La Campana - Rooman vanhin ravintola

Rooman vanhimmaksi ravintolaksi tituleerattu La Campana sijaitsee vanhassa keskustassa, Piazza Navonan ja Teveren välissä (Vicolo della Campana, 18). 

Tämä perheravintola on niin perinteinen roomalaisravintola kuin vaan voi olla. Sisäänkäynnin vieressä notkuvat vitriinit kylmiä alkupaloja, kasvislisukkeita ja jälkiruokapiirakoita. Kaksi suurehkoa salia täynnä valkoliinaisia pöytiä ja siististi puetut miestarjoilijat raapustavat tilaukset lehtiöihinsä. Viikolla lounasaikaan paljon liikemiehiä, parit japanilaiset turistit ja viikonloppuisin paljon roomalaisia. Menu täynnä perinteisiä annoksia, muuttumaton vakiolista ja päivän erikoiset. Täältä saa tietystikin roomalaisen perinteen mukaan torstaisin gnoccheja (esimerkiksi ihanassa lammasragu-soosissa)

Alkuun kannattaa ehdottomasti tilata jotain friteerattuja herkkuja, vähintään yksi roomalainen artisokka jos ei muuta.  Primoksi vaikkapa rigatoni al sugo di coda (rigatoni-pastaa häränhäntäsoosissa) talon omat tagliolini con alici e pecorino tai joku päivän annoksista. Pääruoaksi suosittuu esimerkiksi roomalaisille tyypillinen lammas (abbacchio) tai jopa joku sisälmysannos -  kuten trippa (pötsiä soosissa) tai animelle (kateenkorvaa) Jos napa vielä aterian pääteeksi vetää, niin jälkiruoaksi talon legendaarista omenapiirakkaa tai ihania päärynöitä punaviinissä. 

Crocchette di pollo e zucchine fritte

Arancino al burro e carciofo alla giudia

Viinilista ei ole mitenkään erityinen.
Juuri tälläisessa ravintolassa ja tämmöisen ruoan kanssa, voi hyvällä mielellä ottaa talon omaa, paikallista viiniä

Tagliolini pachino e vongole

Trippa

Saltimbocca con funghi porcini - 
soosi on ihan sairaan hyvää ja se täytyy tietysti vedellä loppuun rapeakuorista leipää apunaan käyttäen

Leipää, jolla on aivan ihanaa vetää eri soosit suoraan lautaselta

Maialino al forno con patate

Lämpimästi voin suositella tätä ravintolaa roomalaisesta keittiöstä kiinnostuneille erityisesti sunnuntaina lounasaikaan kun suurin osa asiakkaista on paikallisia perheitä. Varaaminen suositeltavaa. Hinta per naama n.30-35€

Vicolo della Campana, 18

Tel. 06.6875273 – 347.1098632-335.5746026

Auki lounas sekä illallisaikaan. Kiinni maanantaisin. 

www.ristorantelacampana.com

Bistrot 64 al Flaminio

Pici al cacao e ragu di faraona

Lähelle nykytaiteen museo MAXXIa, Flaminion kaupunginosaan, avattiin viime kesänä uusi pieni ravintola, Bistrot 64, jonka filosofiana on tuoda bistrokulttuuria pääkaupunkiin ja tarjoilla herkullista ruokaa klassisia  fine dining-ravintoloita edullisemmin. Nuori keittiömestari (ja omistaja) Emanuele Cozzon luomassa menussa näkyy vahvasti italialainen ja roomalainen keittiö, vaikka annoksia onkin hieman modernisoitu. 

Seurueemme annoksissa oli joukossa erinomaisia ja ihan kivoja. Uudehko paikka ja nuori keittiömestari ehkä vielä etsivät omaa tyyliään, mutta silti paikkaa uskaltaa suositella. Hyvänhintaiset illallismenut (35/50€) ja kokonaisuutena aika kiinnostavia annoksia.  Viihtyisä sisustus ja pääosin miellyttävä palvelu -  tänne tulee mielellään toisenkin kerran. Lounaskin täytyy käydä kokeilemassa.  

