Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Kanapullat ovat varma koko perheen suosikki, kukapa ei lihapullista tykkäisi. Nämä pullat valmistuvat helposti uunissa, mutta ne voi toki pannullakin paistaa. Kanapullia on kiva tuunata ja niihin saa helposti vaihtelua pienillä lisäyksillä: kana tykkää tuoreyrteistä, raastetusta sitruunankuoresta, hienonnetusta sipulista, erilaisista juustoista ja esim. aurinkokuivatuista tomaateista. Raikas jugurttikastike sopii pullien kanssa kuin nenä päähän. 

Polpette di pollo con salsa allo yogurt

Polpette di pollo - kanapullat 
1 keitetty peruna
300 gr (luomu)kananrintafilettä
kuivahtanutta leipää (tai pankomuruja/korppujauhoja)
reilu desi maitoa
1 (luomu)muna
hienoksi raastettua parmesaania
suolaa, pippuria

Salsa allo yogurt - Jugurttikastike 
kreikkalaista jugurttia (tai luonnonjugurttia)
1tl hunajaa
suolaa ja pippuria
raastettua inkivääriä
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia silputtuna
liraus hyvää oliiviöljyä
(raastettua kurkkua)

Muussaa keitetty peruna ja lisää siihen maito. (Tässä vaiheessa mukaan voi laittaa myös korppujauhoja/kuivahtanutta leipää) Hienonna kanafile joko terävällä veitsellä tai vaikka monitoimikoneessa. Sekoita hienonnettu kana ja perunasose, kananmunan ja parmesaaniraasteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, tässä vaiheessa voi muutenkin tuunata pullataikinansa yrteillä.tms

Muotoile massasta kostein käsin pienehköjä, alle 20 gramman palleroita. Pyöräytä pullat itsetehdyissä korppujauhoissa tai pankomuruissa ennen pellille laittoa. Pullia tulee tästä määrästä noin 30 kappaletta. 

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä pullat kertaalleen paiston aikana. 

Valmis pulla on päältä rapea ja sisältä mehevä. 

Perinteisen tsatsikin sijaan näiden pullien kanssa sopii mainiosti myös tuoreesta inkivääristä raikkautensa saava jugurttisoosi. Jugurttikastike valmistuu nopeasti pullien kypsyessä sekoittamalla kastikkeen ainekset keskenään. Jätä soosi maustumaan jääkaappiin. 

Aneemisen näköisiä pullia voi piristää tuoreilla yrteillä

Tarjoile pullat ja kastike raikkaan salaatin tai esim. paistettujen perunoiden kanssa. 

Pollo alla romana eli kanaa roomalaisittain

Perinteinen roomalainen kanapata (yksinkertaisesti kanaa pannussa eli pollo in padella) sisältää luineen ja nahkoineen ruskistettua kanaa, joka mureutetaan valkoviinillä, maustetaan hyvin ja muheloitetaan tomaattien kanssa. Usein mukaan lisätään myös tuoreita paprikoita (pollo in padella coi peperoni) vaikka itse pidänkin ehkä yksinkertaisemmasta versioista ilman niitä. 

Nykyään reseptit on usein nopeutettu ja yhdistetty niin että pilkotut paprikat lisätään suoraan pataan, mutta vanhoja keittokirjoja ja reseptejä tutkiessani huomasin, että aiemmin paprikat valmistettiin poikkeuksetta ensin erikseen omaksi lisäkkeekseen. Testailtuani voin vahvistaa, että lopputulos on huomattavasti herkullisempi valmistettuna juuri niin. Ada Boni, Sora Lella ja moni muu ruokalegenda muuten suosittelee käytettävän ehdottomasti vihreitä paprikoita ("peperoni - rigorosamente verdi, carnosi e dolci") vaikka variaatioita on tästäkin monia.

Meillä syödään nykyään niin harvoin kanaruokia, että silloin harvoin kun näitä siivekkäitä kokkaillaan, niin raaskii hyvillä mielin ostaa luomua tai ainakin vapaana ulkokanalassa kasvaneita elukoita meiän lähituottajalta. Lihakauppias pilkkoi valmiiksi mulle kanan paloiksi, mutta saa kokonaisen kanan itsekin aika helposti leikeltyä. Nimeomaan ne luut ja nahkat antavat tälle padalle makunsa, älä siis käytä siistittyjä rintafileitä.tms

Tämä pata ei esiinny kuvissa edukseen, mutta vakuutan, että se on ihan törkeän hyvää

