Punajuurihummus ja muita ravintorikkaita herkkuja

Tänä keväänä on inspiroiduttu ihanasta Herkku-keittokirjasta, jonka sain juuri ennen joulua. Kirjasta löytyy valtava määrä toinen toistaan herkullisempia reseptejä, jotka sopivat koko perheelle. Vakkareiksi ovat meillä jo päässeet mm. kirjan linssikeitto ja tämä ihanaakin ihanampi punajuurihummus. Yksinkertainen on usein parasta ja kun tätä laittaa niin ihmettelen miksen aiemmin ole keksinyt yhdistää lemppareitani punajuurta ja hummusta. 

Rapeaa leipää, punajuurihummusta ja avokadoa. On muuten törkeän hyvää! 

PUNAJUURIHUMMUS

500 gr keitettyjä punajuuria

350 gr käyttövalmiita kikherneitä 

(luomu)sitruunan kuori ja mehu

2 valkosipulinkynttä

½ dl tahinia 

½ dl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Avokadoa & saksanpähkinöitä tarjoiluun 

Raaka-aineet tehosekoittimeen ja soseeksi (tai sauvasekoittimella). Mausta ja nauti!
Just niin helppoa kuin miltä kuulostaakin. 

Lämpimästi voin suositella myös koko tätä kirjaa. Tosi kivoja ideoita välipaloihin ja muihin. Terveellisiä ja mielenkiintoisia juttuja, ja mikä tärkeintä, tosi herkullisia.

Kenelle?Terveellisemmästä ruoasta nauttivalle lapsiperheelle ja ruoka-allergisen avuksi.
Supersuositun Aamupala-kirjan tekijän, Hanna Stoltin, Herkku – Ravintorikasta ruokaa koko perheelle (Readme) kokoaa yksien kansien väliin lapsiperheen uudet suosikkiruoat, joissa myös erityisruokavaliot on otettu ilahduttavan hyvin huomioon.
Silmiähivelevän kauniita kuvia ahmii jo silmillään. Noin 300 sivun väliin  mahtuu helppoja kasvispainotteisia arkiruokia, aamu- ja välipalaideoita sekä astetta terveellisempiä herkkuja makeannälkään. Mukana ovat niin kotoisat karjalanpiirakat ja lihapullat kuin trendikkäät raakaruokaherkut ja kukkakaalipizzatkin. Kaikissa resepteissä yhdistyvät vaivattomuus, hauskuus ja ravinteikkaat raaka-aineet.

Valmista tuli!

Joku vielä saattaa muistaa kun syyskuun alussa oli puhetta mun lopputyöhommista eli roomalaisresepteistä ja siihen liittyvästä projektista. Projekti muuntautui tässä matkan varrella ja mukana oli loppuen lopuksi paljon muutakin kuin mistä aluksi oli puhetta. Homma on ollut tosi mielenkiintoinen, mutta suuritöinen ja välillä raskaskin. Italiaksi (tai millään kielellä) tommoisten tekstimäärien puskeminen kun ei ole lempihommaani. Se vei tässä syksyllä ja talvella suurimman osan ajastani, joten valitettavasti bloggailut jäivät vähän vähemmälle. 

No nyt voin ilokseni ilmoittaa, että projekti on viimein saatu päätökseen ja eilen oli yliopistolla discussione, jossa onnistuneesti sen esittelin. Joten tadaa, valmistuin ja olen nyt paperillakin (italialaisen) ruokakulttuurin erikoisasiantuntija eli viralliselta titteliltä "Esperto in Cultura dell'alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche" ;)

JEEJEE heti on helpompi hengittää! 

Nyt voinkin hetken fiilistellä vähän muita juttuja, nimittäin tätä ihanaa kevättä ja tulevaa kesää. Näyttää nimittäin siltä, että suuntaamme kesäksi Helsinkiin!
Kaikille ihanaa kevään jatkoa ja paljon herkkuja!

Nauhapastaa kotona eli tuorepastan ABC

Muutamaankin otteeseen minulta on kyselty tuorepastan tekemisestä kotona, joten tässä viimein pieni informaatiopostaus aiheesta. 

Perheemme certified chef ja alkuperäisitalialainen vääntää tuorepastaa niin vaivattomasti ja nopeasti, että minä harvemmin päädynkään pastaa omin pikkukätösin vääntämään. Tuorepasta valmistuu minultakin nykyään varsin helposti (ja nopeastikin jos käytössä on pastakone). 

