mercoledì 19 ottobre 2016

Ristorante Il Tordomatto - Roma

Ristorante Il Tordomatto - Roma

Piacevole sorpresa il nuovo ristorante di Adriano Baldassarre in zona Prati che riprende il nome del locale che lo chef gestiva a Zagarolo ormai anni fa. 
Non avevo mai provato la sua cucina e devo dire di aver trovato innanzitutto una persona molto disponibile e piatti dai sapori molto curati. La proposta, oltre alla consueta carta, si snoda in tre percorsi degustazione: il primo consistente in cinque piatti "storici" dello chef, il secondo di sette passaggi scelti a piacere dalla carta (menù a ruota libera) e il terzo composto da 10 assaggi a piacere dello chef; ho optato per il secondo.
Piacevole e divertente il benvenuto o svogliature come viene chiamato dallo chef richiamando la tradizione romana, notevole il crudo di ombrina, grande consistenza delle paste ripiene e un ottimo piccione garantiscono un'ottima esperienza. Menzione per il personale di sala qualificato e prodigo di spiegazioni riguardanti i piatti e i loro elementi senza essere troppo pressante; buona cantina con interessanti proposte al calice.

La sala

La simpatica carta dei vini

Le svogliature: baccala e crema di patate con bottarga di muggine, financier alla ventricina e acqua di pomodoro, burro e alici nel tubetto.

Dettagli

Ombrina, tartufo e zucchine alla curcuma

Insalata di coniglio alla cacciatora

Tortello di melanzana affumicata, succo di pomodoro e basilico

Agnolotto cacio e pepe, baccalà

Piccione, fagiolini, carota e tartufo

Zuppa di lamponi, gelato di fave di cacao e zucchero filato

Piccola pasticceria


domenica 16 ottobre 2016

Keksilevite eli kotitekoinen Speculoos Spread

Havahduin tänä syksynä siihen, että en ole käynyt Amsterdamissa valmistumiseni jälkeen, eli yli viiteen (!) vuoteen.
Hollantilaiset ovat kehitelleet kaikenlaista mahtavaa, mutta yksi lempiasioista on keksilevite eli speculoos-tahna. Maapähkinävoin kaltainen koostumus, mutta niin unelmainen pehmeän mausteinen ja kermainen maku. Tämä Belgiassa ja Alankomaissa tunnettu, todella addiktoiva tahna ei vielä (onneksi?) ole levinnyt Suomeen tai Italiaan, mutta valmistus onnistuu todella helposti myös kotikeittiössä. 
Tahnaahan syö sellaisenaan lusikalla purkista, mutta mahtavaa esimerkiksi paahtoleivällä tai viipaloidun vihreän omenan kanssa. Kokeile myös jäätelön tai vaikka pannareiden päällä. 




Speculoos-tahna eli keksilevite

125 gr Lotus Biscoff keksejä 
25 gr tummaa sokeria (fariinisokeri tai muscovado) 
100gr kondensoitua maitoa / makeutettua soijakermaa / kookosmaitoa
10 gr voita tai margariinia (tai kookosöljyä)
1 tl sitruunamehua
ripaus suolaa 
ripaus kanelia



Helpoiten keksimurska valmistuu monitoimikoneessa, mutta valmistus onnistuu hyvin niinkin että lämmittää ensin nesteet ja murentaa keksit joukkoon. Lisää mukaan kaneli, suola ja sitruunamehu. Kun keksit ovat pehmenneet, hienonna sauvasekoittimella.  Lisää viimeisenä sulatettu voi (tai margariini)
Massan voi surauttaa joko ihan hienoksi tai jättää vähän rakeisemmaksi "crunchy", myös nesteen määrää voi säätää haluamaansa suuntaan. 
Jäähtyessään tahna kovettuu jonkin verran. 
Purkita ja anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Nauti! 



VEGAANINEN Biscoff-keksit ovat valmiiksi vegaanisia ja tästä tulee todella hyvää ilman mitään eläinperäisiä tuotteita. Varioida voi paljon (itse olen kokeillut mm. kookosmaidolla ja kaurakermalla. Toimii!)  

 Joulun lähestyessä (tai miksei muutenkin) todella herkullinen variaatio keksitahnahnasta syntyy käyttämällä tietysti perinteisiä piparkakkuja. Olisiko keksitahnapurkissa ideaa joululahjaksikin? 

lunedì 10 ottobre 2016

Ristorante Pascucci al Porticciolo - Fiumicino

         
Erano ormai quasi dieci anni che non tornavo in questo ristorante, dai tempi in cui mio padre viveva a Fregene e i fine settimana io e mio fratello stavamo con lui spesso in giro per ristoranti.
La decisione di tornare mi è venuta un po' dall'idea di voler festeggiare la nascita del mio secondo figlio Aimo con il mio miglior amico e un po' dalle recenti notizie positive lette su questo luogo. E in effetti volendo paragonare le tre o quattro esperienze di dieci anni fa rispetto ad ora sono praticamente due mondi diversi: oggi qui si mangia una delle cucine di pesce migliori d'Italia, non che prima si mangiasse male, e la sala e il servizio sono veramente migliorate.
Per quanto riguarda i piatti è una delle poche volte in cui mi sono trovato davanti a un menù senza sbavature e ad un prezzo più che ragionevole; degni di menzione sono la coloratissima insalata di crostacei, il tiramisù di alici e il godurioso raviolo umami.
Tutto questo unito alla grandissima professionalità di sala e gentilezza della signora Pascucci non farà altro che garantirvi un'eccezionale esperienza se deciderete come vi consiglio di venire in questo ristorante.



