lunedì 12 maggio 2014

Turkkilainen aamiainen - Una colazione turca



Kuten jo otsikosta voi päätellä, tämä herkuttelu ei liittynyt Italiaan saati Roomaan mitenkään. Pysytään kuitenkin välimeren alueella. 

Turkkilainen keittiö on kovasti sydäntäni lähellä, vaikka sen tuntemukseni on varsinkin italialaiseen verrattuna heikko. Se ei kuitenkaan estä nauttimasta tästä valtavan herkullisesta ja loputtoman mielenkiintoisesta ruokamaailmasta. 
Kun italialaiset yleensä nauttivat aamiaiseksi vain kahvin ja cornetton baaritiskillä, ovat turkkilaiset ymmärtäneet kuinka hienoa on kun aamiainen todella on se päivän tärkein ateria. Olen syönyt monet elämäni parhaimmista (ja suurimmista) aamiaisista nimenomaan Turkissa. Ruokalajeja voi aamiaisella olla valtavat määrät ja kun halusin fiilistellä näitä ruokamuistoja, kokosin tälle suomalais-turkkilaiselle aamiaiselle omia ruokaherkkujani. 
Nämä turkkilaiset herkut sopivat erinomaisesti kiireettömästä viikonloppuaamusta nauttimiseen hyvässä seurassa. Tätä pian uudestaan! 


Tarjoilut turkkilaisella aamiaisella

  • Hyviä tomaatteja ja kurkkua (kuorittuna) ja paloiteltuna
  • Paljon fetatyyppistä valkoista tuorejuustoa  (Beyaz peynir)
  • Hyviä oliiveja itse marinoituina (mustia ja vihreitä)
  • Kovaa juustoa (esim. gruyère) paksuina siivuina
  • Luomumunia paistettuna tai keitettynä
  • Turkkilaista tulista makkaraa pannulla paistettuna (Sucuk)
  • Mausteiset ja yrttiset uunissa paistetut perunat
  • Aprikoosihillo + voita
  • Simit – seesamileipää  (resepti alla) 
  • Juustopinaatti-Börek eli piirakka (filotaikinaa, pinaattia, sipulia, fetaa, persiljaa,      kuminan- tai seesaminsiemeniä päälle, munavoimaitoseos-voiteluun) + sitruunaa lohkoina
  • Turkkilaista jugurttia ja hunajaa 
  • Halvaa, kuivattuja viikunoita ja erilaisia pähkinöitä
  • Huolella haudutettua mustaa teetä (ja kahvia)
  • Tuorepuristettua appelsiinimehua
Juustopinaatti-Börek eli piirakka
(filotaikinaa, pinaattia, sipulia, fetaa, persiljaa,      kuminan- tai seesaminsiemeniä päälle, munavoimaitoseos-voiteluun) + sitruunaa lohkoina




Simit - Turkkilaiset bagelit

Taikinaan: 
  • 600 ml. lämmintä vettä
  • 11 gr. (1 paketti) kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 4-5 kuppia (a' 2,4dl)  vehnäjauhoja


Pintaan: 
  • n. 200 gr. eli aika runsaasti seesaminsiemeniä
  • 2-6 rkl melatiiniä/melassia (= pekmez / eng. molasses tai treacle) eli tosi tummaa siirappia  
  • 2 rkl vettä

Sekoita hiiva, sokeri ja hieman jauhoja lämpimään veteen. Jätä seos lepäämään 5-10 minuutiksi, tai kunnes pintaan alkaa muodostua kuplia.  
Lisää suola ja jauhoja pienehkö määrä kerrallaan. Vaivaa taikinaa ja lisää jauhoja kunnes olet saavuttanut taikinalle pehmeän mutta kiinteähkön rakenteen. Jätä taikina rauhassa kohoamaan peitettynä, kunnes se on tuplannut kokonsa. 

Lämmitä uuni 220 asteiseksi.  Paahda seesaminsiemenet kevyesti pannulla, mutta jätä vaaleahkoiksi. Jäähdytä. 
Sekoita laakeassa kulhossa huoneenlämmin vesi ja melassi keskenään. Laita vastaavalle lautaselle myös seesaminsiemenet. Jätä odottamaan seuraavaa vaihetta.

Levitä jauhoja leivonta-alustalle. Ota taikinasta pallero, josta saat tehtyä n. 25-30cm pitkän ohuehkon pötkylän. (Tarvitset jokaiseen bageliin kaksi tämmöistä pötkylää) 
Laita kaksi pötkylää rinnakkain ja kieputa ne toistensa ympäri kääntämällä vastakkaisiin suuntiin. Muodosta rinkiläksi yhdistämällä tuplapötkylän päät.
Toista kunnes olet käyttänyt taikinan loppuun. Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla 20-30 rinkeliä koosta riippuen.

