Roomalainen juustokakku eli crostata di ricotta

Ricotta on tuorejuustoa muistuttava, juustoherasta valmistettu maitotuote. Ricotta tarkoittaa kirjaimellisesti uudelleen kypsennettyä, ja erilaisia versioita valmistetaan ympäri Italiaa, kaikkialla missä valmistetaan juustoja. Ricottaa löytyy suolaamattomana ja suolattuna, kovana ja pehmeänä versiona sekä esimerkiksi savustettuna. Tunnetuin vaihtoehto on varmaankin pehmeä suolaamaton ricotta, joka toimii erinomaisesti esim. ravioleiden täytteessä tai leivonnassa. Ricotta Romana DOP, eli roomalainen ricotta, on pehmeä lampaanmaidosta valmistettu versio. Tästä ricotasta syntyy pastatäytteiden lisäksi aika herkullista juustokakkua. 

Roomalaiseen juustokakkuun yhdistyvät usein visciole eli hapankirsikat, yleensä joko sellaisenaan säilöttynä tai hillottuna. Säilykkeenä hapankirsikoita löytyy joskus Suomestakin, mutta ne voi hyvin korvata kirpakalla kirsikkahillolla. Kokonaisia kirsikoita voi laittaa vaikka juustokerroksen päällekin, mutta hillon laitamme pohjan ja täytteen väliin. Kirpeä kirsikkahillo tuo tähän juustokakkuun ehdottomasti "sitä jotain", joten sitä ei todellakaan kannata jättää pois. 

Roomalainen juustokakku eli crostata di ricotta

Pohja

• 300 g vehnäjauhoja
• 100gr sokeria
• 175 gr voita (kylmää)
• 2 keltuaista
• ripaus suolaa
• (1 raastettu sitruunan kuori)

Täyte 

• 400 gr lampaanmaito-ricottaa (ricotta di pecora - Ricotta Romana DOP)
• 250 ml kermaa
• 1 kananmuna + 1 keltuainen
• 50 gr sokeria
• 1 sitruuna (raastettu kuori + mehu)
• (ripaus kanelia)

Välikerrokseen kirpeää kirsikkahilloa tai säilöttyjä hapankirsikoita. 

Sekoita pohjan ainekset taikinaksi ja jätä sileä taikinapallo kelmutettuna jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Sekoita täytteen ainekset keskenään sileäksi. Jos ricotta on kovin rakeista, se kannattaa lusikoida siivilän läpi. 

Kauli taikina (leivinpaperia apuna käyttäen) ohuehkoksi levyksi ja painele irtopohjavuokaan, myös reunoille. 

 Levitä kirsikkahillo pohjan päälle ohuehkoksi kerrokseksi ja kaada sen päälle ricotta-täyte. Levitä tasaiseksi. 

(Halutessaan voi noin puolet taikinasta ensin painella pohjalle, esikypsentää ja vasta sen jälkeen lisätä taikinareunat, sekä kirsikkahillon ja ricotta-täytteen. Silloin pohjan kypsymisestä ei tarvitse huolehtia. )

Kypsennä 170 asteisessa uunissa n. 40 min. Anna jäähtyä rauhassa ja koristele tomusokerilla ennen tarjoilua. Parhaimmillaan kakku on leipomisesta seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet tasoittua. Kakku säilyy viileässä 3-4 vrk.