martedì 16 ottobre 2012

Spaghetti alle vongole


Spaghetti con le vongole, eli Spaghettia pikkusimpukoiden kanssa, on yksi tunnetuimmista Napolilaisista pasta-annoksista ja yksi minunkin äyriäispasta-suosikeistani. Tätä tilaan usein jos olemme jossain rannikolla, tai kalaruokiin erikoistuneessa ravintolassa. Kotona tulee tätä harvemmin tehtyä, kun puolisko ei suuremmin arvosta simpukoita. 
Vongola  (monikossa vongole)  on siis pikkusimpukka, joita ei oletettavasti (valitettavasti) ole Suomessa tuoreena laajalti tarjolla, mutta sekä pakasteena että säilykkeenä löytyy varmasti. 


Napolilainen työkaverini tekee omat simpukka-spaghettinsa hyvin yksinkertaisesti. Hänen versioonsa tulee simpukoiden kanssa vain silputtua persiljaa, koska hän "haluaa maistaa meren" - ja se onkin hyvä ohje, kun pikkusimpukat ovat tuoreita, juuri merestä nostettuja. Varsinkin tölkkisimpukoita käytettäessä, pieni viritys on tarpeen. Tämä on ihan hirveän hyvä perusresepti, joka toimii erinomaisesti myös säilyke-simpukoiden kanssa. 



Spaghetti alle vongole  - 4 henk. 
  • 400 gr spaghettia
  • pikkusimpukoita/hietasimpukoita (1 kilo tuoreita jos löytyy, muuten 1 prk säilyke tai n.500 gr pakaste)
  • oliiviöljyä
  • tuoretta persiljaa
  • valkosipulinkynsi
  • chilirouhetta (tai palanen tuoretta chiliä)
  • valkoviiniä
  • (tuoreita tai 1 tölkki pikkutomaatteja)

Simpukoiden valmistus: 
- Jos käytät tuoreita simpukoita, puhdista ne jättämällä suolattuun veteen likoamaan vähintään pariksi tunniksi. Laita puhdistetut simpukat isoon pannuun tai kattilaan ja kypsennä ne nopeasti kovalla lämmöllä kannen alla. Simpukat ovat kypsiä parissa minuutissa ja maku ei ylikypsennyksestä todellakaan parane. Kun simpukat ovat avautuneet, lopeta kypsennys HETI, siivilöi simpukoista lähtenyt neste/liemi talteen ja jätä simpukat odottamaan.  
- Jos sinulla ei ole tuoreita simpukoita, sulata/liota säilyke tai pakaste-simpukat paketin ohjeen mukaan. 



1. Pastavesi kiehumaan isoon kattilaan. Muista suola. Jos kaikki ainekset ovat valmiina, valmistuu soosi melkein veden kiehumisen ja pastan kypsymisen aikana. 
2. Lämmitä isossa pannussa oliiviöljyä ja kuullota siinä matalalla lämmöllä hetki valkosipulia (hienonnettuna tai kokonaisena makusi mukaan) ja rouhittua chiliä. 
3. Lisää hetken päästä kuumaan pannuun hieman valkoviiniä ja simpukoiden liemi, anna kastikkeen saostua hieman.
 *Jos haluat tehdä simpukka-pastasta tomaattisen version, lisää myös tomaatit tässä vaiheessa.*
 4. Hienonna runsaasti tuoretta persiljaa ja heitä sekin pannuun. Siirrä spaghetit kattilasta pannuun noin puolessa välissä niiden kypsennystä niin, että viimeistellessään kypsymistä pasta vetää kaiken mahdollisen maun sisäänsä sekä saostaa soosia. Lisää pannuun kauhallinen keitinvettä, jos nestettä ei ole tarpeeksi. Älä ylikypsennä pastaa!
5. Lisää loppuvaiheessa simpukat (osa kuorineen, osa ilman), sekoita, tarkista suola ja viimeistele rouhitulla persiljalla ja tipalla hyvää oliiviöljyä. 