Hellävaraisesti käytä rinkeli kerrallaan melassi-siirappiseoksessa (niin että rinkeli peittyy kokonaan) ja sen jälkeen pyöräytä paahdetuissa seesaminsiemenissä (halutessasi vain päälipuolelta, jotta käsittely helpottuu) ja aseta sen jälkeen suoraan leivinpaperoidulle pellille. 
Paista rinkeleitä n. 20 minuuttia tai kunnes kauniin ruskeita. Nauti! 

martedì 6 maggio 2014

Roomalainen kevät lautasella - la Vignarola

La Vignarola on rakastettu ja perinteinen roomalainen kasvisruoka, oodi keväälle. Pääosassa ovat kauden kasvikset: roomalaiset latva-artisokat, herneet ja härkäpavut. Mukaan voi heittää toki muutakin.. kevätsipuleita, salaattia, pilkottua endiiviä tai viipaloituja kesäkurpitsoita.  Usein tätä kasvisruokaa on rikastettu myös ruskistetuilla pekonin palasilla (guanciale tai pancetta)
Halutessaan tästä voi tehdä ruokaisan kasvismuhennoksen tai kevyemmän ja salaattimaisemman version. 


La vignarola 

  • 300 gr kuorittuja härkäpapuja
  • 300 gr tuoreita herneitä (ilman palkoja) 
  • pari puhdistettua latva-artisokkaa
  • 1 (kevät)sipuli
  • lisäksi jotain näistä: pari pientä kesäkurpitsaa, endiiviä tai muuta lehtikasvia, pari uutta perunaa 
  • guanciale-possuniskapekonia
  • hieman kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustaa pippuria 
  • italialaista extra virgin oliiviöljyä
  • tuoretta minttua tai lehtipersiljaa silputtuna


Kuori herneet ja pavut. Puhdista ja valmistele latva-artisokat. Eri kasvikset voi pilkkoa ja valmiiksi kevyesti esikypsentää. Pavut ja herneet ovat herkullisia lähes sellaisenaan, ilman pitkää kypsennystä. Latva-artisokat taas vaativat jonkun aikaa pannussa. Ne voi pilkottuna kypsentää ja ruskistaa kuullotettujen sipuleiden kanssa pannussa oliiviöljyssä, lisäillen välillä vettä ja valkoviiniä kypsennyksen aikana. 
Yhdistä kasvikset ja ruskistetut pekonin palat pannussa. Kypsennä kunnes haluttu kypsyys saavutettu. Mausta suolalla ja pippurilla. 
Tarjoile rapeakuorisen vaalean leivän kanssa ja nauti mahdollisuuksien mukaan ulkona. 


Tämän kanssa tarjoiltavaksi sopii kuiva italialainen valkoviini, oikein passelisti esimerkiksi Alkon valikoimista löytyvä Orvieto Classico

Simppelin herkullinen vignarola-versio, jossa paahdetut latva-artisokat ja  rapeat guanciale-pekonin palat on sekoitettu hyvin kevyesti kypsennettyjen papujen ja herneiden kanssa. Törkeän hyvää! 



sabato 3 maggio 2014

Roomalaista katuruokaa - Trapizzino a Ponte Milvio


Pääsin viimein kokeilemaan paljon puhuttuja Trapizzino-pizzataskuja Ponte Milviolla. Omistaja ja pizzamestari Stefano Callegarin toimintaa esittelin jo maaliskuun puolella, kun kävimme hänen Tonda-pizzeriassaan. (Siitä juttua täällä)
Myös Ponte Milviosta (ja mahtavista aperitivopaikoista!) on ollut juttua jo aiemmin

Tämä pizzataskupaikka avautui siis vuoden 2014 alussa ja sai samantien huomiota, jo pelkästään omistajansakin takia. 

Tykkään kovasti konseptista: perinteistä ruokaa modernilla otteellaa - roomalaista katuruokaa "lo street food di Roma" ja olivathan kokeilemamme pizzataskut olivat oikein kelpoja. 
Herkullista ja kekseliästä, pakkohan siitä on tykätä.

Vaikka taskuja tulen varmasti syömään tulevaisuudessakin, eivät ne ainakaan ensimmäisellä kerralla uhanneet sydämeni ykköspaikkaa ...minulle perinteinen roomalainen peltipizza on vieläkin katuruoista voittamaton.  Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen herkku kuitenkin. 
Sen hetkinen menu - lisäksi valikoima erikoisoluita, viiniä laseittain ja virvoitusjuomia 

s
Supplì classico 2€

Supplì ihan kelpo, mutta ei valitettavasti läheskään yhtä hyvä kuin esimerkiksi Tondassa. 

Lihapullat soosissa oli tämän pizzataskun täytteenä eli trapizzino con le polpette al sugo

TRAPIZZINO PONTE MILVIO 
Piazzale Ponte Milvio 13, 00135 Rome, Italy
http://www.trapizzino.it/eng/

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...