La sala esterna

L'arrivo dopo il viaggio in moto da Roma con 40° si fa sentire

I menù degustazione

Ostrica Regal, sorbetto di mela verde e basilico

Insalata di crostacei, succo ghiacciato di rapa rossa

Calamaro rosticciato, salsa di radici ed erbe dell'oasi

Tiramisù di alici

Dettagli

Raviolo umami, nella sua versione estiva

Risotto allo zafferano, cozze nere in tempura, plancton

Il centrolofo in una finta pasta e fagioli

Predessert


Gianduia e rabarbaro

Petit four

sabato 17 settembre 2016

Paahdettu kukkakaalikeitto

Kukkakaali on turhaan parjattu ja usein haisevaksi lötköksi keitetty, jos se ei ole gratinoitu juustokasan alla. Muuntautumiskykyinen kukkakaali sopii myös keventäjälle niin kypsänä kuin raakana ja tässä keitossa se saa syvyyttä ja makua paahtamisesta, joten se ei vaadi edes kermaa kaverikseen. Kukkakaalit ovat sesongissa Suomessakin, joten nyt syksyn ekoina kylminä iltoina heitä kukkakaalit uuniin ja tee kevyt mutta herkullinen keitto! 



Paahdettu kukkakaalikeitto

1 kukkakaali
1 sipuli 
pari valkosipulinkynttä
(1 porkkana)
(1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä)
oliiviöljyä
suolaa & pippuria
timjamia
laakerinlehti
kana- tai kasvislientä

lisaksi: yrttioljya, paahdettuja cashew-pahkinoita tai krutonkeja

Paloittele kukkakaali ja sipuli reilunkokoisiksi paloiksi. Heitä ne ja valkosipulit uunipellille, lorauta pikkaisen oliiviöljyä, sekoita ja paahda 180-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Parhaan paahtamistuloksen saavuttamiseksi voit kertaalleen pyöräyttää palaset ympäri paiston aikana.  (Samoilla lämmöillä voi halutessaan paahtaa keiton päälle cashew-pähkinöitä tai krutonkeja) 

Paahdetut kasvikset kattilaan yrttien ja (kana- tai) kasvisliemen kanssa, keittele noin vartti ja surauta sitten sauvasekoittimella koko hoito soseeksi. Tarkista suola ja pippuri. 
Keitto on herkullista sellaisenaan, mutta liraus yrttiöljyä  (tuoretta lehtipersiljaa tai basilikaa silputtuna, oliiviöljyä ja suolaa) tekee sille hyvää. Lisää suutuntumaa keittoon saa paahdetuista cashew-pähkinöistä tai (valkosipuli)krutongeista.



domenica 4 settembre 2016

Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Kanapullat ovat varma koko perheen suosikki, kukapa ei lihapullista tykkäisi. Nämä pullat valmistuvat helposti uunissa, mutta ne voi toki pannullakin paistaa. Kanapullia on kiva tuunata ja niihin saa helposti vaihtelua pienillä lisäyksillä: kana tykkää tuoreyrteistä, raastetusta sitruunankuoresta, hienonnetusta sipulista, erilaisista juustoista ja esim. aurinkokuivatuista tomaateista. Raikas jugurttikastike sopii pullien kanssa kuin nenä päähän. 


Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Polpette di pollo - kanapullat 
1 keitetty peruna
300 gr (luomu)kananrintafilettä
kuivahtanutta leipää (tai pankomuruja/korppujauhoja)
reilu desi maitoa
1 (luomu)muna
hienoksi raastettua parmesaania
suolaa, pippuria

Salsa allo yogurt - Jugurttikastike 
kreikkalaista jugurttia (tai luonnonjugurttia)
1tl hunajaa
suolaa ja pippuria
raastettua inkivääriä
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia silputtuna
liraus hyvää oliiviöljyä
(raastettua kurkkua)



Muussaa keitetty peruna ja lisää siihen maito. (Tässä vaiheessa mukaan voi laittaa myös korppujauhoja/kuivahtanutta leipää) Hienonna kanafile joko terävällä veitsellä tai vaikka monitoimikoneessa. Sekoita hienonnettu kana ja perunasose, kananmunan ja parmesaaniraasteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, tässä vaiheessa voi muutenkin tuunata pullataikinansa yrteillä.tms
Muotoile massasta kostein käsin pienehköjä, alle 20 gramman palleroita. Pyöräytä pullat itsetehdyissä korppujauhoissa tai pankomuruissa ennen pellille laittoa. Pullia tulee tästä määrästä noin 30 kappaletta. 
Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä pullat kertaalleen paiston aikana. 
Valmis pulla on päältä rapea ja sisältä mehevä. 