Tarjoile ja nauti hyvässä seurassa kuivan valkoviinin ja rapeakuorisen vaalean leivän kanssa. Leivän dippailu liemeen suosittuu lämpimästi, on muuten namia! 

lunedì 15 ottobre 2012

Sitruunakakku - Ciambellone al Limone


Ciambellone al limone, on perushelppo mutta hyvä sitruunakakku, joka valmistuu vaivatta. On parempaa kuin miltä näyttää, mutta kauniimmankin version saa kahvipoytään tehtyä, jos käyttää jotain nättiä kuivakakkuvuokaa ja/tai koristelee valmiin kakun tomusokerilla tai tomusokerikuorrutteella. 

Sitruunakakku
  • 300 g vehnäjauhoja
  • 250 g sokeria (=n.3dl)
  • 3 kananmunaa
  • 2 sitrunaa  - mehu ja raastettu kuori
  • 1 pieni lasillinen eli 1,25dl (oliivi)öljyä -  tai reilu 100 gr sulaa voita
  • 1,5 tl leivinjauhetta 
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 pieni lasillinen maitoa
  • ripaus suolaa
  • (tomusokeria)
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri ja ripaus suolaa vehnäjauhoihin ja lisää jauhoseos vaahtoon vuorotellen nesteiden ja rasvan kanssa.
Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina rasvattuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 180-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 40 min.

Ingredienti
300 g farina per dolci
250 g zucchero
3 uova intere
2 limoni spremuti e grattugiati 
1 bicchiere di olio d'oliva   - 100 gr burro
1 bustina lievito pane angeli
1 bicchiere piccolo di latte
zucchero a velo
pizzico di sale

sabato 13 ottobre 2012

Inspiration by Indiedays


Lokakuun aikana julkaistaan tämä Indiedaysin uusi Inspiration konsepti, jossa mekin ollaan mukana. Ollaan päästy tutustumaan sivuston toistaiseksi suljettuun beta-versioon, ja täytyy sanoa, että onpa muuten tosi kiva olla mukana! Sivuston välityksellä voi siis seurata 300 mukaankutsuttua blogia. Sivusto panostaa visuaalisuuteen ja uudet postaukset ilmestyvät makeena kuvavirtana. Tykkään kovasti.
Upeita blogeja ja mahtavia kuvia. Meitä tietysti ihan erityisesti kutkuttelee toi ruoka-osio, jota indiedays-sivustolla ei aiemmin ole ollutkaan. Ollaan löydetty tosia ihania ja inspiroivia uusia blogi-tuttavuuksia tän kautta.
Sivut eivät ole vielä valmiit ja kehitystä siis luvassa, mutta beta-version perusteella olemme kyllä  tosi innostuneita mukana olemisesta. Ihanaa! 


Heti ensi viikon alusta rajatulla määrällä halukkaita on mahdollista päästä sivustoon etukäteen tutustumaan. Jos "sneak peek" kiinnostaa niin klikkaa tänne!



giovedì 11 ottobre 2012

Enoteca Cul de Sac

L'Enoteca Cul de Sac

Ihana pieni viinibaari lähellä Piazza Navonaa, vanhan keskustan ytimessä. Tämä vuodesta 1977 toiminut enoteca tarjoaa todella kattavan ja laadukkaan valikoiman italialaisia viineja (yli 1500 lajiketta) Henkilokunta on asiantuntevaa ja palvelu miellyttävää - Kannattaa kysellä suosituksia.  Laaja menu niin roomalaisia kuin kansainvälisempiakin ruoka-annoksia. Loistava valikoima eri alueiden juustoja ja leikkeleitä (formaggi e salumi) sekä muuta syotävää joka viinin kanssa erinomaisesti sopii. 
Suosittuu lämpimästi kaikille viinin ystäville.