Munista ja jauhoista tehdyt tuorepastalevyt esimerkiksi lasagneen, nauhapastat lihaiseen kastikkeeseen tai tonnarelli carbonaraan valmistuvat hetkessä ja se tekee (ainakin minulle) arjestakin juhlaa. Tortellinit, raviolit ja kaikenlaiset täytetyt pastat valmistuvat myöskin samalla reseptillä. Ilman munia tehtyä kuivapastaa on meilläkin kaapit täynnä, mutta kaupan valmista tuorepastaa ei meille osteta, koska se on sata kertaa parempaa itse tehtynä ja valmistuu aika vaivattomasti, (varsinkaan sen jälkeen kun osallistuin pastaluennolle, jolla tuli puhetta siitä mitä kaikkea valmiin tuorepintaan on suihkutettu tarttumisen estämiseksi... )

Tuorepastaa kananmunista - Pasta fresca all'uova 

Mittasuhteet on helppo muistaa.. 

• 1 kananmuna per syöjä 
• 100 gr jauhoja per muna
• (ripaus suolaa ja pieni liraus oliiviöljyä)

Koska kananmuniakin on eri kokoisia, saattaa jauhoja joutua esimerkiksi kaulimisvaiheessa lisäämään. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta lisää lusikallinen vettä tai pieni liraus oliiviöljyä.)

Monet italialaiset tekevät tuorepastan ihan tavallisista 00-vehnäjauhoista. Mielestämme parhaan tuloksen saa kuitenkin käyttämällä puolet tavallisia jauhoja ja puolet durumvehnäjauhoja (farina di grano duro)

Tuorepastaa kahdelle
1. Mittaa kulhoon 100 gr puolikarkeita vehnäjauhoja ja 100 gr durumvehnäjauhoja
2. Tee jauhoihin pieni kolo ja riko siihen kaksi kananmunaa
3.  Riko kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita ne kevyesti jauhoihin
4. Vaivaa taikina pöydällä kiinteäksi palloksi ja jätä sen jälkeen kelmutettuna lepäämään vähintään puoleksi tunniksi

Kun pastataikina on levännyt, jaa se pienempiin osiin ja ryhdy kaulimaan. Kauli taikina jauhoja (tai esim. mannasuurimoiden tapaista semoliinaa) apunasi käyttäen tasaisiksi, ohuiksi (noin 0,5mm paksuisiksi) levyiksi. 

Jälleen kerran suosittelen kuitenkin kaikkia italialaisen ruoan ystäviä hankkimaan pastakoneen. Varsinkin suurempien erien valmistus nopeutuu huomattavasti. Meillä on kotona Imperian pastakone ja se on ihan ykköshyvä. Se sisältää pastan valmistukseen tarvittavat perustarvikkeet, kaulinosan sekä kahden erilevyisen pastan leikkuriosan. Laadukkaan pastakoneen näyttäisi Suomestakin saavan noin 50 eurolla, joten ihan valtavasta investoinnista ei ole kyse.  Pastakoneen käytöstä lisää tässä aiemmassa postauksessa. 

Tällä kertaa tarkoitus oli valmistaa lihakastikkeen seuraksi nauhapastaa. 

Bolognassa tämä nauhapasta tunnetaan nimellä tagliatelle kun taas Rooman alueella sama pasta onkin usein fettucine. Mitään eroa näillä ei varsinaisesti ole, fettucine voi olla vähän ohuempaa, kun taas virallisesti bolognalainen tagliatelle täytyy olla leveydeltään 6-8mm. Reippasti levyempi nauhapasta onkin sitten nimeltään pappardelle (joka on muuten tosi herkkua esimerkiksi tuhdimpien riistakastikkeiden kanssa tarjoiltuna) ja ohuempi pari milliä leveä nauhapasta tunnetaan nimellä tagliolini (jonka kanssa osuvat esimerkiksi kasviksista tai sienistä valmistetut kevyemmät kastikkeet)Bolognalainen ragù muuten tarjoillaan nauhapastan, EI koskaan spaghetin kanssa kuten ulkomailla on usein tapana. 

Kun pastalevyt ovat valmiita, kääntele jauhotetut levyt kevyesti rullalle, tasaa reunat ja leikkaa rullasta haluamasi paksuisia nauhoja. (Kuten alla olevassa kuvassa)

Jos käytössäsi on pastakoneen leikkuriosa, saat tasaisia nauhoja kahvaa kääntämällä ;)

Pastanauhojen leikkaus käsin. 