Perinteisen tsatsikin sijaan näiden pullien kanssa sopii mainiosti myös tuoreesta inkivääristä raikkautensa saava jugurttisoosi. Jugurttikastike valmistuu nopeasti pullien kypsyessä sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään. Jätä soosi maustumaan jääkaappiin. 

Aneemisen näköisiä pullia voi piristää tuoreilla yrteillä
Tarjoile pullat ja kastike raikkaan salaatin tai esim. paistettujen perunoiden kanssa. 

martedì 30 agosto 2016

Melonisalaatti eli kesä lautasella




Melonit ovat parhaimmillaan juuri nyt ja meillä lähiruokaakin. Prosciutto e melone on yksi suosituimmista kesälounaista tai alkupaloista, mutta tämä "ohje" käy vegaaneillekin. Pääosassa on nimittäin pelkkä meloni! 






Kevyeksi lounaaksi yhdelle, alkupalaksi kahdelle

Melonisalaatti

Cantaloupemeloni
lime

sormisuolaa
ripaus chiliä (jauhe)
tuoretta basilikaa (tai korianteria) silputtuna

Puolita meloni ja poista siemenet lusikalla. Siivuta meloni ja ripottele päälle chilijauhe, silputtu basilika ja suola. Purista päälle limen mehu ja nauti! 



Tiesitkö, että cantaloupemeloni on saanut nimensä Rooman lähellä sijaitsevasta Cantalupon kylästä, jonne lähetystyöntekijät toivat meloonin Aasiasta jo 1100-luvulla? Meloonia viljellään runsaasti Roomaa ympäröivillä kukkuloilla. 

Sata grammaa cantaloupemelonia sisältää jopa 7,3 gr kuitua, ohhoh. 


giovedì 25 agosto 2016

Spaghetti all'Amatriciana

Meillä on syödään tätä ihanaa pastaa varmaan kuukausittain ja yksi versio tästä maakuntamme klassikosta on  julkaistu blogissa aiemminkin. Mutta nyt on hyvä hetki ottaa tämä uudestaan esille, kun reseptin nimikkokaupunki Amatrice on tuhoutunut tämän viikon maanjäristyksissä kokonaan. Ajatuksemme ovat kotinsa ja omaisensa menettäneissä, myös tätä herkkua valmistaessamme. Valtavan surun kohdatessa, tämä pasta lämmittää mahaa ja mieltä.
Amatricessa piti nyt viikonloppuna järjestää vuosittainen ruokatapahtuma ja kyläjuhla Sagra dell'Amatriciana jo 50. kerran. 

Tämä resepti on Amatricen kaupungin versio rakastetusta klassikosta. 



Spaghetti all'Amatriciana

4:lle nälkäiselle

500 gr spaghettia

125 gr guanciale-possunniskapekonia
lusikallinen neitsytoliiviöljyä
liraus kuivaa valkoviiniä
400 gr San Marzano tomaatteja (tölkki kuorittuja) 
palanen peperoncino-chiliä
100 gr pecorino-juustoa raastettuna 
suolaa

500 g di spaghetti

125 g di guanciale di Amatrice
un cucchiaio di olio di oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino
100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
sale





Laita pannuun oliiviöljy, peperoncino (kuivattu kokonainen pieni punainen chili) ja pilkottu guanciale. Kypsennä kunnes guanciale-pekoni kypsää. Nostele pekoninpalat paperille, älä kaada rasvaa tai chiliä pois. Kaada liraus kuivaa valkoviiniä pannuun, kypsennä hetken aikaa ja lisää tomaatit. Hauduttele soosia rauhassa, poista lopuksi peperoncino


Keitä vettä isossa kattilassa ja keitä pasta suolatussa vedessä erittäin al denteksi. Nostele pasta pannuun ja loppukypsennä se soosissa. Sekoita joukkoon 2/3 rapeista guancialen paloista.  Jaa annokset ja ripottele päälle raastettua pecorinoa ja loput guancialesta. Tarjoile heti. 



Ruokabloggaaja Paolo Campana heitti 2 euron haasteen ravintoloille.
Nyt sadat ravintolat ovat luvanneet lahjoittaa 2€ jokaisesta myydystä Amatriciana-annoksesta Keski-Italian maanjäristyksen uhreille. 

Lahjoitukseen ei tietysti tarvi pastaa syödä saati myydä.
Punaisen ristin tilinumero 
IT40F0623003204000030631681  (IBAN) 








IBAN: IT40F0623003204000030631681
BIC/SWIFT: CRPPIT2P086
Vastaanottaja: Associazione italiana della Croce Rossa (Italian Punainen Risti) 
Causale: "Terremoto Centro Italia"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...