Ei varauksia, eli saattaa joutua jonottamaan.  

l'Enoteca Cul de Sac
Homepage - Tripadvisor

Piazza di Pasquino, 73  00186 Roma
06 6880 1094
Pranzo: 12.00 - 16.00 Cena: 18.00 - 00.30 


mercoledì 10 ottobre 2012

Arista al miele - Hunajainen possupaisti

Meidän lähi-osuuskuntakaupasta (siis jossa lähituottajat myyvät omia tuotteitaan -  lihoja, juustoja, kasvissäilykkeitä.ym) löytyy kaikkien muiden herkkujen ohella aivan todella ihanaa possua, joka ei myöskään ole hinnalla (saati marinadeilla) pilattu. 



Kerran pari kuukaudessa valmistetaankin meillä possupaistia uunissa. On kokeiltu monilla eri mausteilla ja metodeilla, mutta possun kanssa todella hyvin osuvat valkosipuli, timjami ja joku makea juttu (sipulit/omenat/hunaja/luumut) ovat lähes aina mukana. 



Arista di maiale con il miele 



Hunajainen possupaisti
  • 800gr - 1kg possua (ulkofile)
  • 1 desi hunajaa (+pari ruokalusikallista ruokosokeria)
  • suolaa + voita
  • valkoviiniä
  • 1 iso sipuli + valkosipulia
  • 2 appelsiinia
  • 1 omena
  • rosmariinia, timjamia, pippuria
Sekoita tahnamainen kastike hunajasta, ruokosokerista ja pienestä määrästä suolaa ja voita. Siisti possusta epämääräiset palat ( ja ne ota talteen kastikepohjaa varten) ja  leikkaa sen pintaan salmiakkikuvio ja hiero kevyesti hunajakastike niin, että sitä menee kaikkiin väleihin. 
Laita uuni lämpenemään. Pilko sipulit, appelsiinit ja omena reilunkokoisiksi paloiksi ja heitä ne uunivuoan pohjalle yrttien kanssa. Sijoittele possu vuoan keskelle, luonnollisestikin hunajapuoli ylöspäin.  Kaada pohjalle parin sormen leveyden verran nestettä (valkoviiniä, vettä/lihalientä) jotta paistos ei kuivahda uunissa ja kastikkeeseen saa nestettä. Paistoaika (n.1h) riippuu uunista ja possun koosta. 
Valmista siivilöidystä paistoliemestä suurustamalla kastike. 
Tarjoile possu viipaloituna kastikkeen ja kasvislisäkkeen kanssa. Meillä oli perunapyreen ja paistettujen perunoiden lisäksi ihania timjami-porkkanoita. 

Arista di maiale con il miele - Hunajaista possua

Ingredienti
800gr arista di maiale
100gr di miele
50gr di zucchero di canna
20gr di sale
Vino bianco
1 Cipolla
2 Arance a spicchi
1 Mela a spicchi 
Rosmarino
Timo

Preparazione
Creare un composto con lo zucchero il miele e il sale e in caso risultasse troppo denso aggiungere un po' d'acqua. Spennellare con il composto la parte superiore del vostro pezzo di arista precedentemente mondata dal grasso (che riutilizzeremo per la salsa) e porlo in una teglia alta almeno 5-7 cm. Intorno a questi sistemare gli spicchi di mela, arancia e cipolle, le erbe e mettervi due dita di acqua e vino bianco per tenerlo umido durante la cottura.
Far cuocere per 40min-1hr a seconda del forno e della grandezza della carne. Passato il tempo di cottura levare il maiale e farlo riposare in un involucro di carta stagnola. 
Saltare i ritagli di carne precedentemente ricavati in un goccio d'olio e quando hanno preso coloro aggiungere il restante composto della teglia, aggiungere un mestolo d'acqua e far bollire. Dopo circa 10-15 minuti in pentola filtrare il tutto in uno chinoise e far ridurre ulteriormente il restante brodo fino ad ottenere una giusta consistenza.
Tagliare il maiale a fettine sottili e rigenerarlo con la salsa calda.


