Colline Ciociare significa Salvatore Tassa: questo ristorante è la sua creatura e nel tempo (quasi vent'anni di stella michelin) è sicuramente diventato una delle mete più importanti nel panorama culinario del centro Italia e dell'Italia stessa. La continua ricerca sui prodotti della terra e del luogo han fatto sì che il cuciniere e i suoi piatti divenissero ispirazione per molti chef del giorno d'oggi; basti dire che qui si sono formati addetti del mestiere del calibro di Niko Romito, Iside di Cesare, Danilo Ciavattini e Marco Bottega per dirne alcuni.
La sala è decisamente gradevole (veramente bello il pavimento di cotto) con pochi tavoli e grandi finestre con vista sulla campagna circostante. Parte della cucina è completamente a vista grazie a un'intera parete di vetro e si nota come le paste fresche ripiene e non vengano preparate espresse (Giordano ti viene in mente qualcosa?:). Nessuna opzione alla carta ma due diversi menù degustazione con possibilità di scelta di entrambi per lo stesso tavolo.
Per quanto riguarda il pranzo, faccio onestamente fatica a ricordare qualcosa che non sia stata di nostro gradimento: ottimi stuzzichini, un'eccezionale triglia al pomodoro cuore di bue (prodotto del loro orto), l'Humus, piatto talmente anticonvenzionale e al contempo genuino e così attaccato (nel vero senso del termine) al territorio da risultare da applausi, la chevice di pesto di grande esecuzione e un petto di vitello alla fornara d'eccezione giusto per ferragosto di sincera bontà.
Anche il servizio, attento, competente e giustamente formale unita alla costante presenza del cuciniere Tassa, sempre presente al termine di ogni portata a chiedere il parere di tutti i tavoli della sala, han fatto sì che la durata del pranzo, benchè un po' lunga, filasse via senza accorgercene.
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| Sfoglia di polenta e frutta secca |
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| Spuma di sedano rapa e porcini |
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| Cialde con ricotta e maritozzi di castagne con curry rosso |
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| Polpette di broccoli |
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| Il pane |
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| Uovo marinato e insalata selvatica |
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| Triglia e pomodoro cuore di bue |
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| Humus |
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| Cheviche di pesto e frutti di mare affumicati |
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| Cannolo di polenta e ricotta |
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| Tagliolini mantecati all'olio |
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| Fettuccine, pomodoro bruciato, pecorino e vaniglia bourbon |
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| Ravioli di pomodoro e limone candito |
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| Ravioli di pomodoro e limone candito |
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| Manzo da oriente a occidente |
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| Petto di vitello alla fornara |
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| Petto di vitello alla fornara |
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| Mousse di albicocche e ribes rosso |
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| Gelato alla vaniglia |
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| Wafer con crema al caramello e gelato al caffè |
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| Gelato al caramello, pan di spagna e olio evo |
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