Artisokat Roomalaisittain - Carciofi alla Romana

Carciofi Romaneschi 

Suomessa vähemmän käytetyt latva-artisokat kuuluvat olennaisesti Roomalaiseen keittiöön, ja olen vasta täällä oppinut kuinka monipuolinen herkku artisokka onkaan. Artisokat ovat superherkullisia marinoituna ympäri vuoden, mutta tähän aikaan vuodesta nautimme erikoisen runsaasti tuoreista artisokista valmistettuja kasvislisäkkeitä. 

Artisokat ovat Roomassa parhaimmillaan koko kevättalven ja kevään, Suomessa latva-artisokat ovat kaudessa vasta kesällä.  

Artisokasta syödään sen mehevä sydän, joka keitetään tai paistetaan ja maustetaan valkosipulilla ja erilaisilla yrteillä. Se voidaan kypsentää kokonaisena tai paloiteltuna.

Artisokkien puhdistus - 
Huuhtele ja puhdista artisokat ja irrota uloimmat lehdet niin, että jäljelle jäävät vain artisokan sydämet. Kuori varren paksu kuori. Laita puhdistetut artisokat heti sitruunaiseen veteen, etteivät ne tummu. 

Artisokat Roomalaisittain

Carciofi alla Romana eli Artisokat Roomalaisittain

Artisokkien lisäksi tarvitset pari valkosipulinkynttä, (vuori)minttua =mentuccia ja tuoretta persiljaa.
Silppua yrtit pieneksi valkosipulin kanssa ja sekoita joukkoon hieman korppujauhoja, suolaa ja oliiviöljyä. Täytä puhdistetut artisokat tällä seoksella ja asettele kattilaan kuvan osoittamalla tavalla. Parhaan tuloksen saat jos kattila ei ole liian suuri ja artisokat pysyvät pystyasennossa kypsennyksen ajan. Aloita kypsennys paahtamalla artisokkia pienessä määrässä oliiviöljyä parin minuutin ajan. Lisää sen jälkeen vettä niin, että artisokat peittyvät vain osittain ja kypsennä kannen alla hiljalleen noin puolen tunnin ajan. 

Carciofi alla Giudia

Carciofi alla Giudia eli Friteeratut artisokat juutalaisittain

Artisokat puhdistetaan ja laitetaan sitä mukaa kylmään sitruunaiseen veteen. Artisokat voi joko kevyesti esikypsentää, tai uppopaistaa suoraan kauniin kullanruskeiksi ilman välivaiheita. Yksi suositeltu tekniikka on uppopaistaa artisokat ensin hitaasti keskilämpöisessä öljyssä, valuttaa ja viimeistellä kypsennyt sitten ennen tarjoilua nopeasti todella kuumassa öljyssä.  Kevyesti suolatut ja pippuroidut artisokat syödään alkupalaksi sellaisenaan. 

Roomassa on kautta aikain ollut vahva juutalaisvähemmistö ja tämä on erittäin tyypillinen roomalaisen keittiön tuotos, joka levisi koko kaupunkiin juutalaisten ghetosta (josta luonnollisesti nimikin juontaa)

Kuten monissa roomalaisissa kodeissa, myös meillä oli artisokkaa pääsiäispöydässä.