mercoledì 3 ottobre 2012

Pasta e ceci - pastaa ja kikherneitä

Minestra di pasta e ceci - Kikherne-pastakeitto

Kikherne-pastakeitto, eli minestra di pasta e ceci
  • sipuli
  • sellerinvarsi
  • porkkana (1 iso tai kaksi pientä)
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 400 gr keitettyjä kikherneitä (tai yksi tölkki)
  • rosmariinia, timjamia ja laakerinlehti
  • peperoncinoa - chilirouhetta
  • liha/kana/kasvislientä
  • pari ruokalusikkaa tomaattipyrettä tai pari desiä murskaa
  • pari sataa grammaa pienikokoista pastaa (meillä pasta mista

Pilko ja silppua porkkanat, sellerinvarsi, sipulit, timjami ja rosmariininoksa, ja kuullota seosta oliiviöljyssä kattilassa kymmenisen minuuttia. *Jos haluat, voit tässä vaiheessa lisätä myös pilkottua pekonia antamaan lisämakua*
Lisää 3/4 osaa etukäteen liotetuista ja keitetyistä (tai tölkistä suoraan) kikherneistä ja peitä seos sen jälkeen liha/kana/kasvisliemellä. Lisää tomaattipyre tai tomaattimurskaa, laakerinlehti, ja pala parmigiano reggianon kuorta jos sellainen sattuu olemaan tarjolla. Kypsennä keittoa parikymmentä minuuttia lisäten tarvittaessa vettä. Poista laakerinlehti ja kuorenpala, hurauta keitto sileähköksi sauvasekoittimella. Ota loput 1/4 kikherneistä ja lisää ne keittoon yhdessä pastan kanssa. Keitä keittoa kunnes pasta on kypsää. Jaa lautasille ja koristele chilillä, timjamilla ja oliiviöljyllä. Testaa suola ja säädä tarpeen mukaan vasta lopussa. Voit myös lisätä tarjoiluvaiheessa pienen määrän raastettua parmesaania. Tarjoile rapekuorisen vaalean leivän kanssa.


Ingredienti
  • 1 Cipolla
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • Aglio
  • Rosmarino
  • 400gr di ceci già cotti
  • Concentrato di pomodoro
  • Olio
  • Sale
  • Peperoncino
  • 100 gr di pasta mista
  • Brodo vegetale o di carne
Fare un battuto di sedano, carote, cipolle, due spicchi di aglio e un pizzico di peperoncino far saltare in padella a fuoco vivace con un rametto di rosmarino. Una volta appassito il battuto aggiungere i ceci precedentemente sbollentati e sfumare con il brodo. Far bollire il tutto per una ventina di minuti e quindi frullare con un pimer parte del composto. Aggiungere un mestolo d'acqua, portare il tutto a lieve ebollizione e quindi buttare la pasta. Lasciar stare 5 o 6 minuti sul fuoco e servire dopo un 5- 10 minuti di riposo. 
Un piatto che rincuora e soprattutto un valido apporto di proteine per vegetariani e non.

martedì 2 ottobre 2012

Lasagne al forno - Paras uunipasta

Uunipasta, eli pasta al forno, on ehdottomasti yksi minun lempiruoistani. Uunipastojen klassikkohan tietysti koko Italiassa on  lasagne alla Bolognese, alunperin Emilia-Romagnalainen ruoka, jossa ennen uuniin laittamista, tuoreiden pastalevyjen väliin on kasattu ragù-soosia, bechamel-soosia (besciamella) ja raastettua parmesaania (parmigiano reggiano
Simppeleistä aineksista muhinoituu uunissa vastustamaton, lohduttava ja lämmittävä, herkuista herkuin uuniruoka, joka sopii täydellisesti kylmeneviin syksyisiin päiviin.  Lasagne on mielettömän hyvää myös täysin kasvisversiona, oma suosikkini sisältää tomaattista sienikastiketta, vaikka italialaiset sieni-versionsa tekevätkin yleensä in bianco, eli pelkän valkokastikkeen kanssa.
Valmis lasagne on sen verran tuhti ruoka, että kaipaa rinnalleen vain raikasta vihersalaattia, esim. rucolasta. Sekä tietysti lasillisen hyvää punaviiniä. 



