Illallinen Rooman yllä - Imàgo @ Hotel Hassler

One of the best desserts I've ever had.. 

Eräänä iltana pari viikkoa sitten olin aika upealla illallisella Rooman kattojen yllä ystävättäreni, brasilialaisen ruokatoimittajan Letician kanssa ravintola Imàgossa, Hotel Hasslerissa. 

Hotelli sijaitsee lähellä Piazza di Spagnan aukiota kuuluisien espanjalaisten portaiden yläpäässä. Ravintola Imàgosta, joka sijaitsee hotellin kuudennessa kerroksessa, aukeaa henkeäsalpaava näkyvä yli Rooman.  Keittiömestarina toimii napolilaissyntyinen Francesco Apreda, jolla on laaja työkokemus mm. Lontoosta ja Tokiosta. Menussa voikin nähdä japanilaiset vaikutteet.  Ravintolalla on yksi Michelin tähti vuodesta 2009. 

Alkuun saimme lasilliset Franciacorta kuohuviiniä ja kupillisen perunalastuja. Lastut oli tehty tummista perulaisista ja vaaleista italialaisista perunoista. Heti perään pöytään tuotiin kolmenlaisia alkunaposteltavia, kahdenlaisia hauskoja palleroita (toisissa mustekalaa) ja ricotalla täytetyt pienet filotaikinakääryleet, joiden toinen pää oli kastettu oliivijauheeseen ja toinen pää tomaattijauheeseen. 

Pöytään tuotiin lisäksi herkullisia grissinitikkuja ja burrata-dippi. 

Menun ensimmäinen varsinainen annos oli buffalonmaito mozzarellalla täytetty, paneroitu kampasimpukka, joka oli koristeltu sellerin lehdellä ja mustalla tryffelillä. 

Herkullinen ja juuri sopivan kokoinen alkuherkku. 

Capesante impanate ripiene di mozzarelle di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
 Breaded scallops stuffed with buffalo mozzarella, celery leaves and black truffle

Leipää - takana sardinialainen pane carasau

En normaalisti nauti mitenkään erityisemmin hanhenmaksasta tai en sitä ainakaan yleensä tilaa, mutta tämä upea foie gras-terriini teki kyllä lähtemättömän vaikutuksen. 

Kaikkea oli lautasella juuri sopivasti ja hapankirsikat korostivat suuhun sulavan terriinin makua entisestään. Betelpähkinä oli minulle ihan uusi tuttavuus. 

Annos oli mätsätty makean Muffato della Sala-viinin kanssa, joka soveltui tehtäväänsä erinomaisesti. 

Terrina di foie gras alle amarene, polvere di riso soffiato e Betelnut - 
Terrine of foie gras with Morello cherries, puffed rice powder and Betelnut 

Seuraavana oli pieni sipulinen sienikeitto tai kreemi, jossa oli misopohja. Vaikka vuohenjuusto toi hauskaa happamuutta keittoon, ei minulle jäänyt keitosta kummempia tunnetiloja enkä tilaisi sitä uudestaan. Seuralaiseni piti keitosta kyllä kovasti. 

Vellutata di cipolle e funghi, miso rosso e formaggio di capra -

Katkaraputartar oli sopivan kokoinen ja oli hauska kuulla näitten pikkukatkisten (gobbetti) tulevan ihan tuosta meidän lähirannikolta Anziosta. Suolaa oli kuitenkin aika runsaanoloisesti ja jäin kaipaamaan puuttuvaa kirpeyttä. 

Tartare di gobbetti, pane olio e cedro - 
Baby prawn tartare, oil-flavored bread and citron

Kalaruoilla jatkettiin, kun seuraavana oli mustekalaa ja parsakaalia mascarpone kreemin päälle. Sichuaninpippuri (pepe sansoy) oli mielenkiintoinen ja toi tähän annokseen vähän lisää ulottuvuutta. 

Polpo arrostito e broccoli romani, crema di mascarpone al pepe sansyo -
Roasted octopus and Roman broccoli, sansyo pepper-flavored mascarpone cheese cream

Pöytään tuodaan kupillinen pieniä ja superherkullisia parmesaanilla täytettyjä pastapalleroisia (tortellinien tapaiset cappellotti) joiden päälle kaadettiin aivan nerokas kylmä (!) ja mausteinen, olutpohjainen tonnikalaliemi. 

Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7spezie -
Parmesan cheese ravioli in cold tuna broth, double malt and 7spices

Ferentano 2011 Falesco

Viinitalo Falescon ihanaa Ferentano valkoviiniä saimme pippurisen risoton kanssa, jossa oli juustolla, pippureilla ja seesaminsiemenillä. Nimi risotto cacio, pepi e sesami viittaa tietysti roomalaisklassikoon. 

Risotto cacio, pepi e sesami

Risotto cacio, pepi e sesami

Kalapääruoka (secondo di pesce) oli turskaa (merluzzo), joka on Italiassa yllättävänkin yleisesti käytetty kala. Japanilaisvaikutteisesti turska oli lakattu sakella ja sen kanssa oli tarjoiltu erinomaisesti valmistettuja pikkukasviksia (mm. munakoisoa) ja aivan liian pieni pala suuhun sulavaa punasipulia (cipolla di Tropea)

Merluzzo carbonaro glassato al sake, verdurine in campo viola

Lihapääruokana (secondo di carne) oli kyyhkystä, joka oli tarjoiltu artisokan, seljanmarjojen ja pienten kirpeiden greipinpalasten kanssa.  Oikein hyvä viimeinen pääruoka annos. 

 Casseruola di piccione e carciofi, bacche di sambuco e pompelmo -
pigeon and artichokes, elderberries and grapefruit

Jälkiruoka ilotulituksen aloitti ihana pieni kipponen, jossa oli jotain aivan ihanaa marjaista sorbettia, kinuskikastikkeen tyylistä karamelliherkkua ja murupinta. Kuppi tarjoiltiin marjaisan vaahtokarkin kanssa ja pöydässä siihen kaadettiin vielä ihanaa vaniljaista kastiketta. Herkkua!

Toinen pienempi jälkiruoka oli yksi chef Apredan tunnetuimmista jälkiruoista, täytetty ja rapea riisitaikinasta tehty leivonnainen granaattiomenasoosin ja green tea-jäätelön kanssa. Kaunis annos ja mielenkiintoinen toteutus, mutta en tilaisi sitä toistamiseen. 

Sfogliatelle calde di pasta di riso, salsa melograno e gelato al tè verde

Seuraavaksi saapuivat isot jälkiruoka-annokset, jotka jaoimme. Leticia sai eteensä kananmunaa muistuttavan jälkiruoan, joka oli kaikin puolin herkullinen ja kauniisti toteutettu. En kuitenkaan muista siitä juuri mitään sen tarkempaa, koska kaiken huomioni sai ehkä kaunein koskaan näkemäni jälkiruoka (luna eli kuu, joka on myös postauksen aloituskuvassa).

Ricordo di uovo allo zabaione, granita di orzata alla crema di caffè - 
A memory of Zabaione-flavoured egg, coffee cream and orgeat water ice

Tässä kuunmuotoisessa jälkiruoassa oli ohut ja kova pinta, joka piti sisällään kahta erilaista toinen toistaan herkullisempaa moussea tai vaahtoa. Sen kanssa tarjoiltiin ihanan raikkaita marjoja shamppanja-geelissä ja jotain aivan nerokasta herkkurouhetta, joka ritisi, rapsahteli ja poksui heti suuhun päästyään. Yksi parhaista koskaan syömistäni jälkiruoista. 

Luna……. effervescenza di frutta

Viimeisenä pöytään tuotiin valikoima pikkuherkkuja (piccola pasticceria) mutta niitä en enää pystynyt nauttimaan ainuttakaan. 

Piccola pasticceria

Herkulliset ruoat, uskomattoman upeat puitteet ja näkymät - helppoa oli viettää hieno ilta! 

Lo chef Francesco Apreda

Aamupala-muffinsi kotiinviemisiksi

Imàgo all'Hotel Hassler
Osoite: Piazza Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma
Puhelin: 06 6993 4726
Aukioloajat: maanantaista sunnuntaihin 19.00–22.30