sabato 17 settembre 2016

Paahdettu kukkakaalikeitto

Kukkakaali on turhaan parjattu ja usein haisevaksi lötköksi keitetty, jos se ei ole gratinoitu juustokasan alla. Muuntautumiskykyinen kukkakaali sopii myös keventäjälle niin kypsänä kuin raakana ja tässä keitossa se saa syvyyttä ja makua paahtamisesta, joten se ei vaadi edes kermaa kaverikseen. Kukkakaalit ovat sesongissa Suomessakin, joten nyt syksyn ekoina kylminä iltoina heitä kukkakaalit uuniin ja tee kevyt mutta herkullinen keitto! 



Paahdettu kukkakaalikeitto

1 kukkakaali
1 sipuli 
pari valkosipulinkynttä
(1 porkkana)
(1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä)
oliiviöljyä
suolaa & pippuria
timjamia
laakerinlehti
kana- tai kasvislientä

lisaksi: yrttioljya, paahdettuja cashew-pahkinoita tai krutonkeja

Paloittele kukkakaali ja sipuli reilunkokoisiksi paloiksi. Heitä ne ja valkosipulit uunipellille, lorauta pikkaisen oliiviöljyä, sekoita ja paahda 180-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Parhaan paahtamistuloksen saavuttamiseksi voit kertaalleen pyöräyttää palaset ympäri paiston aikana.  (Samoilla lämmöillä voi halutessaan paahtaa keiton päälle cashew-pähkinöitä tai krutonkeja) 

Paahdetut kasvikset kattilaan yrttien ja (kana- tai) kasvisliemen kanssa, keittele noin vartti ja surauta sitten sauvasekoittimella koko hoito soseeksi. Tarkista suola ja pippuri. 
Keitto on herkullista sellaisenaan, mutta liraus yrttiöljyä  (tuoretta lehtipersiljaa tai basilikaa silputtuna, oliiviöljyä ja suolaa) tekee sille hyvää. Lisää suutuntumaa keittoon saa paahdetuista cashew-pähkinöistä tai (valkosipuli)krutongeista.



domenica 4 settembre 2016

Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Kanapullat ovat varma koko perheen suosikki, kukapa ei lihapullista tykkäisi. Nämä pullat valmistuvat helposti uunissa, mutta ne voi toki pannullakin paistaa. Kanapullia on kiva tuunata ja niihin saa helposti vaihtelua pienillä lisäyksillä: kana tykkää tuoreyrteistä, raastetusta sitruunankuoresta, hienonnetusta sipulista, erilaisista juustoista ja esim. aurinkokuivatuista tomaateista. Raikas jugurttikastike sopii pullien kanssa kuin nenä päähän. 


Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Polpette di pollo - kanapullat 
1 keitetty peruna
300 gr (luomu)kananrintafilettä
kuivahtanutta leipää (tai pankomuruja/korppujauhoja)
reilu desi maitoa
1 (luomu)muna
hienoksi raastettua parmesaania
suolaa, pippuria

Salsa allo yogurt - Jugurttikastike 
kreikkalaista jugurttia (tai luonnonjugurttia)
1tl hunajaa
suolaa ja pippuria
raastettua inkivääriä
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia silputtuna
liraus hyvää oliiviöljyä
(raastettua kurkkua)



Muussaa keitetty peruna ja lisää siihen maito. (Tässä vaiheessa mukaan voi laittaa myös korppujauhoja/kuivahtanutta leipää) Hienonna kanafile joko terävällä veitsellä tai vaikka monitoimikoneessa. Sekoita hienonnettu kana ja perunasose, kananmunan ja parmesaaniraasteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, tässä vaiheessa voi muutenkin tuunata pullataikinansa yrteillä.tms
Muotoile massasta kostein käsin pienehköjä, alle 20 gramman palleroita. Pyöräytä pullat itsetehdyissä korppujauhoissa tai pankomuruissa ennen pellille laittoa. Pullia tulee tästä määrästä noin 30 kappaletta. 
Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä pullat kertaalleen paiston aikana. 
Valmis pulla on päältä rapea ja sisältä mehevä. 

Perinteisen tsatsikin sijaan näiden pullien kanssa sopii mainiosti myös tuoreesta inkivääristä raikkautensa saava jugurttisoosi. Jugurttikastike valmistuu nopeasti pullien kypsyessä sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään. Jätä soosi maustumaan jääkaappiin. 

Aneemisen näköisiä pullia voi piristää tuoreilla yrteillä
Tarjoile pullat ja kastike raikkaan salaatin tai esim. paistettujen perunoiden kanssa. 

martedì 30 agosto 2016

Melonisalaatti eli kesä lautasella




Melonit ovat parhaimmillaan juuri nyt ja meillä lähiruokaakin. Prosciutto e melone on yksi suosituimmista kesälounaista tai alkupaloista, mutta tämä "ohje" käy vegaaneillekin. Pääosassa on nimittäin pelkkä meloni! 






