giovedì 25 agosto 2016

Spaghetti all'Amatriciana

Meillä on syödään tätä ihanaa pastaa varmaan kuukausittain ja yksi versio tästä maakuntamme klassikosta on  julkaistu blogissa aiemminkin. Mutta nyt on hyvä hetki ottaa tämä uudestaan esille, kun reseptin nimikkokaupunki Amatrice on tuhoutunut tämän viikon maanjäristyksissä kokonaan. Ajatuksemme ovat kotinsa ja omaisensa menettäneissä, myös tätä herkkua valmistaessamme. Valtavan surun kohdatessa, tämä pasta lämmittää mahaa ja mieltä.
Amatricessa piti nyt viikonloppuna järjestää vuosittainen ruokatapahtuma ja kyläjuhla Sagra dell'Amatriciana jo 50. kerran. 

Tämä resepti on Amatricen kaupungin versio rakastetusta klassikosta. 



Spaghetti all'Amatriciana

4:lle nälkäiselle

500 gr spaghettia
125 gr guanciale-possunniskapekonia
lusikallinen neitsytoliiviöljyä
liraus kuivaa valkoviiniä
400 gr San Marzano tomaatteja (tölkki kuorittuja) 
palanen peperoncino-chiliä
100 gr pecorino-juustoa raastettuna 
suolaa


500 g di spaghetti
125 g di guanciale di Amatrice
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino
100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
sale




Laita pannuun oliiviöljy, peperoncino (kuivattu kokonainen pieni punainen chili) ja pilkottu guanciale. Kypsennä kunnes guanciale-pekoni kypsää. Nostele pekoninpalat paperille, älä kaada rasvaa tai chiliä pois. Kaada liraus kuivaa valkoviiniä pannuun, kypsennä hetken aikaa ja lisää tomaatit. Hauduttele soosia rauhassa, poista lopuksi peperoncino

Keitä vettä isossa kattilassa ja keitä pasta suolatussa vedessä erittäin al denteksi. Nostele pasta pannuun ja loppukypsennä se soosissa. Sekoita joukkoon 2/3 rapeista guancialen paloista.  Jaa annokset ja ripottele päälle raastettua pecorinoa ja loput guancialesta. Tarjoile heti. 



Ruokabloggaaja Paolo Campana heitti 2 euron haasteen ravintoloille.  Nyt sadat ravintolat ovat luvanneet lahjoittaa 2€ jokaisesta myydystä Amatriciana-annoksesta Keski-Italian maanjäristyksen uhreille. 
Lahjoitukseen ei tietysti tarvi pastaa syödä saati myydä.
Punaisen ristin tilinumero IT40F062300320400003063168  (IBAN)
Viitteeseen
"Terremoto Centro Italia" 




Spaghetti all'Amatriciana

Meillä on syödään tätä ihanaa pastaa varmaan kuukausittain ja yksi versio tästä maakuntamme klassikosta on  julkaistu blogissa aiemminkin. Mutta nyt on hyvä hetki ottaa tämä uudestaan esille, kun reseptin nimikkokaupunki Amatrice on tuhoutunut tämän viikon maanjäristyksissä kokonaan. Ajatuksemme ovat kotinsa ja omaisensa menettäneissä, myös tätä herkkua valmistaessamme. Valtavan surun kohdatessa, tämä pasta lämmittää mahaa ja mieltä.
Amatricessa piti nyt viikonloppuna järjestää vuosittainen ruokatapahtuma ja kyläjuhla Sagra dell'Amatriciana jo 50. kerran. 

Tämä resepti on Amatricen kaupungin versio rakastetusta klassikosta. 



