Rustici Fatti In Casa

Per la farcia

• 100 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
  
• 30 gr di spinaci lessati e strizzati al setaccio o in un panno
  
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• q.b. noce moscata
• q.b sale
• q.b. pepe
• q.b. cannella
• un uovo ogni 100 gr di ricotta

Per la sfoglia
Il pastello

• 175 gr Farina 00 (o meglio ancora manitoba)
  
• 90 gr Acqua

(Amalgamare il tutto e lasciare riposare 20 min prima di lavorare con il panetto)


Il panetto

• 250 gr Burro
• 75 gr Farina 00
  

(Lavorare sempre tutto con delicatezza e non scaldare troppo l'impasto con le mani al fine di
non sciogliere il burro e compromettere la piega)

Ruokamuistoja Malediiveilta

Paatissa oli banskuja

Kala ja lime on ykkösyhdistelmä

NUUDELEITA

Kalatartar ja ihana salaatti

Friiterattua fisua (luonnollisesti samaisena aamuna ongittuja)

Picnic-saarella

Grillatut kanat ja kalat

Carbonara savustetusta tonnikalasta 

Jotain aivan mielettömän hyvää..

Kauppahalli - Malé

"Fish Market" -  Malé

W La Pizza

Pizza al taglio (myös in teglia) on erittäin roomalainen ilmiö. Lähes joka kadulta löytyy pieniä paikkoja, jotka myyvät pizzaa tiskiltä paloina. Pizza on hieman erilaista kuin pizzeriassa, pizzat leivotaankin pellillisinä ja eri täytteisiä pizzoja on valmiina tarjolla runsaasti. Yleensä pizzat myydään kilohinnoilla, ja hyvänkokoisen palasen saa mukaansa parilla eurolla. 

Ilman tomaattia tehty pizza con le patate, eli perunapizza on yksi pizza al taglio paikkojen vakioista ja Filipon suosikeista.  Yleensä pizza sisältää perunoita jonkuntyyppisinä suikaleina, juustoa ja rosmariinia. Pizza Bianca, eli valkoinen pizza Roomassa onkin sitten kokonaan oma lukunsa.. 

Herkullista marinara-pizzaa, perunapizzan vierellä

Yksi meidän naapurissa sijaitsevista pizza al taglio-paikoista


Pizza al 69
Viale Parioli 69
Roma

Pastaa Cacio e Pepe

Blogimme nimikkopasta on roomalainen klassikko, Cacio e Pepe eli pastaa pippurilla ja pecorino romano-juustolla. Jos joku on tulossa Roomaan vierailemaan, niin tämä yksinkertaisen herkullinen pasta kannattaa ehdottomasti testata.. ja tietysti nyt kaikissa kotikeittiöissä.

Tonnarelli fatti in casa 

Pasta Cacio e Pepe  - 4:lle henk.

• 500 grammaa pastaa (pitkää - esim. spaghetti, tonnarelli tai lyhyttä - esim. rigatoni)
• 200 grammaa Pecorino Romano DOP-juustoa
• runsaasti vastarouhittua mustapippuria (pannulla kevyesti paahdettuna)

valinnaisena lisäksi nokare voita tai hyvää oliiviöljyä (Roomassa esim. Sabina DOP ) vaikka lisätyt rasvat eivät alkuperäiseen reseptiin kuulu. 

Raasta pecorino raasteeksi ja laita sillä aikaa vesi kiehumaan.  Jauha morttelissa tai isolla veitsellä mustapippurit rouheeksi, jos pippurit eivät ole valmiiksi pippurimyllyssä.  Paahda pippurirouhetta kevyesti hetken aikaa pannulla ilman rasvoja.

Sekoita tarjoilukulhossa 3/4 juustoraasteesta ja paahdettu pippurirouhe. 

Keitä pasta al denteksi suolatussa vedessä. Ota keitinvettä hieman talteen. 

Sekoita pasta juustoraasteen ja pippurin kanssa, lisää hieman kuumaa keitinvettä niin että pastalle muodostuu lähes kermainen soosi. 

(Halutessasi pastan voi sekoittaa valmiiksi myös pannussa, jossa olet paahtanut pippurit.
Siinä tapauksessa, lisää kuumaan pannuun pari kauhallista keitinvettä ja todella hampaisiin tuntuvaksi jätetty pasta. Kypsennä hetken aikaa pippurirouheen kanssa, poista pannu levyltä ja sekoita vasta sen jälkeen raastettu juusto mukaan. )

Tarjoile heti kuumana lopun pecorino-raasteen ja mustapippurin kera. 

Alkuperäiseen reseptiin tulee pelkkää pecorino romanoa,
mutta jos maku tuntuu liian vahvalta kannattaa koittaa puolet puolet parmeesaniraasteen kanssa. 

----------------------------------------------------------------------------------------

Pecorino Romano DOP on alkuperäsuojattu roomalainen lampaanmaitojuusto. Rakenteellisesti juusto muistuttaa parmesaania, ja sopiikin erinomaisesti pastajuustoksi, mutta on huomattavasti parmesaania suolaisempaa. Pecorino romano onkin täydellinen valinta erityisesti roomalaisiin pastaresepteihin, kuten carbonaraan tai amatricianaan. 

Suomalaisissa marketeissa on Italialaisista pastajuustoista yleensä vakuumipakattuna parmesaania (parmigiano reggiano) ja toista grana-juustoa grana padanoa. Näiden juustojen lisäksi pecorinoa pitäisi siis löytyä kaupasta kuin kaupasta. 

