Restaurant Ask - Il ristorante finlandese dell'anno 2014

Ravintola Ask 

Il ristorante finlandese dell'anno Ask ha chiaramente l'intenzione di staccarsi da quello che è stato il tradizionale modo di mangiare dei finlandesi: invece di un singolo piatto corporso, con tutte le pietanze atte a soddisfare il pasto in esso, qui la formula si basa su molti mini assaggi. Il ristorante è molto piccolo, da circa 20-25 coperti, e il servizio è decisamente informale, a proposito, sembra essere una prerogativa dei nuovi ristoranti gourmet di quì al fine di far sentire il cliente nordico (spesso non abitutato a un servizio da stellato) a proprio agio: il sommelier spesso si siede accanto alle persone per spiegare il prodotto, i cuochi o lo chef portano loro stessi i piatti a tavola e li illustrano sovente accucciandosi di fronte al tavolo in modo che il cliente non debba alzare lo sguardo e in sala due camerieri con compiti elementari come versare l'acqua, ricaricare il pane e sparecchiare.

I piatti e le combinazioni di sapori sono molto interessanti e sicuramente una continua novità per me, terrone europeo,  tra questi spiccano il "potato & carrot" con un'olandese alla cipolla da applausi e un ottimo agnello con infuso di rose; anche i prezzi sono decisamente accessibili per uno stellato ad Helsinki (la scelta è unica tra due menù da 4 portate a 55€ e 8 a 85€) tuttavia, data l'esiguità delle porzioni, non possiamo evitare di rimarcare il fatto che il tempo tra una portata e l'altra fosse decisamente lungo e, a tratti, estenuante (dai 25 ai 35 minuti), prolungando l'esperienza a ben quattro ore di seduta, insomma, roba da tristellato o da grande ristorante non essendone il caso. Riteniamo tutto sommato l'esperienza positiva anche se ci sarebbe piaciuto avere almeno un paio di porzioni più abbondanti (prima volta che mi lamento di ciò) in modo da poter comprendere meglio la cucina dello chef e beh, vederlo in cucina piuttosto che portare i piatti ai clienti e perdere tempo, no?

Ehdimme kesäkuussa käydä illallisella Vuoden Ravintolassa (Restaurant Ask) kruununhaassa.
Avioparin, keittiömestari Filip Langhoffin ja sommelier Linda Stenman-Langhoffin luotsaama Ask on pieni (26 paikkainen) kortteliravintola, jossa loistamaan pääsevät luomu- ja lähiruoka sesonkivaihteluineen. Ravintola on hyvin palvelukeskeinen ja lämminhenkinen, monellakin tapaa aika epäsuomalainen. Kaikki annokset kävi kokki itse tuomassa ja esittelemässä. Tämä oli oikein mukava lisä, mutta osaltaan tietysti hieman hidastaa illallisen kulkua.
Menusetti on joko 4 tai 8 ruokalajia (55 €/85€), me halusimme kokeilla kaikki 8 (maistelu)annosta. Hinta-laatusuhde on oikein hyvä, vaikka annosten koossa voisikin olla ehkä hieman tarkastettavaa, ainakin joltain osin. Illalliseen kului kaikkineen aikaa nelisen tuntia, tauot pienten annosten välillä olivat usein aika pitkiä. Tahti olisi varmasti tuntunut sopivammalta, jos olisimme voineet nauttia myös viinipaketista. Italiassa asuvan näkökulmasta tuntui vähän hassulta, että kivennäisvettä ei ollut saatavilla ollenkaan. Ymmärrän paikallisen hanaveden käytön ja pulloveden boikotoimisen, mutta eikö kuplavettä olisi mahdollista piehköllä vaivalla tehdä itse tai käyttää ns. soodahanaa?
Kaiken kaikkiaan ilahduttava raaka-aineiden arvostus ja käyttö, suloinen keittiömestari vaimoineen ja miellyttävä ravintolailta. Tänne uusiksi kun pääsen taas nauttimaan myös juomapuolesta.

Näkkileipä della casa - un tipico pane croccante nordico e  yogurt fermentato

Benvenuto: Cetriolo in salamoia con coregone bianco, carotine e polvere di liquirizia, mini brioche e lardo

Amuse bouche

Il pane e il burro

Perch & Radish

Egg & Mustard

Beef & Orpine

Potato & Carrot

Whitefish & Rhubarb

Lamb & Rose

Lamb & Rose

Formaggio danese affumicato al fieno dalla cucina e composta di rape

White Chocolate & Sorrel

Pancakes & Spruce

Piccola pasticceria

Kuplivan kevyesti kesää kohti - Ravintola Kokki

Kokki on Stadin ammattiopiston opetusravintola. Ravintolassa opiskelevat hotelli-, ravintola- ja cateringalan sekä matkailualan opiskelijat.

Pääsin kummipoikani kanssa herkuttelemaan kevään viimeiseen teemailtaan "Kuplivan kevyesti kesää kohti". Suloiset ja tulevasta ammatistaan ylpeät opiskelijat tarjosivat iloisia yllätyksiä koko illallisen ajan. Ihana kokemus ja ehdottomasti koitan päästä tulevaisuudessakin vastaavasta teemaillasta nauttimaan. 