Spaghetti all'Amatriciana

4:lle nälkäiselle

500 gr spaghettia
125 gr guanciale-possunniskapekonia
lusikallinen neitsytoliiviöljyä
liraus kuivaa valkoviiniä
400 gr San Marzano tomaatteja (tölkki kuorittuja) 
palanen peperoncino-chiliä
100 gr pecorino-juustoa raastettuna 
suolaa


500 g di spaghetti
125 g di guanciale di Amatrice
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino
100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
sale




Laita pannuun oliiviöljy, peperoncino (kuivattu kokonainen pieni punainen chili) ja pilkottu guanciale. Kypsennä kunnes guanciale-pekoni kypsää. Nostele pekoninpalat paperille, älä kaada rasvaa tai chiliä pois. Kaada liraus kuivaa valkoviiniä pannuun, kypsennä hetken aikaa ja lisää tomaatit. Hauduttele soosia rauhassa, poista lopuksi peperoncino

Keitä vettä isossa kattilassa ja keitä pasta suolatussa vedessä erittäin al denteksi. Nostele pasta pannuun ja loppukypsennä se soosissa. Sekoita joukkoon 2/3 rapeista guancialen paloista.  Jaa annokset ja ripottele päälle raastettua pecorinoa ja loput guancialesta. Tarjoile heti. 



Ruokabloggaaja Paolo Campana heitti 2 euron haasteen ravintoloille.  Nyt sadat ravintolat ovat luvanneet lahjoittaa 2€ jokaisesta myydystä Amatriciana-annoksesta Keski-Italian maanjäristyksen uhreille. 
Lahjoitukseen ei tietysti tarvi pastaa syödä saati myydä.
Punaisen ristin tilinumero IT40F0623003204000030631681  (IBAN) 





venerdì 19 agosto 2016

Loppukesän herkkuja

 
Vaikka blogin puolelle ei mitään ole ehditty päivittää, niin kyllä meillä on syötykin. Ulkona harvemmin, nyt varsinkin kun meitä on neljä. Mutta kotonakin on saatu herkkuja kun kokkimies jaksaa laittaa (ja joskus kotimammakin)
Nyt meillä on saatu paljon sieniä (kanttarellejä, tryffeleitä ja niitä keisarikärpässieniä) Lisäksi tähän aikaan herkullissimmillaan esimerkiksi monet marjat, meloonit, viikunat, munakoisot, kesäkurpitsat, tomaatit ja kurkut.

Linguine alle vongole


Kasviksia ja yrttimjoneesia

Amatriciana

Tartare di manzo 

Pinzimonio

cin cin, poikakin meillä nyt on! 

Itsetehtyä pestoa ja Ponzan tonnikalaa anopilta

Kesäkurpitsaa grillissä käytettynä








Tagliolino al tartufo scorzone, the matcha, lardo e aceto balsamico

giovedì 7 luglio 2016

Vineria Litro Monteverdessä


Roomassa on kesä kuumimmillaan ja vaikkapa juuri nyt vehreä Monteverden kaupunginosa Gianicolo-kukkulan tuntumassa kutsuu erityisesti ruokamatkailijoita. 
Läpi päivän auki oleva Litro sopii niin aamiaiselle kuin myöhäislounaallekin, ohikulkijan kannattaa piipahtaa lasillisella kylmää valkoviiniä (valikoimat erinomaiset. myös luomuviinejä)  Rajallinen lista, mutta herkullista ruokaa lasillisen kanssa nautittavaksi. Kiva ulkoterassi ja mielenkiintoinen asiakaskunta.
EDIT: Ei ole enää auki aamuisin, hyvä että tarkistin.

Litro, Via Fratelli Bonnet 5, avoinna ma–la 12–24. 
www.vinerialitro.it







mercoledì 30 dicembre 2015

Törkeän hyvä gluteeniton Lasagne

Olen ollut jonkun verran epäileväinen gluteenittomien pastojen suhteen. Keittoajat pitävät huonosti paikkaansa ja tulos on harvoin mielestäni onnistunut. Olen kuitenkin joutunut gluteenittomiin tutustumaan koska isälläni on keliakia ja olisi kiva laittaa kaikille soveltuvia ruokia. 
Tätä voin todella lämpimästi suositella vaikka viikonloppuruoaksi. Koko porukalle tehtiin lasagnea samoista gluteenittomista levyistä ja tulos oli erinomainen. Ei nimittäin olisi huomannut mistään, että ei ole ns. normaalit levyt käytössä. Runsaat soosit ja herkkua tulee! 
En suunnitellut ohjeen kirjaamista minnekään (kuten kuvista huomaa) mutta tuli niin hyvää, että pakko suositella muillekin gluteenia välttäville! 