Keitä pasta suurehkossa määrässä suolattua vettä. Testaamalla on helpoin varmistua pastan kypsyydestä. Kypsymisaika vaihtelee pastan muodon, laadun, paksuuden ja tuoreuden mukaan. Useimmiten pari minuuttia riittää.

Sekoita haluaamasi kastikkeeseen ja tarjoile heti.
Buon appetito! 

Aiemminkin tässä blogissa on tehty tuorepastaa:

• Täydellinen Carbonara - La Carbonara Perfetta
• Tortellini con ripieno di verdure.. eli Kasvis-tortellinit ja kuinka käyttää pastakonetta!
• Tomaattitäytteiset puolikuu-raviolit - Veli di mezzelune con ripieno di pomodoro e mozzarella
• Lasagne al forno - Paras uunipasta
• Hävikistä herkuksi - Häränhäntä-raviolit
• Ravioli di ricotta e spinaci
• Pappardelle al ragù bolognese

Joulukuun terveiset Roomasta

Bloggailu on jäänyt viime aikoina vähiin työ- ja opiskelukiireiden takia, pahoitteluni. Lähinnähän se itseäni tietysti vaan ärsyttää. Tahtia hidastaa myös se, että kameran suojalinssi räsähti rikki (kameralle ei onneksi käynyt sen kummemmin, nyt vaan pitäisi saada se jumiutunut suojalinssi irti)

Pari juttua kuitenkin odottelee viimeistelyä ja tarkoitus olisi vielä ennen joulua kertoa jotain italialaisten joulunvietostakin. 

Tässä kuitenkin kiva Mediaplanetin tuottama ruokajuttu, johon pääsin kertomaan Italian ruokakulttuurista.

Helsingin Sanomien liitteenä 15.12 julkaistu Mediaplanetin tuottama Matkailijan terveys -erikoisjulkaisu,
jota ilmeisesti jaetaan myös matkamessuilla 2014

Koko liite löytyy täältä. Haastattelu sivulla 8.

Nyt vilahdan viikonlopuksi Berliiniin nauttimaan hyvästä seurasta, ruoasta ja joulutoreista. Kaikille hyvää joulunodotusta! 

Ykköskokki perheessä!

Mulla on jonossa ravintolapostauksia ja pari viimeistelyä vaille valmista reseptiä, mutta en voi jättää tätä huomioimatta kun olen niin hirveän ylpeä ja onnellinen!

Viime viikon loppukokeiden jälkeen perheemme varsinainen Chef eli Filippo sai päätökseen tammikuussa alkaneen Master di Cucina Professionale  koulutuksensa. 

Tähän koulutukseen piti siis olla työkokemusta ja/tai kokin paperit jo valmiiksi, ja se sisälsi intensiivisen koulutusjakson perään pakollisen työjakson, joka myöskin osaltaan valmisti viime viikon kokeisiin. Ison kirjallisen tentin jälkeiset päivät olivat jätetty näyttökokeille. Tuleville keittiömestareille annettiin tietyt raaka-aineet, joiden perusteella piti suunnitella menu, prepata ja valmistaa se sitten "tuomaristolle". 

presentazione del Raviolo aperto con ragù di quaglia al finocchietto e fonduta di Parmigiano allo zafferano 

Kaikki osallistuneet eivät valitettavasti päässeet vaativia kokeita läpi, mutta ylpeydelläni ei meinannut olla rajaa kun koululta kuulin kaikki ylistyspuheet mitä Filippo oli saanut. Lähes täydet pisteet näyttökokeesta ja valmistuminen vuosikurssin parhaana!! 

Filippo oli saanut työtarjouksen jo etukäteen ja aloittikin heti viikonloppuna jo blogissakin esiintyneessä La Torre-ravintolassa. Ihanaa ihanaa, yksi vaihe taas eteenpäin kohti meidän ravintolaunelmia! 

Projektina roomalaiset reseptit

Kuten joku jo saattaa tietää, opiskelen täällä Roomassa tällä hetkellä yksivuotisessa maisteriohjelmassa ruoka- ja viinikulttuuria, perinteitä ja historiaa italialaisesta näkökulmasta (cultura dell'alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche) 

Ohjelma on ollut kaikinpuolin tosi mielenkiintoinen ja olemme käyneet läpi aika laajojakin kokonaisuuksia ruokakulttuurin kehittymisestä ja historiasta, jatkaen biologiaan ja ravitsemustieteeseen, ruokalainsäädäntöön, turismiin ja markkinointiin. 

Paljon hyviä tyyppejä ja loistavia kokemuksia. Pikkuhiljaa pitäisi loppuprojektinkin olla jo työn alla. 

