Roomalainen keittiö - Cucina Romana

Roomalainen keittiö, la cucina romana,  on kehittynyt vuosisatojen, ja valtavien sosiaalisten, kulttuurillisten ja poliittisten muutosten aikakausina. Jo Antiikin Rooman aikoina kaupungista tuli gastronomian keskus. 

Roomalainen ruokakulttuuri pohjautuu vahvasti paikallisiin sekä tietysti kausituotteisiin, jotka valmistetaan yleensä hyvin yksinkertaisesti. Cucina povera, eli ns. köyhä keittiö on pohjana suurimmalle osalle perinteisistä roomalaisista ruokalajeista, jotka ovat varsin rustiikkisia. Roomassa on kautta historian ollut vahva juutalaisyhteisö, ja he ovat vaikuttaneet myös kaupungin ruokakulttuuriin. Ruokakulttuureista roomalainen ei varmastikaan ole kaikkein hienostunein, mutta se on yltäkylläinen ja erittäin maukas. 


a Roma se magna così

Keskeisiä raaka-aineita ovat erilaiset kasvikset ja vihannekset, erityisesti pavut ja muut palkokasvit sekä artisokat, vuohen ja lampaan liha, sekä niiden maidosta tehdyt juustot (ricotta ja pecorino)


Listaan tänne sekä blogissa nähtyjä, että muita roomalaisia ruokia ja päivitän sivua tarpeen mukaan. Tarkoitus on myös koota tänne ravintola- ja muut ruokavinkit Roomaan. 




Ravintoloita Roomassa - Ristoranti a Roma





Antipasti - alkupalat
  • Supplì di riso al ragù
  • Bruschette
  • Prosciutto fichi e melone (Ilmakuivattua kinkkua, tuoreita viikunoita ja melonia)
  • Bigné di broccoli
  • Variazioni di alici
  • Calascioni
  • Crostini alla ponticiana
  • Crostini con alici e mozzarella 
  • Fave fresche e pecorino
  • Insalata di zampi
  • Mozzarella Fritta
  • Pandorato
  • Panzanella romana
  • Panzerotti alla romana
  • Supplì di riso al prosciutto e mozzarella 


Minestre - keitot
  • Pasta e ceci
  • Pasta e fagioli
  • Vignarola
  • Cappelletti in brodo alla romana
  • Pasta e broccoli
  • Stracciatella
  • Zuppa di broccoli
  • Minestra col battuto
  • Minestra di farro
  • Minestra di fave
  • Minestra di pasta e lenticchie 



Primi  - pastaruoat, riisiruoat (ensimmäinen pääruoka)
  • Bucatini all'amatriciana
  • Cannolicchi coi broccoli
  • Fettuccine alla papalina
  • Fettucine con le acciughe
  • Gnocchi alla romana 
  • Maccheroni con la ricotta
  • papparelle alla carrettiera 
  • Pappardelle uova e prosciutto
  • Pasta e ceci
  • Penne all'arrabiata
  • Quadrucci coi piselli
  • Ravioli con ricotta romana
  • Rigatoni con la pajata
  • Spaghetti aglio olio e peperoncino
  • Spaghetti alla carbonara
  • Spaghetti alla checca
  • Spaghetti cacio e pepe
  • Spaghetti con le telline
  • Stracciatella 
  • Strozzapezzetti al sugo garofolato

Secondi - liharuoat, pataruoat.ym (toinen pääruoka)
  • Abbacchio al forno con patate
  • Abbacchio alla cacciatora 
  • Anguilla alla marinara
  • Baccalà coi peperoni
  • Buridda
  • Capitone arrosto 
  • Coda alla vaccinara
  • Coratella di abbacchio con carciofi
  • Costolette di agnello a "scottadito" 
  • Cotechino con le lenticchie
  • Fegato alla romana
  • Frittata coi carciofi
  • Involtini
  • Lumache di San Giovanni
  • Mazzancolle al tegame
  • Pajata di vitello arrosto
  • Pollo alla romana
  • Polpette alla romana
  • Pollo coi peperoni
  • Porchetta 
  • Salsicce coi broccoli
  • Saltimbocca alla romana
  • Sarde ripiene
  • Seppie coi piselli
  • Spezzatino di coniglio
  • Spiedini di vitello
  • Stracotto
  • Testine d'agnello al forno
  • Timballo di alici
  • Trippa alla romana 
  • Uova al pomodoro
  • Uova fritte alla romana
  • Uova in trippa

Contorni - lisäkeruoat
  • Biete col pomodoro
  • Broccoli strascinati
  • Carciofi alla giudia
  • Carciofi alla romana 
  • Carciofi coi piselli
  • Carciofi fritti
  • Cicoria con le acciughe 
  • Cicoria saltata in padella
  • Cipolline in agrodolce
  • Fagioli con le cotiche
  • Fave fresce col quanciale
  • Melanzane ripiene
  • Peperoni alla romana
  • Peperoni ripieni
  • Pomodori ripieni
  • Puntarelle in insalata
  • Spinaci alla romana
  • Zucchine ripiene



1 commento:

  1. Tässä onkin hyvä listaus testattaukseen menevistä herkuista taas hetkeksi... :)

    RispondiElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...