Melonisalaatti eli kesä lautasella

Melonit ovat parhaimmillaan juuri nyt ja meillä lähiruokaakin. Prosciutto e melone on yksi suosituimmista kesälounaista tai alkupaloista, mutta tämä "ohje" käy vegaaneillekin. Pääosassa on nimittäin pelkkä meloni! 

Kevyeksi lounaaksi yhdelle, alkupalaksi kahdelle

Melonisalaatti

Cantaloupemeloni
lime
sormisuolaa
ripaus chiliä (jauhe)
tuoretta basilikaa (tai korianteria) silputtuna

Puolita meloni ja poista siemenet lusikalla. Siivuta meloni ja ripottele päälle chilijauhe, silputtu basilika ja suola. Purista päälle limen mehu ja nauti! 

Tiesitkö, että cantaloupemeloni on saanut nimensä Rooman lähellä sijaitsevasta Cantalupon kylästä, jonne lähetystyöntekijät toivat meloonin Aasiasta jo 1100-luvulla? Meloonia viljellään runsaasti Roomaa ympäröivillä kukkuloilla. 

Sata grammaa cantaloupemelonia sisältää jopa 7,3 gr kuitua, ohhoh. 

Kärpässientä salaatissa eli insalata di ovuli

Italiassa tryffeleiden (tartufi) ja herkkutattien (porcini) lisäksi arvostetuimpia sieniä ovat amanita caesarea, jotka tunnetaan paremmin nimellä "ovuli" eli munasolut. Nämä sienet ovat olleet suurinta herkkua jo antiikin ajoilta, silloiset roomalaiset kutsuivatkin niitä jumalten ruoaksi, "cibo degli Dei".

Hätkähdin kuitenkin huomatessani, että sienet ovat suomeksi keisarikärpässieniä. Ettäkö KÄRPÄSSIENET herkkua ja vieläpä raakana.. mutta näinpä tosiaan on. 

Löysinkin sitten Suomen Luonto-lehden sivuilta tämmöisen pätkän "Keisarikärpässieni on komea laji, jolla on punainen, täplätön lakki ja keltainen jalka, rengas ja heltat sekä suuri valkoinen tuppi jalan tyvellä. Se on ollut haluttu herkku aina roomalaisajoista saakka."

Meillä oli tilaisuus saada appiukon lähimetsästä näitä sieniä, mutta itse en uskaltaisi niitä lähteä keräilemään, kokemattomalta keräilijältä voi kuulemma mennä (sen myrkyllisen) punakärpässienen kanssa sekaisin. 

Jos ajatus sienistä salaatissa jää kiehtomaan, eikä keisarikärpässieniä ole saatavilla, niin kannattaa kokeilla ohueksi viipaloituina herkkutatteja tai ihan tavallisia tuoreita herkkusieniä. Hyviä ovat nimittäin nekin ja tästä tulee ihana syksyinen alkupala.   

Insalata di ovuli  - Keisarikärpäsienet salaatissa

• 400 g di ovuli (amanita caesaria) - keisarikärpässieniä ohuiksi viipaloituna
• 2 cucchiai di succo di limone - 2 rkl sitruunamehua
• 80 g di parmigiano a scagliette - 80 gr parmesaania lastuina
• (1-2 gherigli di noci o pinoli - pari saksanpähkinää tai pinjansiemeniä)
• pepe nero macinato - vastarouhittua mustapippuria
• rucola (tai joku muu vihersalaattipohja) 
• olio extravergine d’oliva q.b. - hyvää neitsytoliiviöljyä
• sale - merisuolaa tai sormisuolaa (Maldon)

Leikkaa huolellisesti puhdistetut sienet ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa sieniin oliiviöljyä, sitruunaa ja hieman suolaa. Lisää mukaan myös parmesaania lastuina. 

Levitä sieniseos salaattipedille ja lisää halutessasi hieman rouhittuja pähkinöitä. Tarkista suola ja rouhaise päälle mustapippuria. Nauti!