Tein pari vuotta sitten kaupallisen alan lopputyöni Roomasta kulinaarikohteena ("Rome as a culinary destination - strategies for strengthening the brand") ja nyt sain toimeksiannon samasta Rooman kauppakamarin alaisesta toimistosta loppuprojektiini. 

Tällä kertaa keskityn nimenomaan roomalaiseen keittiöön ja perinteisiin roomalaisiin resepteihin. Aihe on minulle tietysti todella mieluinen, mutta hommaa siihen silti sisältyy. Itse projektikin kun tosiaan täytyy kirjoittaa italiaksi.  

Projektin tarkoitus on luoda (ulkomaalaisille) turisteille sopivat "ruokapaketit" käännöksineen ja historioineen paristakymmenestä roomalaisesta reseptistä, jotka hyvin edustavat paikallista keittiötä. Reseptit ja ruokalajit pitää tietysti valita jollain kriteereillä ja olen viime viikkoina käynyt läpi satoja reseptejä (ja niiden variaatioita), listannut reseptejä excel-tiedostoon ja täyttänyt taulukkoa toisensa perään. Tarkoitus on tietysti löytää ulkomaalaisia(kin) miellyttäviä reseptejä, jotka on suhteellisen helppo valmistaa ja joihin vielä mahdollisesti olisi raaka-aineitakin tarjolla muuallakin kuin täällä. 

Yritys haluaa tietysti myöskin reseptejä joka lajityypistä.  Että löytyy alkupalareseptejä, primoja ja secondoja, jälkiruokia ja lisäkkeitä. Valintaa vaikeuttaa se, että monet resepteistä ovat myöskin hyvin vahvasti kauteen/vuodenaikaan sidottuja. 

Kuuluisimmista annoksista saa helposti valittua sen 10-15 reseptiä, mutta lopuissa onkin vähän mietittävää. Osa resepteistä onneksi karsiutuu aika nopeasti - "helposti monia miellyttävä" - ei nimittäin todellakaan kuvaa kaikkia roomalaisreseptejä. Esimerkiksi pajata tippui listalta heti. 

Osa näistä roomalaisen keittiön resepteistä on meillä jo nyt esiintynyt blogissa, ja nyt vähintään ne projektiin valitut reseptit on myöskin tarkoitus kokata läpi ja esitellä teille blogin kautta. 

Vähän on mietinnän alla muutenkin miten saisin hyödynnettyä lukijakuntaa tässä ;)

Kuulisin mielelläni kokemuksianne roomalaisesta keittiöstä, mitä olette syöneet ja minkälaisia ruokamuistoja teillä täältä on? 

Mitä ruokalajeja teille tulee mieleen Roomasta? 

Jos et ole käynyt Roomassa yhdistätkö kuitenkin jotain ruokalajeja juuri tähän kaupunkiin? 

Haluasitko oppia valmistamaan juuri jotain tiettyä roomalaista herkkua? 

Rooman parhaat jäätelöpaikat - Le gelaterie migliori di Roma

Tämä Italian jäätelökesä on vielä täysillä käynnissä, joten sananen aiheesta.. 

Gelateria Neve di Latte

Italialainen jäätelö -  gelato - on maailmallakin tunnettua, tykättyä ja arvostettua. 

Jäätelöä on tarjolla kaikkialla ja parilla eurolla saat itsellesi kupin (coppetta) tai vohvelituutin (cono) parilla maulla. 

Gelato ei yleensä ole kermajäätelöä, vaan kerman sijaan siihen on usein käytetty täysmaitoa ja sitä ei ole vatkattu yhtä ilmavaksi kuin tavallista massatuotettua jäätelöä. Gelatoa pitäisi valmistaa pieniä eriä, eikä sitä ole tarkoitettu pitkään säilytettäväksi. Laadukas gelato valmistuu oikeista raaka-aineista, ei valmisjauheista ja lisäaineista.