Kevyeksi lounaaksi yhdelle, alkupalaksi kahdelle

Melonisalaatti

Cantaloupemeloni
lime

sormisuolaa
ripaus chiliä (jauhe)
tuoretta basilikaa (tai korianteria) silputtuna

Puolita meloni ja poista siemenet lusikalla. Siivuta meloni ja ripottele päälle chilijauhe, silputtu basilika ja suola. Purista päälle limen mehu ja nauti! 



Tiesitkö, että cantaloupemeloni on saanut nimensä Rooman lähellä sijaitsevasta Cantalupon kylästä, jonne lähetystyöntekijät toivat meloonin Aasiasta jo 1100-luvulla? Meloonia viljellään runsaasti Roomaa ympäröivillä kukkuloilla. 

Sata grammaa cantaloupemelonia sisältää jopa 7,3 gr kuitua, ohhoh. 


giovedì 25 agosto 2016

Spaghetti all'Amatriciana

Meillä on syödään tätä ihanaa pastaa varmaan kuukausittain ja yksi versio tästä maakuntamme klassikosta on  julkaistu blogissa aiemminkin. Mutta nyt on hyvä hetki ottaa tämä uudestaan esille, kun reseptin nimikkokaupunki Amatrice on tuhoutunut tämän viikon maanjäristyksissä kokonaan. Ajatuksemme ovat kotinsa ja omaisensa menettäneissä, myös tätä herkkua valmistaessamme. Valtavan surun kohdatessa, tämä pasta lämmittää mahaa ja mieltä.
Amatricessa piti nyt viikonloppuna järjestää vuosittainen ruokatapahtuma ja kyläjuhla Sagra dell'Amatriciana jo 50. kerran. 

Tämä resepti on Amatricen kaupungin versio rakastetusta klassikosta. 



Spaghetti all'Amatriciana

4:lle nälkäiselle

500 gr spaghettia

125 gr guanciale-possunniskapekonia
lusikallinen neitsytoliiviöljyä
liraus kuivaa valkoviiniä
400 gr San Marzano tomaatteja (tölkki kuorittuja) 
palanen peperoncino-chiliä
100 gr pecorino-juustoa raastettuna 
suolaa

500 g di spaghetti

125 g di guanciale di Amatrice
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino
100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
sale





Laita pannuun oliiviöljy, peperoncino (kuivattu kokonainen pieni punainen chili) ja pilkottu guanciale. Kypsennä kunnes guanciale-pekoni kypsää. Nostele pekoninpalat paperille, älä kaada rasvaa tai chiliä pois. Kaada liraus kuivaa valkoviiniä pannuun, kypsennä hetken aikaa ja lisää tomaatit. Hauduttele soosia rauhassa, poista lopuksi peperoncino


Keitä vettä isossa kattilassa ja keitä pasta suolatussa vedessä erittäin al denteksi. Nostele pasta pannuun ja loppukypsennä se soosissa. Sekoita joukkoon 2/3 rapeista guancialen paloista.  Jaa annokset ja ripottele päälle raastettua pecorinoa ja loput guancialesta. Tarjoile heti. 



Ruokabloggaaja Paolo Campana heitti 2 euron haasteen ravintoloille.
Nyt sadat ravintolat ovat luvanneet lahjoittaa 2€ jokaisesta myydystä Amatriciana-annoksesta Keski-Italian maanjäristyksen uhreille. 

Lahjoitukseen ei tietysti tarvi pastaa syödä saati myydä.
Punaisen ristin tilinumero 
IT40F0623003204000030631681  (IBAN) 








IBAN: IT40F0623003204000030631681
BIC/SWIFT: CRPPIT2P086
Vastaanottaja: Associazione italiana della Croce Rossa (Italian Punainen Risti) 
Causale: "Terremoto Centro Italia"

venerdì 19 agosto 2016

Loppukesän herkkuja

 
Vaikka blogin puolelle ei mitään ole ehditty päivittää, niin kyllä meillä on syötykin. Ulkona harvemmin, nyt varsinkin kun meitä on neljä. Mutta kotonakin on saatu herkkuja kun kokkimies jaksaa laittaa (ja joskus kotimammakin)
Nyt meillä on saatu paljon sieniä (kanttarellejä, tryffeleitä ja niitä keisarikärpässieniä) Lisäksi tähän aikaan herkullissimmillaan esimerkiksi monet marjat, meloonit, viikunat, munakoisot, kesäkurpitsat, tomaatit ja kurkut.


Linguine alle vongole


Kasviksia ja yrttimjoneesia

Amatriciana

Tartare di manzo 

Pinzimonio

cin cin, poikakin meillä nyt on! 

Itsetehtyä pestoa ja Ponzan tonnikalaa anopilta

Kesäkurpitsaa grillissä käytettynä








Tagliolino al tartufo scorzone, the matcha, lardo e aceto balsamico

giovedì 7 luglio 2016

Vineria Litro Monteverdessä


Roomassa on kesä kuumimmillaan ja vaikkapa juuri nyt vehreä Monteverden kaupunginosa Gianicolo-kukkulan tuntumassa kutsuu erityisesti ruokamatkailijoita. 
Läpi päivän auki oleva Litro sopii niin aamiaiselle kuin myöhäislounaallekin, ohikulkijan kannattaa piipahtaa lasillisella kylmää valkoviiniä (valikoimat erinomaiset. myös luomuviinejä)  Rajallinen lista, mutta herkullista ruokaa lasillisen kanssa nautittavaksi. Kiva ulkoterassi ja mielenkiintoinen asiakaskunta.
EDIT: Ei ole enää auki aamuisin, hyvä että tarkistin.