Tein edellisenä päivänä valmiiksi ragusoosin, jota hauduttelin rauhassa tuntikausia. Seuraavana aamuna ei tarvinut kuin tehdä besciamella-maitokastike ja kasata lasse uunivalmiiksi. 

Gluteeniton lasagne  

2 pkt Semper gluteenittomia lasagne-levyjä (muutkin varmaan käy)

Ragù-soosi
  • 700gr naudan jauhelihaa
  • (hieman oliiviöljyä)
  • 1 pieni paketti pekonia (/pancettaa / guancialea)
  • 2-3 vartta lehtiselleriä
  • 2 isoa sipulia
  • 3 porkkanaa
  • (pari valkosipulin kynttä)
  • 1-2 pientä purkkia tomaattipyrettä (tykkään laittaa reilusti mutta vähempikin riittää)
  • lihalientä 
  • kuivattuja yrttejä (oregano, timjami, meirami, rosmariini.tms), pippuria, ripaus muskottipähkinää, 1-2 laakerinlehteä
Besciamella-maitokastike
  • reilu 50 gr voita
  • 1 desi vaalea gluteeniton jauhoseos
  • 1 litra (täys)maitoa
  • suolaa, muskottipähkinää
Lisäksi
2 mozzarella palleroa (a125gr) 
reilusti vastaraastettua parmesaania (tai muuta grana-juustoa) 




Valmista lihakastike vaikka edellisenä päivänä ja hauduttele rauhassa valmiiksi.
 Kuori sipulit, porkkana ja selleri.  Pilko kasvikset ja pekoni pieniksi kuutioiksi. 
Kuullota pekonit ja hienonnettuja kasviksia 10 minuuttia pienellä lämmöllä.
Lisää jauheliha ja ruskista  koko ajan sekoitellen. Huomaa kuitenkin, että jos teet suurempia määriä niin jauheliha on hyvä ruskistaa erikseen ja pienemmissä erissä. 
Lisää tomaattipyre ja sekoita hyvin. Lisää nesteet, mausteet ja kiehauta seos. 
Sekoita ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä vähintään 2-3 tuntia. Tarkista aina välillä, ettei kastike pääse kuivahtamaan ja lisää nestettä tarvittaessa. Suolata kannattaa vasta lopussa, varsinkin jos lisäilee suolattua lihalientä. 

Tee besciamella eli valkokastike valmiiksi. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon desi gluteenitonta jauhoseosta. Voita ei ole tarkoitus ruskistaa! Lisää sekoitellen joukkoon lämmin maito pieni määrä kerrallaan. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja anna kuplia matalla lämmöllä noin 5 minuuttia.  Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja pippurilla. 

Valuta mozzarella-pallot (ja leikkaa kuutioiksi) ja raasta parmesaani (tai muu Grana-juusto) hienoksi. 

Voitele uunivuoka. Laita pohjalle hieman valkokastiketta ennen ensimmäisiä pastalevyjä. Kasaa kerroksittain pastalevyjä, ragù-kastiketta, valkokastiketta ja revittyä mozzarellaa ja raastettua parmesaania. Päällimäiseksi voit jättää pelkkää valkokastiketta ja juustoa, tai valkokastiketta johon on sekoitettu hieman ragù-kastiketta. 

Paista 175-200 asteisessa uunissa reilu puoli tuntia, ja anna sen jälkeen vetäytyä. Halutessasi voit kypsentää lasagnea matalahkossa lämpötilassa aluumiinifoliolla peitettynä pidemmän aikaa ja vasta lopuksi ruskistaa pintaa esim. grillivastuksen alla. 


Nauti hyvässä seurassa kera vihersalaatin ja viinin.
Ykköshyvä viikonloppuruoka, myös gluteenittomana! 

giovedì 10 dicembre 2015

Flavio Al Velavevodetto




Perinteinen roomalainen ravintola keskellä Testaccion-kaupunginosaa (lähellä Ostiensen juna-asema ja Piramide-metropysäkki) on yksi Slow Foodin perustajan Carlo Petrinin lempipaikkoja Roomassa ja meidänkin mielestä aika kiva. Roomalaiset ruokaklassikot löytyvät kaikki listasta ja ne valmistetaan varmin ottein. Lounas tai illallinen noin 35€ nuppi. Tätä voi helposti suositella! 