Yleensä hyvä merkki jos gelatot tarjoillaan tämmösistä pöntöistä -
säilytyslämpötila on silloin optimaalinen eikä pulju pelaa kauniilla koristeluilla

Kuten arvata saattaa, kaikki gelato ei kuitenkaan ole hypetyksen arvoista meilläkään, kun jäätelöpuoteja (gelateria) on lähes joka korttelissa. Rooma(kin) on täynnä jäätelöbaareja, joissa kirkkaanvärinen (keinotekoinen) ja makujauheista sekoitettu gelato on kasattu suuriksi keoiksi ja koristeltu kauniisti. Se EI ole hyvän gelaterian merkki. 
Esimerkiksi pistaasipähkinöistä tehty gelato ei pitäisi olla kirkkaanvihreää, vaan vain hieman vihertävää, lähes vaaleanharmaata.. oikea banaanijäde ei ole keltaista vaan hyvin vaaleaa jne.
En sano etteikö ns. teollinenkin jäätelö voisi olla oikein hyvää joskus (koska onhan se!) ja olen itsekin monta kertaa syönyt jäätelöä mm. kulinaristien kauhistelemasta Blue Ice jäätelöketjusta hankittuna, mutta ei se kuitenkaan oikealle laadukkaista raaka-aineista valmistetulle gelatolle vedä vertoja.

Gelateria Fatamorgana

Jäätelömakuja on valtavat määrät ja suosittelen lämpimästi kokeilemaan erikoisiakin yhdistelmiä. Roomassa pieneenkin jäätelökippoon tai tuuttiin saa valita vähintään 2 makua, keskikokoiseen ja suurempiin luonnollisesti vielä enemmänkin. (Hinnat yleensä 2 -4€) 

Kesällä kauden sesonkimakuja ovat esim. viikuna (fichi) meloni (melone) ja mansikka (fragola)

Lähes poikkeuksetta jäätelöön saa ilmaiseksi päälle myös kermavaahtoa, ja jos ette sitä halua, muista mainita tilauksen loppuun "senza panna, per favore" - ilman kermavaahtoa kiitos!

Rooman parhaat jäätelöpaikat - Le gelaterie migliori di Roma

• Neve di Latte 

Piazza Mancinin lähellä, nykytaiteenmuseo MAXXIn vieressä. Dissepore-julkaisun mukaan Italian paras gelateria vuonna 2013. (le migliori 50 gelaterie artigianali italiane del 2013)
*Via Luigi Poletti 4, 00196, Roma 

• Gelateria Fatamorgana 

Vuonna 2003 avautui ensimmäinen gelateria Fatamorgana, jossa kehitetään uskomattomia makuyhdistelmiä laadukkaista raaka-aineista. Jäätelöt ilman väriaineita, kaikki myös gluteenittomia. Testaa mauista esim. pere al gorgonzola (päärynä-homejuusto) 

*Via Lago di Lesina 9/11 (Trieste-Salario)
*Via Bettolo 7 - (Prati)
*Piazza degli Zingari 5 - (Rione Monti)
*Piazza San Cosimato / via Roma Libera 11 - (Trastevere) 

• Gelateria Fior di Luna

Yksi lempparipaikoistani. Törkeän hyvää jäätelöä laadukkaista raaka-aineista. Testaa esim. Peanut butter. 

*Via Della Lungaretta, 66 (Trastevere)

• Gelateria dei Gracchi  

Pratin kaupunginosassa (lähellä via cola di rienzoa) sijaitsee gelateria dei Gracchi. Laatujäätelöt ja törkeän hyvä pistaasipähkinä (pistacchio)

*Via dei Gracchi, 272, 00192, Roma

• Palazzo del Freddo Giovanni Fassi

Yksi Italian vanhimmista gelaterioista, perustettu vuonna 1880. Kuuluisia mm. semifreddo-neliöistään, jotka kulkevat nimellä sanpietrino (=katukivetys Roomassa) 

*Via Principe Eugenio 65 (Esquilino)

• Gelateria Come il Latte

Erikoisuutena valkosuklaa- ja maitosuklaahanat, joista valutetaan jäätelön päälle. Makusuosikkini on suolainen toffee ("caramello al sale") ja mascarpone kekseillä ("mascarpone con biscotti Gentilini")

*Via Silvio Spaventa, 24/26 

• San Crispino

Yksi Rooman arvostetuimmista jäätelöpaikoista, jota en voinut jättää pois listasta. Ei henkilökohtainen suosikkini, mutta monille roomalaisille ainoa oikea gelateria. 

*Via Panetteria 42 (Trevin suihkulähteen lähellä)

• Gelateria Otaleg

*viale dei Colli Portuensi

• Il Gelato di Claudio Torcè

*viale dell’Aeronautica, 105 

*viale Aventino, 59 

*piazza Monte d’Oro, 91-92  

*via Stoccolma, 7 

• Gelateria del Teatro

Suloinen gelateria vanhassa keskustassa, hyvät gelatot

*Via dei Coronari, 65/66

• I Caruso

*Via Gadames, 26/28
*Via di Castel Porziano, 424
*Piazza Melozzo da Forlì, 10/11
*Corso d'Italia, 82

-----------------------------------------------------------------------------------


Puuttuuko suosikkisi listasta? Oletko syönyt uskomattoman hyvää gelatoa Roomassa tai jossain muualla Italiassa? Oletko eri mieltä? Kommentoi

Michelin-ravintolat Roomassa - Ristoranti stellati a Roma

Säännöllisen epäsäännöllisesti saan tiedusteluja Rooman Michelin-ravintoloista, joten päätin nyt ottaa aiheen esille. 