Meidän versioomme klassisesta lasagne alla bolognesesta tarvitset:

Infornare a 200c°

1. Tee tuorepastaa (200gr jauhoja, 2 munaa, vähän öljyä ja suolaa) ja jätä suorakaiteen/neliön muotoisiksi levyiksi. Meillä kahdeksan levyä neljään kerrokseen uunipastaa (2 reilun kokoista levyä per kerros)
Keitä tuorepastalevyt nopeasti suolatussa vedessä. 
2. Valmista ragù-kastike (silputtu sipuli/porkkana/varsiselleri, jauhelihaa, tomaattia ja mausteet) ja valkokastike eli besciamella (voita, jauhoja ja maitoa. mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä) Ragùn voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja vaikka pakastaa. 
3. Voitele uunivuoka. Laita pohjalle hieman valkokastiketta ennen ensimmäisiä pastalevyjä. Kasaa kerroksittain keitettyjä pastalevyjä, ragù-kastiketta, valkokastiketta ja revittyä mozzarellaa ja raastettua parmesaania. Päällimäiseksi voit jättää pelkkää valkokastiketta ja juustoa, tai valkokastiketta johon on sekoitettu hieman ragù-kastiketta. 
4. Paista 175-200 asteisessa uunissa reilu puoli tuntia, ja anna sen jälkeen vetäytyä. Halutessasi voit kypsentää lasagnea matalahkossa lämpötilassa aluumiinifoliolla peitettynä pidemmän aikaa ja vasta lopuksi ruskistaa pintaa esim. grillivastuksen alla. 
5. Nauti hyvässä seurassa kera vihersalaatin ja viinin. Ykköshyvä viikonloppuruoka, mutta syntyi erittäin näppärästi myös eräänä maanantai-iltana. 

Lasagne alla bolognese


Per il ragù
200gr macinato di vitello
200gr macinato di maiale
carota, sedano e cipolla
concentrato di pomodoro
brodo
vino rosso
olio, sale e pepe - noce moscata, un pizzico di cannella, alloro, rosmarino...

Preparazione
Preparare un battuto di carote sedano e cipolle e far saltare in una pentola; con le bucce lavate e gli avanzi preparate un brodo. In una padella a parte saltare nel frattempo la carne macinata al fine di dare più sapore e colore alla salsa. Una volta imbrunito il macinato versare nella pentola del soffritto, rimestare e sfumare con il vino rosso; far asciugare ed aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro, coprire a filo con il brodo e far cuocere a fuoco basso per un minimo di due ore. Aggiungere di tanto in tanto del brodo al fine di non far asciugare troppo il sugo e regolare di sale e pepe.

Per la sfoglia
100gr farina 00
100gr farina di grano duro
2 uova
3-5gr di sale
5gr di olio

Per la gratinatura
50gr burro
100 gr mozzarella
100gr parmigiano reggiano
200gr besciamella

Tässä päällimäiseen kerrokseen parmesaania on raastettu vasta tarjoiluvaiheessa. 

lunedì 1 ottobre 2012

Aperitivo Simpatico


Mikäs sen mukavampaa kuin tulla töitten jälkeen kotiin kun mies on valmistanut meille sympaattiset aperitivo-herkut. Lautaselta löytyivät ulkoa rapea ja sisältä suloisen pehmeä perunafondant, mahtavan maistuvaa Sisilialaista tonnikalaa (tonno di favignana) pienellä oman partsin chili-lisällä ja suloistakin suloisemmat sydämenmuotoiset pinaattikohokkaat. 
Yksinkertaisia pikkujuttuja jotka olivat superherkullisia viinilasillisen kera. 


Una volta finito il lavoro c'è sempre bisogno di qualcosa di buono, che ti rimetta in sesto per la serata e l'altro giorno questo mi è venuto in mente:
Tonno di favignana sott'olio e julienne del nostro peperoncino
Cuori di spinaci (strizzati, tritati, mescolati con uovo, formaggio e sale e infornati in stampi)
Patata fondente all'olio di agricoltura biologica "Tenuta Zagarella (MA)"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...