PS. Kesällä avoinna ihana sisäpiha-terassi. 

Rigatoni alla matriciana

Ravioli fatti in casa alla velavevodetto




 Polpette al sugo

Polpette di bollito con patate al forno e verdure



Flavio Al Velavevodetto
Via Monte Testaccio 97




martedì 15 settembre 2015

Dolomiittien punajuuriraviolit eli Casunziei Ampezzani

Tyttärestämme herkistyneenä, rupesi  Filippo eräänä syyskuisena iltana muistelemaan lapsuutensa lomia Dolomiiteilla. Olennaisesti näihin muistoihin Cortinassa kuuluivat herkulliset, puolikuun muotoiset punajuurilla ja perunoilla täytetyt raviolit, jotka tarjoiltiin raastetun parmesaanin kanssa unikonsiemen-voikastikkeessa. 
Koska meidän pikkaraisemme kanssa emme ole vielä ainakaan pariin vuoteen pääsemässä vuoristolomalle, veivät nämä mieheni lohturuoka ja lapsuusmuisto-raviolit meidät kuitenkin unohtumattomalle makumatkalle. 
Punajuuret ja perunat ovat tällä hetkellä parhaimmillaan (niin Suomessa kuin Italiassakin) joten tällä reseptillä osallistumme Sadonkorjuu-aiheiseen kuukauden ruokahaasteeseen. 



Casunziei Ampezzani eli Dolomiittien punajuuriraviolit

Pasta
350 gr 00-jauhoja
3 kananmunaa 
(1 rkl maitoa)

Täyte
400 gr keitettyjä punajuuria
200 gr keitettyjä perunoita 
100 gr valutettua ricottaa
1 kananmuna
1 rkl voita
hieman korppujauhoja 
raastettua parmesaania tai muuta grana-juustoa
ripaus kanelia tai muskottipähkinää
suolaa ja pippuria

Päälle
80 gr voita
2-3 rkl unikonsiemeniä
runsaasti vastaraastettua parmesaania 




Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi. Survo perunat kulhoon ja raasta kypsät punajuuret pannuun ja kuullota hetken aikaa voissa, niin että punajuuret menettävät hieman ylimääräistä kosteutta. Yhdistä ricotta ja perunasurvos, lisää joukkoon kuullotettu punajuuriraaste ja sekoita hyvin. Lisää mukaan yksi (luomu)muna ja niin paljon raastettua parmesaania ja hieman (itsetehtyä) korppujauhoa, että massasta tulee sopivan kiinteää. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella kanelia tai muskottipähkinää. Tarkista maku. 
(Halutessaan täytteeseen voi lisätä puristetun valkosipulin kynnen tai pienen määrän silputtua ruohosipulia)
Jätä täyte lepäämään kelmutettuna jääkaappiin. 

Tee pastataikina sekoittamalla munat ja jauhot sileäksi taikinaksi, joko monitoimikoneella tai käsin. Työstä taikinaa kunnes siitä muodostuu kiinteä ja sileä pallo. Jätä taikinapallo kelmutettuna lepäämään viileään. 

Kauli levännyt taikina joko kaulimella käsin tai pastakoneella ohuiksi pastalevyiksi. Ota pastalevyistä pyöreää muottia (halkaisijaltaan 5-6cm) apunasi käyttäen pyöreitä paloja, joiden keskelle tulee lusikallinen punajuuri täytettä. Taita pastarenkaat puoliksi ja sulje täyte huolellisesti sisälle. Kiinnitä puolikuun reunat hyvin haarukalla painaen. 



Keitä raviolit suolatussa vedessä al dente-kypsiksi. Sulata sillä aikaa pannussa runsaasti voita, johon heität mukaan unikonsiemenet. Valuta raviolit vedestä ja nostele suoraan pannuun. Pyöräyttele raviolit reippaasti voissa ja tarjoile raastaen runsaasti hyvää (iäkästä) parmesaania päälle. Nauti!! 

poi parmigiano come se piovesse


mmm... täydellistä!

Casunziei Ampezzani eli Dolomiittien punajuuriraviolit


Casunziei Ampezzani eli Dolomiittien punajuuriraviolit



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...