolo d'acqua e far bollire. Dopo circa 10-15 minuti in pentola filtrare il tutto in uno chinoise e far ridurre ulteriormente il restante brodo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Tagliare il maiale a fettine sottili e rigenerarlo con la salsa calda.

Polpettine al vino bianco

Polpettine al vino bianco - lihapullaset valkoviinissä

Ainekset - Ingredienti:

Naudanjauhelihaa - Carne macinata di manzo
Valkosipulia - Aglio
Maitoa ja vaaleaa leipää (ilman reunoja) - Latte + Pane
Korppujauhoja - Pane grattugiato
Pippuria ja/tai rouhittua chiliä - Pepe e peperoncino 
Tuoretta persiljaa - Prezzemolo 
Parmesaani-juustoa (juuri raastattua) - Parmigiano grattugiato
Suolaa - Sale
Oliiviöljyä  - olio extravergine d’oliva
Kananmuna - Uova

Valkoviiniä - Vino bianco
Sitruuna - Limone
2 sipulia (½ sipuli lihapullataikinaan ja 1½ sipulia kastikkeeseen) - 2 cipolle (½ cipolla tritata per le polpelle e 1½ cipolla per il sughetto)
Lihalientä - Brodo di carne

 Laita vaaleaa leipää kulhoon maidon kanssa. Kun leipä on pehmennyt ja imenyt sisäänsä tarpeeksimaitoa, hienonna leipä pienemmäksi ja jos maitoa on liikaa, kaada ylimääräinen maito pois. Hienonna puolikas sipuli ja 1-2 valkosipulin kynttä (ilman keskustaa)

Heitin tässä vaiheessa sipulit leipäseokseen ja hurautin koko setin sileähköksi sauvasekoittimella. Sekoita leipäseos, sipulit, jauheliha, mausteet, kananmuna (1-2) sekä raastettua parmesaania (myös pecorino käy hyvin) Jos haluat sitruunaisempaa makua, tai et ole ollenkaan käyttämässä valkoviiniä, lisää tässä vaiheessa sitruunan kuorta raastettuna (vain keltaista osaa)

Työstä hyvin taikinaksi ja muotoile siitä pieniä lihapullia. Mitä pienempiä sen parempi. Pyöräytä pullat hyvin kevyesti korppujauhossa kun ne ovat valmiita. 

(F. tekee normaalisti ihania mini-pullia mutta minulla ei kärsivällisyys riittänyt, vaan näistä tuli semmoisiä vähän peukalonpäätä isompia. )

Leikkaa 1½ sipulia ohuiksi viipaleiksi. Kuullota hetki pannulla öljyssä sipulit pehmeäksi ja  siirrä ne sen jälkeen odottamaan. 

Paista samalla pannulla pyöryköihin ruskea pinta, pienissä erissä. Kun lihapullat ovat saaneet väriä yhdistä kaikki pullat samaan pannuun ja lisää lasillinen valkoviiniä, jonka annat kiehahtaa. Lisää lihalientä, kuullotetut sipulit ja laske lämpötilaa. Anna kiehua rauhassa matalalla lämmöllä. Testaa lopuksi maku, lisää halutessasi suolaa ja/tai tuoretta sitruunamehua. 

Nämä pyörykät ovat todella herkullisia pelkästään vaalean rapeakuorisen leivän kanssa, mutta käyvät tietysti niin perunoiden kuin erilaisten kasvisvirityksienkin ohelle. Me syötiin lihapullia tällä kertaa salaatin ja ihanien timjami-porkkanoiden kanssa. 

Tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il latte. 

Pulite l’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo finemente. Aggiungete l’aglio alla carne a seconda dei vostri gusti.

Tritate il prezzemolo fresco finemente, strizzate il pane dal latte e aggiungeteli alla carne.

Speziate la carne a piacere quindi incorporate le uova sbattute, del parmigiano e del pane grattugiati. Lavorate l’impasto fino ad avere un composto omogeneo e compatto.

Con le mani formate delle piccole polpettine che infarinerete e terrete da parte.

Tritate la cipolla finemente, fatela  rosolare a fiamma bassa con poco olio extravergine di oliva. Per non farle prendere colore ogni tanto aggiungete un goccio d’acqua.

Quando la cipolla sarà stufate toglietela dalla padella e tenetela da parte. Nella stessa padella versate un filo d’olio e fate soffriggere le polpette a fiamma moderata.

Quando le polpette saranno dorate su tutti i lati, salate leggermente e rimettete la cipolla nella padella.

Versate circa mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere. Quando il vino sarà evaporato e il fondo si sarà addensato togliete le polpette dal fuoco e servitele con qualche cucchiaino di prezzemolo fresco e del pepe a piacere.