Tällä hetkellä, eli vuonna 2013, Roomassa on 14 ravintolaa, jotka on palkittu Michelin-tähdillä  (Rooman provinssissa 16 ja koko Lazion alueella yhteensä 21 ravintolaa.) 

EDIT 2014: 
Ravintolat eivätkä tähdet muuttuneet viime vuodesta, lisäyksenä tähän listaukseen ainoastaan Viterbosta kesällä 2013 siirtynyt Enoteca la Torre (Villa Laetitia) jolla on yksi Michelin tähti.

Viime vuoden aikana pääsimme käymään parissa näistä ravintoloista -  Viime heinäkuussa saimme viettää uskomattoman upean illan Rooman ravintoloiden kuninkaassa La Pergolassa, ravintolaviikon aikana ehdimme Aldrovandiin ja vielä helmikuussa syntymäpäiväillalliselleni Metamorfosi-ravintolaan. 

Osa näistä ravintoloista ja kokeista on tietty tuttuja Filipon keittiömestarikoulutuksen kautta. Il Convivio-ravintolan Angelo Troiani omistaa veljineen tämän uuden kokkikoulun, josta halutaan ALMAn (Bolognassa sijatseva, Italian tunnetuin kokkikoulu) vastike Roomaan. Siellä on sitten ollut luennoimassa ja kouluttamassa monia muitakin näistä keittiömestareista, esim. Chef Giulio Terrinoni (Acquolina Hostaria) ja Chef Oliver Glowig (Oliver Glowig - Aldrovandi)  Lisää kokkikoulujuttuja täällä. 

Yksikään näistä ravintoloista ei tarjoile etnistä ruokaa, vaan kaikki tarjoilevat joko roomalaista tai modernia italialaista ruokaa. Usein Rooman ravintolatarjonnasta puhuttaessa ihmiset ovat kiinnostuneita trattorioista ja ns. arkisista ruokapaikoista, joita itsekin lämpimästi suosittelen. 
Tässä nyt kuitenkin listattuna kaikki 14 Roomassa sijaitsevaa Michelin-ravintolaa. Joskus on nimittäin myös syytä juhlaan, ja näistä paikoista mikä tahansa kelpaa vaikka vuosipäiväjuhlintaan ja valinnanvaraa löytyy kriittisemmillekin kulinaristeille. 


***  La Pergola

Rooman ainoa kolmen Michelin-tähden ravintola on parhaiden Eurooppalaisten ravintoloiden joukossa, ja syystä. Saksalaisen keittiömestarin Heinz Beckin vuodesta 1994 luotsaama ravintola tarjoaa kulinaristeille ihan uskomattomia elämyksiä, jotka eivät hetkessä unohdu.  Viimekesäisestä käynnistämme juttua täällä. Auki vain iltaisin - varattava huomattavasti etukäteen.  
Osoite: via Cadlolo 101 I - 00136 Roma (Rome Cavalieri, Waldorf Astoria)

** Oliver Glowig (Aldrovandi)

Toinen saksalainen keittiömestari, "suuri italialaisen ruoan tulkitsija" Oliver Glowig, johtaa nimikkoravintolaansa lähellä Villa Boghesea Hotelli Aldrovandin tiloissa. Upea sijainti, kaunis ravintola ja ihana puutarha. 

Talon erikoisuuksia:

• Eliche cacio e pepe con ricci di mare  - Pastaa "cacio e pepe" merisiilin kanssa
• Quaglia e fegato grasso d‘oca in croccante frutta secca con sedano - Viiriäistä hanhenmaksalla
• Macaron al wasabi con crema di patata dolce e soia - Wasabi-macaron soia-bataattikreemin kanssa

Osoite: via Ulisse Aldrovandi 15 I - 00197 Roma


** Il Pagliaccio

Il Pagliaccio -
Anthony Genovese

Italialais-ranskalainen keittiömestari Anthony Genovese tulkitsee italialaista keittiötä uskomattoman hienosti ja innovatiivisesti. Ravintola sijaitsee lähellä Piazza Navonaa vanhassa keskustassa. 

