La Vignarola on rakastettu ja perinteinen roomalainen kasvisruoka, oodi keväälle. Pääosassa ovat kauden kasvikset: roomalaiset latva-artisokat, herneet ja härkäpavut. Mukaan voi heittää toki muutakin.. kevätsipuleita, salaattia, pilkottua endiiviä tai viipaloituja kesäkurpitsoita. Usein tätä kasvisruokaa on rikastettu myös ruskistetuilla pekonin palasilla (guanciale tai pancetta)
Halutessaan tästä voi tehdä ruokaisan kasvismuhennoksen tai kevyemmän ja salaattimaisemman version.
Halutessaan tästä voi tehdä ruokaisan kasvismuhennoksen tai kevyemmän ja salaattimaisemman version.
La vignarola
- 300 gr kuorittuja härkäpapuja
- 300 gr tuoreita herneitä (ilman palkoja)
- pari puhdistettua latva-artisokkaa
- 1 (kevät)sipuli
- lisäksi jotain näistä: pari pientä kesäkurpitsaa, endiiviä tai muuta lehtikasvia, pari uutta perunaa
- guanciale-possuniskapekonia
- hieman kuivaa valkoviiniä
- suolaa ja mustaa pippuria
- italialaista extra virgin oliiviöljyä
- tuoretta minttua tai lehtipersiljaa silputtuna
Kuori herneet ja pavut. Puhdista ja valmistele latva-artisokat. Eri kasvikset voi pilkkoa ja valmiiksi kevyesti esikypsentää. Pavut ja herneet ovat herkullisia lähes sellaisenaan, ilman pitkää kypsennystä. Latva-artisokat taas vaativat jonkun aikaa pannussa. Ne voi pilkottuna kypsentää ja ruskistaa kuullotettujen sipuleiden kanssa pannussa oliiviöljyssä, lisäillen välillä vettä ja valkoviiniä kypsennyksen aikana.
Yhdistä kasvikset ja ruskistetut pekonin palat pannussa. Kypsennä kunnes haluttu kypsyys saavutettu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile rapeakuorisen vaalean leivän kanssa ja nauti mahdollisuuksien mukaan ulkona.
Tämän kanssa tarjoiltavaksi sopii kuiva italialainen valkoviini, oikein passelisti esimerkiksi Alkon valikoimista löytyvä Orvieto Classico.
 |
| Simppelin herkullinen vignarola-versio, jossa paahdetut latva-artisokat ja rapeat guanciale-pekonin palat on sekoitettu hyvin kevyesti kypsennettyjen papujen ja herneiden kanssa. Törkeän hyvää! |
Nessun commento:
Posta un commento