Persikkasalsa - Salsa piccante alle Pesche

Himoitsin pitkästä aikaa tuoretta mangosalsaa. Koska meillä kuitenkin on persikkakausi parhaimmillaan ja eri lajikkeitakin on runsaasti tarjolla, päätin tietysti tehdä salsani persikoista samalla idealla. Käytin pari nektariinia (eli sileäkuorisia persikoita) ja pari normaalia keltalihaista persikkaa. Oli muuten vähintään yhtä hyvää kun mangosalsa koskaan. 

Persikkasalsa - Salsa piccante alle Pesche

• 4 - 6 kypsää ja kiinteää persikkaa tai nektariinia kaltattuina ja kuutioituna 
• 1 pieni punasipuli silputtuna
• 1 kimppu tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa silputtuna
• 1 tuore chili silputtuna
• ripaus (suurikiteistä sormi)suolaa
• sitruuna ja/tai limemehua
• hyvin pieni liraus hyvää extra virgin-oliiviöljyä

 (halutessa voi lisätä kuutioitua tomaattia ja/tai paprikaa)

Kalttaa persikat: Tee terävällä veitsellä rasti persikoiden pintaan. Laita kokonaiset persikat kiehuvaan veteen 10-20 sekuntiksi ja nosta sieltä kulhoon, jossa on kylmää vettä. 

Kuoren pitäisi tässä vaiheessa lähteä helposti irti.  Leikkaa persikat lohkoiksi ja poista kivi. Kuutioi. 

Silppua sipuli, tuore chili ja korianteri/lehtipersilja pieneksi ja sekoita persikan kuutioiden kanssa. Lisää nesteet ja suolaa. 

Anna makujen vetäytyä jääkaapissa 30min-2h. Tarjoile salsa yhdessä grillatun lihan, kanan tai kalan kanssa. Tätä on nyt vedetty sekä isojen grillattujen katkarapujen, että BBQ-kanan kanssa ja täytyy sanoa, että hyvin toimii! 

Salsa piccante alle Pesche

• 4 -6 pesche sbucciate snocciolate e tagliate a dadini 
• 1 piccola cipolla rossa tagliata fine
• 1 mazzetta di prezzemolo o coriandolo fresco tritato
• 1 peperoncino fresco tritato
• succo di limone
• un pizzico di sale 
• olio extra vergine di oliva

Perunapaistos

Tämä on niin simppeli, että mietin jo laitanko tätä blogiin ollenkaan, mutta joskus yksinkertainen on vaan parasta ja niin tässäkin tapauksessa. 
Ohuen ohueksi siivutettuja perunoita pikkasen maustettuna ja jonkun rasvan (öljy / voi / strutto) kanssa siististi aseteltuna pannuun ja sitten otetaan väriä ja kypsytellään kannen alla. Kun perunat ovat jo jonkun verran kypsyneet, voi perunapaistoksen kipata leivinpaperoidulle pellille ja uunittaa. Kaunis ja erittäin maukas perunapaistos on tosi hyvä lisäke kala- tai liharuoalle, mutta tosi herkullista ihan sellaisenaankin (jopa jäähtyneenä)

Fagiolini in umido

Kuten aiemminkin on käynyt ilmi, Italiassa käytetään runsaasti erilaisia palkokasveja (pavut, kikherneet ja normiherneet, linssit.ym)

Vihreät pavut ovat aika yleinen contorno, eli pääruoan lisäke. Pavut valmistetaan aika yksinkertaisesti, keittäen tai höyryttämällä, tarjoiltuna suolan, öljyn ja sitruunan kanssa tai vaikka valkosipuli-marinoituina. Suosittu valmistustapa on myös tämä, in umido, jossa pavut  päätyvät tomaattikastikeeseen.
"In umido" on yleisesti käytettävä termi valmistustavasta jossa esim. lihaa tai kalaa kypsennetään nesteessä kannen alle suhteellisen matalalla lämmöllä, eli muhennosmaisesti. 

Pavut on juuri lisätty pannuun

Vihreät pavut tomaattisoosissa muhennettuna ("Fagiolini in umido")

• 500 gr (tuoreita) vihreitä papuja
• pari valkosipulin kynttä - sipuli - tai salottisipuli
• peperoncino (rouhittua chiliä)
• 1 tlk tomaattimurskaa
• oliiviöljyä
• suolaa - kasvis/lihalientä

1. Leikkaa pavuista kärjet, eli ns. päät pois. Poista myös muut epäpuhtaudet tai huonot varret ja huuhtele pavut kylmällä vedellä.
2. Keitä papuja 10-15 minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta ja huuhtaise kylmällä vedellä. 
3. Papujen kiehuessa pilko haluamasi sipulit pieneksi ja kuullota oliiviöljyssä chilin kanssa. Lisää tomaattimurska (tomaattikautena pilkotut tuoreet tomaatit ja hieman vettä) ja anna porista hetken aikaa. 
4. Lisää pavut pannuun ja jätä muhinoitumaan matalla lämmöllä kannen alle 10-15 minuuttia. Tarkista lopuksi suola. 

Halukkaat voivat lisätä sipulien kanssa pilkottua pekonia pannuun. 

Tarjoile kasvisvaihtoehtona tai lisäkeruokana liharuoalle