Litro, Via Fratelli Bonnet 5, avoinna ma–la 12–24. 
www.vinerialitro.it







mercoledì 30 dicembre 2015

Törkeän hyvä gluteeniton Lasagne

Olen ollut jonkun verran epäileväinen gluteenittomien pastojen suhteen. Keittoajat pitävät huonosti paikkaansa ja tulos on harvoin mielestäni onnistunut. Olen kuitenkin joutunut gluteenittomiin tutustumaan koska isälläni on keliakia ja olisi kiva laittaa kaikille soveltuvia ruokia. 
Tätä voin todella lämpimästi suositella vaikka viikonloppuruoaksi. Koko porukalle tehtiin lasagnea samoista gluteenittomista levyistä ja tulos oli erinomainen. Ei nimittäin olisi huomannut mistään, että ei ole ns. normaalit levyt käytössä. Runsaat soosit ja herkkua tulee! 
En suunnitellut ohjeen kirjaamista minnekään (kuten kuvista huomaa) mutta tuli niin hyvää, että pakko suositella muillekin gluteenia välttäville! 


Tein edellisenä päivänä valmiiksi ragusoosin, jota hauduttelin rauhassa tuntikausia. Seuraavana aamuna ei tarvinut kuin tehdä besciamella-maitokastike ja kasata lasse uunivalmiiksi. 

Gluteeniton lasagne  

2 pkt Semper gluteenittomia lasagne-levyjä (muutkin varmaan käy)

Ragù-soosi
  • 700gr naudan jauhelihaa
  • (hieman oliiviöljyä)
  • 1 pieni paketti pekonia (/pancettaa / guancialea)
  • 2-3 vartta lehtiselleriä
  • 2 isoa sipulia
  • 3 porkkanaa
  • (pari valkosipulin kynttä)
  • 1-2 pientä purkkia tomaattipyrettä (tykkään laittaa reilusti mutta vähempikin riittää)
  • lihalientä 
  • kuivattuja yrttejä (oregano, timjami, meirami, rosmariini.tms), pippuria, ripaus muskottipähkinää, 1-2 laakerinlehteä
Besciamella-maitokastike
  • reilu 50 gr voita
  • 1 desi vaalea gluteeniton jauhoseos
  • 1 litra (täys)maitoa
  • suolaa, muskottipähkinää
Lisäksi
2 mozzarella palleroa (a125gr) 
reilusti vastaraastettua parmesaania (tai muuta grana-juustoa) 




Valmista lihakastike vaikka edellisenä päivänä ja hauduttele rauhassa valmiiksi.
 Kuori sipulit, porkkana ja selleri.  Pilko kasvikset ja pekoni pieniksi kuutioiksi. 
Kuullota pekonit ja hienonnettuja kasviksia 10 minuuttia pienellä lämmöllä.
Lisää jauheliha ja ruskista  koko ajan sekoitellen. Huomaa kuitenkin, että jos teet suurempia määriä niin jauheliha on hyvä ruskistaa erikseen ja pienemmissä erissä. 
Lisää tomaattipyre ja sekoita hyvin. Lisää nesteet, mausteet ja kiehauta seos. 
Sekoita ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä vähintään 2-3 tuntia. Tarkista aina välillä, ettei kastike pääse kuivahtamaan ja lisää nestettä tarvittaessa. Suolata kannattaa vasta lopussa, varsinkin jos lisäilee suolattua lihalientä. 

Tee besciamella eli valkokastike valmiiksi. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon desi gluteenitonta jauhoseosta. Voita ei ole tarkoitus ruskistaa! Lisää sekoitellen joukkoon lämmin maito pieni määrä kerrallaan. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja anna kuplia matalla lämmöllä noin 5 minuuttia.  Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja pippurilla. 

Valuta mozzarella-pallot (ja leikkaa kuutioiksi) ja raasta parmesaani (tai muu Grana-juusto) hienoksi. 

Voitele uunivuoka. Laita pohjalle hieman valkokastiketta ennen ensimmäisiä pastalevyjä. Kasaa kerroksittain pastalevyjä, ragù-kastiketta, valkokastiketta ja revittyä mozzarellaa ja raastettua parmesaania. Päällimäiseksi voit jättää pelkkää valkokastiketta ja juustoa, tai valkokastiketta johon on sekoitettu hieman ragù-kastiketta. 

Paista 175-200 asteisessa uunissa reilu puoli tuntia, ja anna sen jälkeen vetäytyä. Halutessasi voit kypsentää lasagnea matalahkossa lämpötilassa aluumiinifoliolla peitettynä pidemmän aikaa ja vasta lopuksi ruskistaa pintaa esim. grillivastuksen alla. 


Nauti hyvässä seurassa kera vihersalaatin ja viinin.
Ykköshyvä viikonloppuruoka, myös gluteenittomana! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...