Kuplivan kevyesti kesää kohti - MENU

Ahventa, nokkosta ja kevätvihanneksia

Karitsan paahtopaistia ja korvasieniä

Herukanlehtisorbettia  

Raparperia ja paahdettua valkosuklaakeittoa

Keittiön tervehdys - kampasimpukkaa ja parsaa

Ahventa, nokkosta ja kevätvihanneksia

Ahventa, nokkosta ja kevätvihanneksia

Karitsan paahtopaistia ja korvasieniä

Karitsan paahtopaistia ja korvasieniä

Karitsan paahtopaistia ja korvasieniä - herkkua alusta loppuun 

Herukanlehtisorbettia
- ihana raikastaja

Raparperia ja paahdettua valkosuklaakeittoa

Raparperia ja paahdettua valkosuklaakeittoa

Raparperia ja paahdettua valkosuklaakeittoa

Ravintola Olo - ristorante nordico nel cuore di Helsinki

"Olo is a modern Nordic gourmet cuisine restaurant at the heart of Helsinki "

Tällä viikolla kävimme todella herkullisella lounaalla. Ensimmäinen käyntimme Olossa ja mikä ihana Olo se onkaan!
Ravintola Olo sijaitsee Helsingin sydämessä, kauppatorin kulmalla (pohjoisesplanadilla).

Kaunis ja valoisa sali oli simppelin tyylikkäästi sisustettu. Tarjolla oli kolmen tai neljän ruokalajin lounas kauden herkuista. Alkuun talon terveisinä rapea ja herkullinen suupala "chicken and rosemary". Leipä oli suoraan uunista ja sen kanssa tarjoiltiin hyvää suolaista voita sekä fermentoiduista herneistä tehtyä kreemiä.

Ensimmäisenä annoksena tarjoiltiin härkätartar hauskasti retiisin varsilta tarjoiltuna. Se(kin) oli todella hyvää ja näytti suuntaa koko lounasmenulle. 
Otimme molemmat ns. pääruoat eli sekä kalan että liharuoan, joka oli (todella erinomaista) karitsaa. Molemmat pääruoat olivat taidolla valmistetut, aivan ihanista ja superherkullisista raaka-aineista. Kalan kanssa pääsivät loistamaan sieni-ohratto ja simpukkavaahto, lampaan kanssa tarjoiltu kaali, sipulikreemi ja erityisesti ihana fermentoituja mustaviinimarjoja sisältänyt kastike.
Jälkiruoka ei jäänyt häpeämään, vaan jatkoi samaa loistavaa kaavaa. 
Aivan ilahduttavan ihana lounas. Asiantunteva ja ystävällinen tarjoilu, ja erinomainen hinta-laatusuhde. Tänne uudestaan ja heti kun mahdollista niin myös pitkän kaavan mukaan illalliselle. Kelpaa suositella! 

Crispy chicken skin & rosemary mayonnaise 
Pelle di pollo croccante e maionese al rosmarino

Un ottimo indirizzo questo ristorante stellato (uno dei sei) sito nel cuore della Helsinki bene, noi lo abbiamo provato nella formula pranzo che offre un menù a tre o quattro portate a formula fissa con prezzi veramente modici considerata la media della città e soprattutto della zona (3 a 39€ e 4 a 51€) . 
Le sale hanno i tavoli leggermente troppo vicini (l'acustica ne risente), si nota che il posto è da alti numeri per la zona e come sia frequentato principalmente per pranzi di lavoro. L'ambiente è di stampo normalmente nordico ma per niente affettato: il servizio scorre tutto sommato in modo rapido e in maniera giustamente formale ma quello che onestamente e molto goduriosamente ci ha colpito è la qualità e la tecnica del cibo proposto.
Piatti perfettamente eseguiti e ben ragionati benchè il menù sia giornaliero (sic!), porzioni calibrate accompagnate da ottimo pane, burro salato e una crema di piselli fermentati. Bellissima l'idea d'impiattamento della tartare e memorabile la cottura dell'agnello da latte, fattori che senz'altro invogliano a provare la carta e/o la degustazione completa non disponibile a pranzo.

Spread made of fermented peas
Crema di piselli fermentata e orzo tostato

Härkä-tartar, talon fetaa, retiisi ja vuolukermaa
Tartare di manzo, semi di senape, gelatina di cipolla, feta autoprodotta, ravanello e panna acida

Pike perch with chanterelle-barley risotto, mussel foam 
Persico con orzotto ai funghi e spuma di cozze

Lamb, cabbage and fermented black currant sauce
Agnello da latte, cavolo scottato, crema di cipolla e salsa di ribes nero fermentato

Brown butter ice cream, sorrel semifreddo, pieces of rhubarb and meringue -
Gelato al burro nocciola, rabarbaro, semifreddo all'acetosella e cialde di meringa

RAVINTOLA OLO - Ristorante Olo

Pohjoisesplanadi 5,00170 HELSINKI

Baci alla liquirizia e cioccolato