Pollo alla romana eli kanaa roomalaisittain

• n. 1,2 kg paloiteltua kanaa (luineen ja nahkoineen!)
• oliiviöljyä
• 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä (esim. Frascati)
• 50 gr ilmakuivattua kinkkua (prosciutto crudo)
• 2 valkosipulin kynttä
• 400 gr kuorittuja tomaatteja
• suolaa ja pippuria
• meiramia (maggiorana)
• rouhittua chiliä (peperoncino)
• 1 keltasipuli (valinnainen)

Ruskista suolatut ja pippuroidut kanapalat oliiviöljyssä, joko isossa pannussa tai sopivassa kattilassa.  Tässä vaiheessa voit lisätä mukaan myös rouhittua peperoncinoa, pari valkosipulin kynttä, hieman ilmakuivattua kinkkua paloiteltuna (ja halutessasi reilun kokoisiksi paloiksi pilkotun sipulin) Kaada reilu lasillinen kuivaa valkoviiniä pinnalta ruskistuneiden kanapalojen päälle. Lisää meirami ja kuoritut tomaatit, ja jätä pata porisemaan matalalla lämmöllä kunnes soosi ja kanat ovat täysin kypsiä. Lisää tarvittaessa hieman vettä jos tuntuu, että pata on jäämässä liian kuivaksi. 

Tarjoiluun kuuluu olennaisesti rapeakuorinen vaalea leipä, koska tämän padan "se juttu" on nimenomaan soosi, jonka saa parhaiten syötyä leipää apunaan käyttäen. 

Peperoni in padella - muhennetut paprikat

• 3 - 5 vihreää paprikaa
• 1 sipuli
• tomaattimurskaa/kuorittuja tomaatteja
• oliiviöljyä 
• suolaa

Paprikat voi paahtaa joko mahdollisimman kuumassa uunissa tai kaasuhellaa käyttäen. Kun paprikoiden kuoret ovat hiiltynyt, sulje ne hikoilemaan ja jäähtymään muovipussiin. 

Kuullota sillä aikaa pilkottu sipuli pannussa oliiviöljyssä. Lisää hetken kuluttua  tomaatit ja jätä muhimaan matalahkolle lämmölle. 

Poista jäähtyneistä paprikoista kanta ja siemenet, myös kuorten pitäisi lähteä siinä vaiheessa helposti irti. Lisää paloitellut ja kuoritut paprikat sipulien ja tomaattien seuraksi ja mausta suolalla. Kypsennä kunnes paprikat ovat kypsyneet kunnolla. 

Tarjoile paprikalisäke kanapadan seurana, halutessa sen voi myös sekoittaa joukkoon kanapadan ollessa jo lähes kypsä. 

Myös cicoria saltata in padella on erinomainen lisäke kanalle.
Ryöpätty sikuri käytetään pannussa oliiviöljyn valkosipulin ja rouhitun chilin kanssa ja suolataan kevyesti.
 Suomessa samaa voisi kokeilla pinaatin kanssa. 

Tällä videolla roomalainen ruokalegenda Rouva Lella (Sora Lella) ostaa paprikoita Campo de' Fiorilta (60-luvulla kun tori vielä oli yksi Rooman tärkeimmistä ruokatoreista) ja sen jälkeen valmistaa kanaa roomalaisittain. 

Aasialaisvaikutteista kanaa - Pollo alle mandorle

Kun käymme kiinalaisessa ravintolassa syömässä, otamme lähes poikkeuksetta yhtenä annoksena "pollo alle mandorle" eli mantelikanaa, joka on Filipon suosikki. Tämä on ainakin Italiassa lähes joka kiinalaisessa listalla, mutta autenttisuudesta en muuten voi mennä takuuseen, kun en kiinalaista keittiötä niin hyvin tunne. Ilmeisen lähellä niitä makumaailmoja kuitenkin. 

Pollo alle mandorle

Kiinalaisvaikutteista kanaa

• 2 isoa kananrintaa paloiteltuna
• 80 gr kuorittuja manteleita 
• 5 sellerinvartta kuorittuna ja ohueksi siivutettuna
• 1 tuore chili
• 1 valkosipulinkynsi pieneksi silputtuna (TAI pieni salottisipuli)
• pieni pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
• ruokaöljyä paistamiseen

kastikkeeseen

• n. 1-2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kalakastiketta (tai oyster sauce)
• (1 rkl kiinalaista tummaa riisiviinietikkaa)
• 1 rkl sokeria
• hieman vettä
• 1 rkl maissi- tai perunajauhoja

Paloittele kana ja pyöräytä palaset kevyesti jauhoissa. Paahda mantelit joko kuivalla pannulla (tai pienen pienessä öljymäärässä) niin, että ne ottavat pintaansa kauniin kullankeltaisen värin. Poista sellerinvarsista uloin kuorikerros ja leikkaa varret vinottain ohuiksi viipaleiksi. 