Tagliata di Manzo - viipaloitua nautaa rucolapedillä

Tagliata di Manzo con Rucola e Grana

Täällä helteet jatkuvat ja lisää on luvassa, joten myös kotikeittiössä jatkamme helpoilla ja nopeilla, kuumiin kesäpäiviin sopivilla resepteillä. Tämä hiukka carpaccio-henkinen liharuoka tarjoillaan yleensä pääruokana, ja se sopii erinomaisesti elokuiseen kesäiltaan punaviinilasillisen kanssa. 

Tagliata tarkoittaa viipaloitua lihaa. Parin sentin paksuinen naudanlihapihvi paistetaan todella kuumalla pannulla tai grillissä niin, että pihvi vain ottaa väriä pintaan. (Parhaassa tilanteessa on yksi isompi lihapala, minulla oli kaksi pientä ja astetta liian ohutta pihviä, joten kypsyyden kanssa sai olla aika tarkkana)

 Liha siirretään sen jälkeen syrjään vetäytymään (esim. folioon käärittynä), ennenkuin se leikataan viipaleiksi. Lisää samaan pannuun hieman lisää oliiviöljyä, rosmariinin oksia ja valkosipulin kynsi ja ota yrteistä öljyyn makua kypsentämällä hetken aikaa matalalla lämmöllä.
Jaa rucola lautasille ns. salaattipediksi ja leikkaa parmesaanista esimerkiksi perunankuorijalla ohuita lastuja. Asettele siivutettu liha rucolapedille ja kaada sen päälle hieman rosmariiniöljyä. Rouski pintaan hieman mustapippuria ja suolaa - tarjoile sitruunan tai esimerkiksi kasaankeitetyn balsamicon kanssa. 

La Tagliata 

• 150-200 gr naudanfilettä / per syöjä
• hyvää oliiviöljyä 
• tuoretta rosmariinia ja valkosipulia
• n. 60 gr rucolaa / per syöjä 
• parmesaanilastuja
• rouhittua pippuria ja ripaus sormisuolaa
• sitruunaa tai balsamicoa
• (kirsikkatomaatteja puolitettuina)

Herkkuja heinäkuun helteisiin

Insalata caprese eli caprilainen salaatti

Roomaan on tällekin viikolle luvattu lähemmäs +35 lämpöastetta jokaiselle päivälle ja helteet vaikuttavat meilläkin siihen mitä jaksaa syödä, saati valmistaa. 

Helteessä olisi hauskaa nauttia vain kylmiä nestemäisiä tai superherkullista jäätelöä, mutta muutakin olisi välillä hyvä syödä. Filippo on koko kesän töissä aamusta iltaan, joten varsinaisesti ruokaa laitetaan lähinnä vain viikon ainoana vapaapäivänä. Silloin teemme usein riisipohjaista salaattia tai jotain kasvisruokaa. Yksinäni en varsinkaan näillä helteillä jaksa vaivautua kummempia viikolla kokkailemaan. 

Tässä kuitenkin pari todella vaivatonta ja kesäistä annosta, joissa laadukkaat raaka-aineet pääsevät loistamaan. 

Partsin chilit pääsevät moneenkin soppaan..

Cantaloupe-melonia ja ilmakuivattua kinkkua 

Cantaloupe-melonit ovat nyt heinäkuun puolenvälin jälkeen täällä parhaassa kaudessaan ja niitä tulee kesähelteillä syötyä runsaasti. Klassinen kesähelteiden alkupala onkin cantaloupemeloni kieputettuna ilmakuivattuun parmankinkkuun. Kevyt ja raikas annos, joka saa kaipaamaansa suolaa ja makua kinkusta. Ihan mielettömän hyvä yhdistelmä! 

Toinen kesäklassikko on tietysti insalata caprese, eli caprilainen salaatti tomaateista, tuoreesta buffalonmaito-mozzarellasta ja basilikasta. Koska raaka-aineita on niin vähän eikä niitä kypsennetä mitenkään, on laatu erittäin tärkeää. 

Basilikaa partsilta

 Tuore, auringossa kasvanut basilika tuoksuu todella huumaavalta. 