Erikoisuuksina: 

• Ziti con stoccafisso e salsa di ‘nduja
• Piccione laccato, latte e soffice alle nocciole
• Albicocche al timo, crema di riso alla vaniglia, sorbetto di albicocche

Osoite - via dei Banchi Vecchi 129 I - 00186 Roma

* Metamorfosi  (UUSI TULOKAS)

Metamorfosi -
Roy Caceres

Kolumbialainen Roy Caceres on yksi uusista tulokkaista ja varmasti yksi Rooman kiinnostavimmista nuorista keittiömestareista. Nerokkaita muodonmuutoksia klassikkoannoksille ja paljon muuta. Yksi suosikkipaikoistani Roomassa. 

• Mont Blanc di foie gras. 
• Manzo alla pietra, patate al "pro-fumo" di noce moscata, tartufo e salsa verde. 
• Cioccolato, banane caramellate e Armagnac.

Osoite: via Giovanni Antonelli 30/32 I - 00197 Roma


* Pipero al Rex (UUSI TULOKAS)

Pipero al Rex -
Alessandro Pipero e lo Chef Luciano Monosilio

Alessandro Piperon johtama, vasta ensimmäisen tähtensä saanut, ravintola sijaitsee Hotelli Rexin tiloissa ja tarjoilee Chef Luciano Monosilion valmistamaa herkullista ruokaa modernilla otteella. 
Erikoisuuksina mm. 

• Crudo d‘oca, mela e senape (Hanhi-tartar omenalla ja sinapilla)  
• Spaghetti mantecati di mare (Merellinen spaghetti) 
• Coniglio tonnato  (Jänistä tonnikalakastikkeella)

Osoite: Via Torino 149 I - 00184 Roma

* La Terrazza - Hotel Eden (UUSI TULOKAS)

La Terrazza -
Chef Fabio Ciervo

Hotelli Edenin terassiravintola (kirjaimellisesti - La Terrazza) tarjoaa upeat näkymät yli Rooman ja nuoren keittiömestarin Fabio Ciervon luovia luomuksia. 
Erikoisuuksina mm. 

• Capesante marinate con vinaigrette di mango e frutto della passione, sorbetto di sedano e caviale (Mangossa ja passionhedelmässä marinoitua kampasimpukkaa, sellerisorberin ja kaviaarin kanssa)
• Rombo chiodato in crosta di sale nero, fagottino di acetosella e salsa di Franciacorta (Piikkikampelaa mustasuolakuoressa ja suolaheinärulla Franciacorta-kastikkeella)
• Lingotto di tiramisù al caffè con gelato al caffè (Kahvinen tiramisu-harkko kahvijäätelöllä)

Osoite: Via Ludovisi 49 I - 00187 Roma (Metro: Barberini)

* All'oro 

All'oro -
Riccardo di Giacinto

Vasta äskettäin sijaintiaan vaihtanut All'Oro tarjoilee chef Riccardo di Giacinton johdolla roomalaista ja italialaista ruokaa. Salin puolella puoliso Ramona Anello. 

• Cappelletti in brodo "asciutto", parmigiano e zafferano
• Quaglia: petto farcito al ciauscolo e coscia laccata con miele e ‘nduja
• Tiramisù all‘Oro

Osoite: Via del Vantaggio, 14  00197 Roma

* Agata e Romeo

Agata e Romeo -
Chef Agata Parisella

Tämä keittiömestari Agata Parisellan luotsaama perinteikäs ravintola sijaitsee keskellä Esquilinon kaupunginosaa, lähellä Terminiä. Ravintola tarjoilee roomalaisia ja italialaisia klassikkoannoksia, ilman kummempia innovaatioita. Erikoisuuksina mm. Paccheri all‘amatriciana (Paccheri-pastaa roomalaisessa amatriciana-tomaattikastikkeessa).  Baccalà cucinato in 5 modi diversi (Baccalàa viidellä tapaa) Il millefoglie di Agata (Agatan tuhatlehti-leivos)
 Osoite: via Carlo Alberto 45 I - 00185 Roma

* Il Convivio di Angelo Troiani 

Il Convivio -
Chef Angelo Troiani 

Piazza Navonan kupeessa vanhassa keskustassa sijaitseen Chef Angelo Troianin Il Convivio-ravintola, tarjoilee luovalla tavalla italialaisen keittiön klassikoita, erityissijalla ollen Lazion alueen erikoisuudet.
Talon erikoisuuksina mm. 

