Casa Rocchi - Ruokaa Roomassa: Master di cucina professionale - Coquis

sabato 16 febbraio 2013

Master di cucina professionale - Coquis - Ateneo Italiano della Cucina

Pari vuotta sitten bloggariparin roomalainen-puolisko Filippo opiskeli A tavola con lo chef koulussa ensin apukokiksi ja vielä varsinaiseen kokki-tutkintoon (cuoco professionale) asti, mutta päätyi käytännönsyistä jatkamaan työskentelyä toimistolla perheyrityksessä. Nyt kuitenkin "dream continues" kun Filippo pääsi tammikuussa aloittamaan Chef Angelo Troianin Coquis - Ateneo Italiano della cucina kokkikoulussa Master di cucina professionale-ohjelmassa, joka kestää tuonne lokakuun loppuun asti. Upea mahdollisuus oppia lisää michelintähditetyiltä keittiömestareilta, luoda kontakteja ja vankempaa pohjaa meidän tulevaisuuden suunnitelmille.

E' arrivata finalmente l'ora di iniziarvi a raccontare la mia nuova avventura!
Ecco a voi una breve descrizione del corso:

Piano di studi e metodologia didattica: l'efficacia di un approccio teorico - pratico. La metodologia didattica utilizzata dal team Coquis è studiata per favorire l'apprendimento di ogni singolo allievo. L'affiancamento dei grandi maestri, scelti tra chef professionisti, consente, infatti, di associare ad un'accurata formazione teorica l'acquisizione di capacità pratiche indispensabili per diventare un vero chef.
Il percorso prevede l'approfondimento delle seguenti attività didattiche:
- Storia e cultura della cucina italiana
e del mondo
- Nutrizione
- Tecniche di cucina
- Organizzazione della cucina
- Merceologia
- Pasticceria
- Sicurezza alimentare HACCP
- Visite didattiche
- Testimonianze dirette di produttori
di eccellenza
- Progettazione di una cucina per la massima ottimizzazione dei flussi produttivi
- Food and Beverage management
- Il Vino
- Educazione sensoriale

La struttura e le attrezzature
La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all'avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all'occhiello dell'Ateneo. Strutturate come la cucina di un ristorante, sono dotate di ampie postazioni di lavoro complete delle linee di caldo e di freddo.

Le aule sono complete di schermi al plasma e videocamera per visualizzare al meglio le fasi dimostrative condotte dagli chef.

Durata e frequenzaLa durata complessiva del corso è di 1.450 ore di cui 4 mesi di attività teorico-pratica svolta nelle aule Coquis e cinque mesi di attività pratica/stage formativo didattico svolto presso un grande ristorante italiano. Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la sede Coquis, a cui accedono solo gli allievi
che hanno frequentato almeno il 90%
delle 1.450 ore previste. È prevista, per la parte del corso svolta in aula presso la sede Coquis, una frequenza settimanale dal lunedi al venerdi dalle ore 09.15 - 13.00/ alle ore 13.30 - 17.30.

Dal 10/08/2013 al 01/09/2013 vacanze estive
Dal 14/10/2013 al 07/03/2014 stage formativo
Dal 11/03/2014 al 13/03/2014 esame finale

Attestato di frequenza
Al termine del master, superato l'esame finale, sarà rilasciato un attestato di frequenza MCP ed un certificato HACCP necessario per lavorare nel settore della gastronomia.

DocentiDirettore Didattico: Chef Angelo Troiani
del Convivio Troiani (Roma)
Fra i tanti professionisti della cucina e chef di rilievo nazionale potrete incontrare nelle aule Coquis:
Resident Chef Fabrizio Leggiero
Chef Riccardo Zanni
Chef Giulio Terrinoni ("Acquolina" - Roma)
Chef Davide Cianetti ("Iolanda" - Roma)
Chef Anthony Genovese ("il Pagliaccio" - Roma)
Chef Riccardo di Giacinto ("Alloro" - Roma)
Chef Claudio Sadler ("Sadler" - Milano)
Chef Gianfranco Pascucci ("Pascucci al Porticciolo")
Chef Oliver Glowig (" Oliver Glowig Aldrovandi Villa Borghese")Chef Francesco Apreda ("Hotel Hassler")
Pino Arletto (Pizzaiolo)
Paolo Valsecchi (Docente food cost)
Ernesto di Renzo (Docente nutrizione)
Mara Panaccione (Docente HACCP)
Simone Cozzi (Docente materie prime)
Massimo Troiani (Docente Vino)
Stefano Conti (Docente Progettare una cucina)