Lohicarpaccio rucolapedillä

Nopea, herkullinen ja todella yksinkertainen resepti vaikka illalliselle. Ei vaadi kypsennyksiä eikä etukäteisvalmisteluja. 

4:lle henkilölle - per 4 persone

Carpaccio di salmone alla rucola

• 400 gr (kylmäsavu) lohta ohuina siivuina - 400 gr di salmone (affumicato) a fettine sottilissime
• runsaasti rucolaa  - 2 mazzetti di rucola
• 1 (luomu) sitruuna - 1 limone (bio)
• 4 rkl hyvää oliviöljyä - 4 cu olio extra vergine
• suolaa ja pippuria - sale e pepe
• (pinjansiemeniä & parmesaania - pinoli & parmigiano)

Sekoita kulhossa rucola oliiviöljyn, sitruunan ja suolaripauksen kanssa. Levitä rucola tarjoiluastiaan/lautasille ja nostele lohisiivut päällimäisiksi. Mausta lohi vielä sitruunalla ja pippurilla, halutessa tähän voi vielä lisätä parmesaani-siivuja ja pinjansiemeniä. Tarjoile hyvän leivän kanssa!

Disponete su un vassoio un letto di rucola che avrete precedentemente lavato e condito con un cucchiaio d’olio, sale e il succo di limone quindi adagiateci sopra le fettine di salmone affumicato. Condire il salmone con limone e pepe macinato fresco.

Pesto Trapanese

Pesto alla trapanese, eli Trapanilainen pesto on Sisilian tomaattinen versio tuorepestosta. Genovalainen vihreä pesto kun on se tunnetuin soosi.  Pinjansiementen sijaan tähän pestoon tulee manteleita ja juustona Pecorino (alkuperäiseen tietysti sisilialainen pecorino, mutta myös pecorino romano käy mainiosti) 
Yksinkertainen, mutta aivan mielettömän herkullinen resepti!


PESTO ALLA TRAPANESE

• 400 gr tuoreita/ 1 tölkki kuorittuja tomaatteja 
• 2-4 valkosipulin kynttä (vihreät keskustat poistettuina)
• pecorino-juustoa
• 100 gr manteleita (vähempikin riittää mutta mantelit on ihania!)
• reilu kourallinen tuoretta basilikaa
• extra virgin oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria (/peperoncinoa)

Laita tehosekoittimeen (tai parempi vielä, mortteliin jos sellaisen sattuu omistamaan) kuoritut mantelit ja tomaatit, tuore basilika, valkosipuli ja mausteet. Hurauta soseeksi. 
Tarjoile pastan ja pecorino-raasteen kanssa, tai vaikka paahdetulla leivällä. 

Väri ei pääse esille näissä kuvissa ja näyttää melkeinpä rumalta, mutta mielettömän hyvää tää on!

Gnocchi di patate eli roomalaiset perunapallerot

Jos perunat ja kastike on mun Comfort Food, niin Gnocchi di patate on sitä ehdottomasti kokkitiimin toiselle puoliskolle. Torstai on perinteinen gnocchi-päivä Roomassa, ja monet trattoriat tarjoilevat sitä siis aina torstaisin päivän annoksena. Nämä pehmoiset perunapallerot toimivat lähes missä vaan pastasoosissa. 

 "Ridi, ridi, che mamma ha fatto i gnocchi" 

Gnocchi - perunapallerot

• Jauhoisia perunoita  + vehnäjauhoja (200-300gr jauhoja) 
• 1 kananmuna 
• suolaa

1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi hyvin suolatussa vedessä. 

2. Muussaa kypsät (ja kuoritut) perunat survimella tai painelemalla esim. siivilän läpi.

3. Lisää tarvittaessa suolaa  ja sekoita kananmuna ripeästi joukkoon. Lisää noin puolet jauhoista.  Kaada loput jauhot kasaksi pöydälle, sen jälkeen perunaseos ja sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa liikaa. 

4. Leikkaa taikinasta pienempi pala ja pyöräytä siitä noin sentin paksuinen tanko. Leikkaa tangosta pieniä palleroita.
5. Pallerot jauhotetulle leivinliinalle/laakeaan astiaan. Toista, kunnes taikina loppu. (Valmiit gnocchi-pallerot säilyvät pari päivää jääkaapissa ja kestävät myös pakastamista.)

6. Keitetään runsaassa suolatussa vedessä minuutin pari, eli kunnes nousevat pintaan. Nostellaan reikäkauhalla suoraan tarjoiluastiaan/lautaselle. Tarjoillaan sekoitettuna mieleiseesi kastikkeeseen, raastetun parmesaanin/pecorinon kanssa. 

1. Cuocere le patate in acqua satura di sale (300gr di sale per 1 lt di acqua) 
2.Passare le patate una volta morbide con un setaccio o un retino 
3. Incorporare alle patate setacciate 1/3 di farina 00(patate 300gr,farina 100gr),un uovo e un paio di grammi di sale
4. Non lavorate troppo l'impasto 
5. Aiutandovi con della farina 00 e un coltello tagliate gli gnocchi nella forma e nella grandezza che più vi aggrada 
6. Posizionateli su un canovaccio 
7. Versateli in una pentola di acqua bollente e una volta che saranno venuti in superficie scolateli e conditeli con la salsa

Gnocchi al pomodoro