• Vermicelli bucati alla amatriciana (Vermicelli bucati-pastaa amatriciana-kastikkeessa) 
• Poker di piccione (Kyyhkyspokeri)
• Semifreddo di zabaione con frutta secca caramellata e aceto balsamico tradizionale di Modena (Zabaglione semifreddo karamellisoitujen pähkinöiden ja Modenan balsamiviinietikan kanssa)

Osoite: Vicolo dei Soldati 31 I - 00186 Roma


* Glass Hostaria 

Glass Hostaria -
Cristina Bowerman

Keittiömestari Cristina Bowermanin moderni Glass Hostaria sijaitsee Trasteveren sydämessä. 
Erikoisuuksina mm. 

• Raviolini ripieni di parmigiano 60 mesi con funghi e burro d‘Isigny - (60kk parmesaanilla täytetyt raviolit, sienien ja normandialaisen voin kanssa.) 
• Astice con mango, cipolle rosse e yogurt alla menta (Hummeria mangon ja punasipulin kanssa kera minttujugurttikastikkeen)
• Torcione di caprino con pistacchi di Bronte, amarena e rosmarino (Vuohenjuusto-terriini pistaasipähkinöiden, amarena-kirsikoiden ja rosmariinin kanssa)

Osoite: Vicolo del Cinque 58 I - 00153 Roma (Trastevere) Kiinni maanantaisin. 

* Acquolina Hostaria in Roma

Acquolina Hostaria -
 Chef Giulio Terrinoni

Tämä Chef Giulio Terrinonin kalaravintola on ykkösvalinta kaikille mereneläviä arvostaville ruokailijoille. Pohjois-Roomassa sijatseva ravintola on saanut ensimmäisen tähtensä jo pari vuotta sitten. 

• Spaghettone alla carbonara di mare (merellinen carbonara)
• Gran fritto Acquolina 
• Ricotta, visciole, limone, miele

Auki vain iltaisin. 
Osoite: via Antonio Serra 60 I - 00191 Roma (Collina Fleming)

* Imàgo

Imàgo -
Chef Francesco Apreda

Tämä ravintola tarjoilee moderneja illallisia Chef Francesco Apredan johdolla. Ravintola sijaitsee hotelli Hastlerissa tiloissa Espanjalaisten portaiden tuntumassa, tarjoten upean näkymän vanhaan keskustaan. (Hinnat näkymän mukaiset)  Avoinna vain iltaisin. 
Erikoisuuksina mm.

• Fusilloni alla carbonara con ragù di quaglia (Carbonara-fusillonit viiriäisragun kanssa)
• Merluzzo carbonaro glassato al sake, schiacciatina di fagioli cannellini  (Sake-glaseerattua Merluzzo-kalaa papumuhennoksen kanssa) 
• Sfogliatelle calde di pasta di riso con salsa di ciliegie e gelato al tè verde.

Osoite: piazza Trinità dei Monti 6 I - 00187 Roma (Metro: Spagna)

* Open Colonna 

Ristorante Open Colonna 
- Chef Antonello Colonna

Roomalaisen keittiömestari Antonello Colonnan Open Colonna sijatsee valtavassa uusklassisessa Palazzo delle Esposizioni rakennuksessa,  joka toimii mm. näyttelyhallina.  Erikoisuuksina mm. 

• Cannolo di baccalà, panna acida e limone candito 
• Negativo di carbonara
• Diplomatico crema e cioccolato, caramello al sale

Osoite: Via Milano, 9A (scalinata) - 00184 Roma  - Quartiere Monti


* Giuda Ballerino 

Ristorante Giuda Ballerino 
- Chef Andrea Fusco

Kokeileva ravintola kaukana Rooman keskustasta. Chef Andrea Fuscon pyörittämä ravintola on saanut ispiraationsa italialaisesta Dylan Dog kauhusarjakuvasta ja se näkyy sisustuksessa.  (Tämän ravintolan palkitseminen Michelin-tähdellä on saanut jonkun verran kritiikkiä, ei varmastikaan listan kehutuin paikka..  )

• Risotto cacio e pepe con culatello di Zibello e tartufo
• Pollo al latte e tabacco con gamberi d'Anzio crudi e arachidi
• Cioccolando

Osoite: largo Appio Claudio 346 I - 00174 Roma (metro: Giulio Agricola)

"Michelin-tähdillä tarkoitetaan Michelinin vuosittain julkaiseman hotelli- ja ravintolaoppaan, Guide Michelinin käyttämää luokitusta maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille. Euroopan oppaassa on mukana 20 maata." Wikipedia