Tuoretta buffalo-mozzarellaa 

Tällä kertaa minulla oli cuore di bue-nimisiä tomaatteja, joiden kausi on alkanut juuri heinäkuun puolessa välissä (ja jatkuu tuonne syyskuun puolelle) 

Ihania kesätomaatteja nimeltään cuore di bue eli häränsydän

Tomaatit pestään ja siivutetaan, mozzarella valutetaan ja siivutetaan, ja otetaan lisäksi reilusti tuoretta basilikaa.  Mausta hyvällä extra virgin-oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Lisää halutessasi ripaus oreganoa. Nauti hyvän vaalean leivän kanssa mahdollisesti ulkosalla. 

Insalata Caprese con Mozzarella di Bufala e Cuore di Bue

Keväinen salaatti kera juustojen

Sunnuntai oli taas juuri sellainen päivä, että mielestäni kaapissa ei ollut mitään, eikä kauppaankaan huvittanut lähteä. Sillä aikaa kun roikuin koneella Filippo oli kuitenkin taikonut aivan mielettömän ihanat salaattilautaset meille juuston jämistä ja pussinpohja-salaatista. Tunnelmaa ei ainakaan huonontanut se, että pääsimme partsille syömään. 

Keväiset sunnuntai-salaatit (2:lle)

• Kasa salaattia (voi olla pariakin eri)
• 1 omena (tai esim. päärynä) kauniisti siivutettuna - meillä Granny Smith
• pieni kourallinen manteleita (tai jotain muita pähkinöitä) 
• pari palaa ohueksi leikattua vaaleaa leipää (tai paahtoleipää) 
• jotain hyvää vahvaa juustoa (meillä oli jämät aura-paketista ja vuohenjuustosta)
• Balsamico-viinietikkaa (+hieman sokeria)
• Hieman hyvää oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

Paahda mantelit pannulla kullanruskeiksi (tai niin että, ottavat vähän väriä pintaan mutta eivät pala) ja jäähdytä. Siivuta omena ohuehkoksi ja ripsauta päälle vähän sitruunamehua, etteivät viipaleet tummu.  Keittele pikkukattilassa kokoon balsamicoa ja pieni määrä sokeria niin että neste vähenee ja balsamico muuttuu hieman siirappimaisemmaksi. Ota ohueksi leikatun leivän pintaan väriä (pannussa, grillissä, uunissa)  Sekoittele pestyyn ja revittyyn salaattiin kulhossa hieman oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Jaa salaatti, omenan viipaleet ja mantelit lautasille.  Jaa juustonokareet rapeaksi paahdetuille leiville ja juustoista riippuen voit tarvittaessa laittaa ne hetkeksi grillin alle (aura oli hetken pehmentymässä grillin alla, ja vuohenjuusto kevyesti korppujauhotettuna näki hieman pannua ennen leivälle pääsyä)  Valuta lopuksi balsamico-soosia annoksien päälle. Nauti! 

Pähkinä-homejuustosalaatti

Ihana Pirpana ehtikin kommenteissa kysäisemään mitä meidän useasti tekemään "gorgonzola-pähkinä-päärynä-rucola-salaattiin" tuleekaan, niin tässä tosiaan ohjetta helppoon ja herkulliseen salaattiin. 

Kahdelle kesäiltana illalliseksi, neljälle alkusalaattina 

Nimi melkein kertookin mitä on mukana, mutta tässäpä siis salaattiin tarvittavat jutut

• n. 100gr pussi rucolaa 
• 2 pientä tai keskikokoista päärynää
• Gorgonzola-juustoa (meillä gorgonzola piccante, jos ei löydy niin muukin sinihome käy eg. Aura tai Stilton)
• Saksanpähkinöitä, eli noci
• (jotain suolattuja pähkinöitä esim. cashews)

Kastikkeeseen pieni määrä hyvää oliiviöljyä, balsamicoa (viinietikka) ja hienoa mustapippuria.

1. Sekoita kulhossa rucola oliiviöljyn, balsamicon ja mustapippurin kanssa. Lisää halutessasi pieni hippunen suolaa (lisään vaan jos mukana ei ole ollenkaan suolattuja pähkinöitä)

2. Jaa rucola lautasille. Kuori ja pilko päärynät. Laita rucolapedille päärynät haluamasi kokoisina paloina/suikaleina, paloiteltu sinihomejuusto ja pähkinät. 

3. Paahda jotain hyvää leipää ja avaa kylmä valkoviini. Tarjoile ja nauti!

Ihana kesäruoka!