Casa Rocchi - Ruokaa Roomassa

mercoledì 24 settembre 2014

Armando al Pantheon - aitoa roomalaista kaupungin sydämessä

Armando al Pantheon
- aitoa roomalaista kaupungin sydämessä

Kuten on ollut täällä blogissakin puhetta, turistien kansoittamassa Rooman vanhassa keskustassa voi olla joskus tuskallisen vaikeaa löytää kelpoa ruokapaikkaa. Paikallista ruokaa jo reilun puolen vuosisadan verran tarjoillut Armando al Pantheon on Rooman ydinkeskustassa harvinaisuus.

Vuodesta 1961 Pantheonin nurkalla sijainnut Armando on ehdottomasti roomalaisten trattoria-ravintoloiden aatelistoa. Keittiöstä vastaa Claudio Cargioli, joka on monen mielestä "re de cucina romana" - roomalaisen keittiön kuningas. Hänen veljensä Fabrizio vastaa salin puolesta. Asiakaspaikkoja on noin 40.

Kirjoitettu menukin löytyy (huom. lain mukaan menu hintoineen on nykyään pakko löytyä joka puljusta) mutta asiakkaat haluavat aina kuulla suullisesti päivän annokset ja suositukset. Henkilökunta kertoo annoksista mielellään, tarpeen tullen myös englanniksi.

Bruschetta al pomodoro

Menusta löytyy laajasti roomalaisen keittiön herkkuja. Perinteiset pastat (cacio e pepe, carbonara, gricia, 'matriciana) ovat varmoja ja aina tarjolla. Yksi omista suosikeistani on coda alla vaccinara, roomalainen häränhäntäpata. Aina kannattaa kuunnella päivän suositukset. Myös annosten jakaminen onnistuu.

Puolikas annos amatricianaa.

Cicoria-lisuke ja paikallista tuoremakkaraa.

Historiallinen ravintola suosittuu lämpimästi. Perinteinen trattoria, joka tarjoaa aitoa tunnelmaa ja hyvää ruokaa. Ei kulmakuppilan hintoja, mutta hyvin syöneeksi tulee 30-40€ nuppi. Varaaminen suosittuu, koska vakioasiakkaat ovat usein varanneet etukäteen lounaallakin.

“Armando al Pantheon”
Salita dei Crescenzi, 31
Tel. 06.68803034
Avoinna: Lounas ja illallinen
Lauantai-illan ja koko sunnuntain kiinni

lunedì 22 settembre 2014

Benvenuta Leena!

Viime viikonloppuna vietettiin anoppilassa tervetulojuhlaa pikkaraisellemme, Leenalle.
Ihana ja aurinkoinen iltapäivä ystävien ympäroimänä ja paljon herkkuja - aika täydellistä.

couscous-salaatti paistetuista kasviksista

Rapu-ohrasalaatti

Täytetyt tomaatit roomalaisittain - Pomodori con il riso alla romana
resepti

Itsekuivattuja yrttisiä tomaatteja, burrataa ja tuoretta basilikaa

Unelmainen suklaapiirakka

Crostata di frutta fresca con crema pasticcera

mercoledì 17 settembre 2014

Colline Ciociare - Ferragosto da Salvatore Tassa

Colline Ciociare significa Salvatore Tassa: questo ristorante è la sua creatura e nel tempo (quasi vent'anni di stella michelin) è sicuramente diventato una delle mete più importanti nel panorama culinario del centro Italia e dell'Italia stessa. La continua ricerca sui prodotti della terra e del luogo han fatto sì che il cuciniere e i suoi piatti divenissero ispirazione per molti chef del giorno d'oggi; basti dire che qui si sono formati addetti del mestiere del calibro di Niko Romito, Iside di Cesare, Danilo Ciavattini e Marco Bottega per dirne alcuni.

La sala è decisamente gradevole (veramente bello il pavimento di cotto) con pochi tavoli e grandi finestre con vista sulla campagna circostante. Parte della cucina è completamente a vista grazie a un'intera parete di vetro e si nota come le paste fresche ripiene e non vengano preparate espresse (Giordano ti viene in mente qualcosa?:). Nessuna opzione alla carta ma due diversi menù degustazione con possibilità di scelta di entrambi per lo stesso tavolo.

Per quanto riguarda il pranzo, faccio onestamente fatica a ricordare qualcosa che non sia stata di nostro gradimento: ottimi stuzzichini, un'eccezionale triglia al pomodoro cuore di bue (prodotto del loro orto), l'Humus, piatto talmente anticonvenzionale e al contempo genuino e così attaccato (nel vero senso del termine) al territorio da risultare da applausi, la chevice di pesto di grande esecuzione e un petto di vitello alla fornara d'eccezione giusto per ferragosto di sincera bontà.

Anche il servizio, attento, competente e giustamente formale unita alla costante presenza del cuciniere Tassa, sempre presente al termine di ogni portata a chiedere il parere di tutti i tavoli della sala, han fatto sì che la durata del pranzo, benchè un po' lunga, filasse via senza accorgercene.