Kuori ja raasta inkivääri, ja silppua pieneksi tuore chili ja valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset valmiiksi johonkin pikkukippoon. 

..kun kanat ovat ottaneet väriä pintaan, heitä mukaan pilkotut kasvikset jotka kypsyvät erittäin nopeasti

Paloittelujen jälkeen varsinainen kypsennysosuus on todella nopea. 

Pannu tulille ja todella kuumaksi, paista (stir fry) kanapalat niin, että ne ottavat hyvin väriä pintaan ja lisää sen jälkeen kasvikset. Valkosipulista ja inkivääristä lähtee ihan törkeän hyvä tuoksu tässä vaiheessa. Kaada valmiiksi sekoittamasi soosi mukaan ja hetki sen jälkeen paahdetut mantelit. Valmista minuuteissa! 

Nauti esim. riisin tai nuudeleiden kanssa. 

Chicken Strips

Toissaperjantaina meillä oli ystäväpariskunta viettämässä iltaa ja olimme halunneet kehittää jotain tilanteeseen sopivaa ruokaa. Halusin tarjota jotain taatusti herkullista, ei perinteisen italialaista ruokaa, jonka kuitenkin saisimme perjantai-iltana tarjoiltua ilman tuntikausien haudutusta. Lihakaupassa hetken arvottuani lähti sieltä mukaan pari isoa kananrintaa ja friteerausöljyä. 

Italialaiset eivät perinteisesti harrasta dippi- tai oikein muunkaanlaisia kastikkeita, mutta näiden kanapalojen kanssa tarjotut superhelpot hunajasinappi-majoneesi ja parsakaalikreemi olivat suurmenestys. Lisäksi tarjolla oli uunissa paistettuja perunoita ja runsas salaatti. 

Chicken Strips 

• n. 800 gr kananrintaa (tai syöjien mukaan) - circa 800 gr di petto di pollo
• 1 kananmuna - 1 uovo
• vehnäjauhoja - un po' di farina
• kupillinen maissilastuja/corn flakes - una tazzina di cornflakes
• kupillinen suolakeksejä (TUC tai vastaava) - una tazzina di cracker salati (Tuc)
• korppujauhoja - pangrattato
• haluamiasi mausteita  (esim. cayannepippuria, paprikaa, suolaa) - spezie (pepe di Caienna, sale)
• Paistamiseen soveltuvaa öljyä - olio per friggere

Pilko rintafile ohuehkoiksi tikuiksi (reilun sormen paksuisiksi) ja tässä vaiheessa voit jättää ne marinoitumaan maustamattomaan jugurttiin pariksi tunniksi jos aikaa on.

Murskaa maissilastut ja suolakeksit kulhoon (lisää tarvittaessa hieman korppujauhoja) 

Käytä kanapalat ensin vehnäjauhoissa (joihin voit sekoittaa pippurin ja paprikajauheen), sitten kananmunakulhossa ja lopuksi murskatuissa kekseissä/lastuissa, niin että ne ovat hyvin kuorrutetut. 

Kaada paistoöljyä joko paistinpannuun tai kattilaan parin sormenleveyden verran ja kuumenna.  Oikean paistolämpötilan tulisi olla 160-175°C. Tarkista öljyn lämpötila ennen paistoa. Paista 2-4 kanapalaa kerrallaan kauniin ruskeiksi ja valuta hyvin. Valmiit kanapalat talouspaperille/imupaperille joka imee ylimääräisen öljyn. Suolaa ja tarjoile heti. 

Hunajasinappi-majoneesi - Honey Mustard Mayo dipping sauce 

• 1 pieni kupillinen majoneesia ja/tai kermaviiliä-luonnonjugurttia
• ruokalusikallinen karkeaa sinappia (esim. Dijon)
• lusikallinen hunajaa

Sekoita ainekset hyvin keskenään. Jos käytät pelkkää majoneesia tai kastike jää muuten hyvin paksuksi, lisää ruokalusikallinen kylmää vettä. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Parsakaalikreemi - Crema di broccoli

• Parsakaalia
• oliiviöljyä 
• mausteita (esim. suolaa, chiliä, valkosipulia, sitruunaa)

Keitä pilkottua parsakaalia suolatussa vedessä niin että se pehmenee hiukan. Ota talteen hieman keitinvettä. Hurauta parsakaalit soseeksi sauvasekoittimella, tässä vaiheessa voit lisätä esim. chiliä, valkosipulia, hieman sitrunaa. Lisää kiiltoa ja kreemimäisyyttä lisäämällä hieman oliiviöljyä ja säädä paksuus lisäämällä tarpeen mukaan keitinvettä joukkoon.