Sfoglia di polenta e frutta secca

Spuma di sedano rapa e porcini

Cialde con ricotta e maritozzi di castagne con curry rosso

Polpette di broccoli

Il pane

Uovo marinato e insalata selvatica

Triglia e pomodoro cuore di bue

Humus

Cheviche di pesto e frutti di mare affumicati

Cannolo di polenta e ricotta

Tagliolini mantecati all'olio

Fettuccine, pomodoro bruciato, pecorino e vaniglia bourbon

Ravioli di pomodoro e limone candito

Manzo da oriente a occidente

Petto di vitello alla fornara

Mousse di albicocche e ribes rosso

Gelato alla vaniglia

Wafer con crema al caramello e gelato al caffè

Gelato al caramello, pan di spagna e olio evo

mercoledì 20 agosto 2014

..And then there were three

Pahoittelen blogihiljaisuutta ja kommentteihin vastaamattomuutta, mutta syykin on hyvä. Meitä on nimittäin nyt kolme.

Palailemme linjoille mahdollisimman pikaisesti! Ihanaa alkavaa syksyä kaikille <3

lunedì 21 luglio 2014

Restaurant Ask - Il ristorante finlandese dell'anno 2014

Ravintola Ask

Il ristorante finlandese dell'anno Ask ha chiaramente l'intenzione di staccarsi da quello che è stato il tradizionale modo di mangiare dei finlandesi: invece di un singolo piatto corporso, con tutte le pietanze atte a soddisfare il pasto in esso, qui la formula si basa su molti mini assaggi. Il ristorante è molto piccolo, da circa 20-25 coperti, e il servizio è decisamente informale, a proposito, sembra essere una prerogativa dei nuovi ristoranti gourmet di quì al fine di far sentire il cliente nordico (spesso non abitutato a un servizio da stellato) a proprio agio: il sommelier spesso si siede accanto alle persone per spiegare il prodotto, i cuochi o lo chef portano loro stessi i piatti a tavola e li illustrano sovente accucciandosi di fronte al tavolo in modo che il cliente non debba alzare lo sguardo e in sala due camerieri con compiti elementari come versare l'acqua, ricaricare il pane e sparecchiare.

I piatti e le combinazioni di sapori sono molto interessanti e sicuramente una continua novità per me, terrone europeo, tra questi spiccano il "potato & carrot" con un'olandese alla cipolla da applausi e un ottimo agnello con infuso di rose; anche i prezzi sono decisamente accessibili per uno stellato ad Helsinki (la scelta è unica tra due menù da 4 portate a 55€ e 8 a 85€) tuttavia, data l'esiguità delle porzioni, non possiamo evitare di rimarcare il fatto che il tempo tra una portata e l'altra fosse decisamente lungo e, a tratti, estenuante (dai 25 ai 35 minuti), prolungando l'esperienza a ben quattro ore di seduta, insomma, roba da tristellato o da grande ristorante non essendone il caso. Riteniamo tutto sommato l'esperienza positiva anche se ci sarebbe piaciuto avere almeno un paio di porzioni più abbondanti (prima volta che mi lamento di ciò) in modo da poter comprendere meglio la cucina dello chef e beh, vederlo in cucina piuttosto che portare i piatti ai clienti e perdere tempo, no?

Ehdimme kesäkuussa käydä illallisella Vuoden Ravintolassa (Restaurant Ask) kruununhaassa.
Avioparin, keittiömestari Filip Langhoffin ja sommelier Linda Stenman-Langhoffin luotsaama Ask on pieni (26 paikkainen) kortteliravintola, jossa loistamaan pääsevät luomu- ja lähiruoka sesonkivaihteluineen. Ravintola on hyvin palvelukeskeinen ja lämminhenkinen, monellakin tapaa aika epäsuomalainen. Kaikki annokset kävi kokki itse tuomassa ja esittelemässä. Tämä oli oikein mukava lisä, mutta osaltaan tietysti hieman hidastaa illallisen kulkua.
Menusetti on joko 4 tai 8 ruokalajia (55 €/85€), me halusimme kokeilla kaikki 8 (maistelu)annosta. Hinta-laatusuhde on oikein hyvä, vaikka annosten koossa voisikin olla ehkä hieman tarkastettavaa, ainakin joltain osin. Illalliseen kului kaikkineen aikaa nelisen tuntia, tauot pienten annosten välillä olivat usein aika pitkiä. Tahti olisi varmasti tuntunut sopivammalta, jos olisimme voineet nauttia myös viinipaketista. Italiassa asuvan näkökulmasta tuntui vähän hassulta, että kivennäisvettä ei ollut saatavilla ollenkaan. Ymmärrän paikallisen hanaveden käytön ja pulloveden boikotoimisen, mutta eikö kuplavettä olisi mahdollista piehköllä vaivalla tehdä itse tai käyttää ns. soodahanaa?
Kaiken kaikkiaan ilahduttava raaka-aineiden arvostus ja käyttö, suloinen keittiömestari vaimoineen ja miellyttävä ravintolailta. Tänne uusiksi kun pääsen taas nauttimaan myös juomapuolesta.