Nuovo interessante ristorante al Flaminio questo Bistrot 64, dicono aspiri alla stella michelin e la cucina è senza dubbio di livello e con prezzi sorprendentemente contenuti. Alcuni piatti come il maialino da latte sono veramente degni di nota, buono il piccione, idem per la cotoletta di coniglio e i pici con ragù di faraona anche se leggermente troppo dolci. Ma.. ecco il servizio, malgrado la cortesia del cameriere, non è stato molto professionale per quanto i piatti in effetti meriterebbero: a differenza degli altri commensali che ne avevano prese due io avevo optato tre portate (non avessi mai osato!!), due antipasti e un secondo richiedendo esplicitamente che il secondo mi venisse servito insieme al secondo degli altri e ,non solo il secondo antipasto è stato servito con il secondo degli altri, ma è arrivato 30 minuti dopo un'altra cotoletta di coniglio invece del maialino che arriverà dopo quasi un'ora dall'ultima portata degli altri... Morale della favola abbiamo mangiato 2/3 portate in 3 1/2 ore malgrado i coperti siano circa 25 e in cucina (a vista) siano almeno in 4-5 e onestamente non so come spiegarmi questa dilatazione dei tempi, a me onestamente e personalmente, se devo aspettare un'ora tra una portata e l'altra mi passa l'appetito. Poi, se devo essere proprio pignolo, non ci piace che un ristorante che deve fare strada e dimostrare il suo vero valore non consenta un menù degustazione se non per l'intero tavolo malgrado il nostro tavolo fosse da sei ed almeno in due lo avremo richiesto.

La mia rimostranza è data dal fatto (detto da un addetto ai lavori in ristorante con stella e con più di 20 ristoranti stellati visitati alle spalle) che secondo me è un posto con buone potenzialità in un quartiere difficile come il Flaminio dove la gente non ha la testa per provare esperienze gourmet e proprio per questo ha bisogno di professionalità per emergere. 

Detto questo, sperando che duri, sarà sicuramente da riprovare con il cambio di stagione e di menù.

Leipä ei ehkä näytä kuvassa kummoiselta, mutta se oli aivan todella hyvää ja paikan päällä tehty. 

Keittiön tervehdys - ihanaa perunavaahtoa ja punajuurta

Moscardino rotto,topinambur e salicornia

Tartare di manzo,guanciale,uovo di quaglia e pecorino 

Scaloppa do Foie gras,rabarbaro zucca e cipolla rossa

Todella herkulliset paputäytteiset raviolit simpukoilla, aivan ihana soosi. 

Ravioli di fagioli cannellini e cozze 

Kyyhkystä kolmella tapaa.. 

Il piccione in tre voli 

Paneroitua jänöä, aika namukas broccoli-kreemi seuranaan. 

Cotoletta di coniglio al limone e broccoli

Päältä rapea ja sisältä pehmeä possu oli yksi suosikeista.. 

Maialino da latte e non solo... 

Bistrot 64 al Flaminio
Via Guglielmo Calderini, 64 - 00196  Roma
Tel. 06 32 35 531 - info@bistrot64.it
Aukioloajat: ma-la 12.00 - 23.30
Tram 2 (Piazzale Flaminiolta päättärille eli Piazza Mancini asti)

Jouluruokaa Italiassa - Natale all'italiana

Joulu on tietysti myös Italiassa tärkeä juhla ja siihen panostetaan myös ruokapöydässä. 

Samanlaisia joulupöydän vakioruokia ei kuitenkaan ole kuin esimerkiksi kinkut ja laatikot Suomessa. Italiassa alueelliset ja perheiden väliset erot ovat paljon suuremmat, ja kaikki juhlivat omien perinteisten herkkujensa kanssa. 

Jouluaattona (vigilia di natale) kaupat ovat vielä auki ja monelle aatto on lähes tavallinen arkipäivä. Illalla perheet kuitenkin kokoontuvat suurelle jouluaaton illalliselle "cenone" jolloin yleensä syödään perinteen mukaan erilaisia kalaruokia. Alkupalana voivat olla esimerkiksi erilaiset kylmäsavustetut kalat (affumicati di pesce) tai vaikka mustekalasalaatti (insalata di calamari) jonka jälkeen syödään yleensä pastaa (esimerkiksi ihanaa simpukkapastaa) ja muita kalaruokia. 

Friteerattu kalapulla broccoli-soosilla

Joulupäivänä on sitten toinen iso ateria, joulupäivän lounas eli  "pranzo di natale".
Alkupalat voivat koostua erilaisista leikkeleistä, pateista tai muista kylmistä herkuista. 

Primona on usein joku suuritöisempi pastaruoka (esim. ihanat tortellini in brodo tai lasagne) tai pohjoisessa esim. risotto. Pääruokana voikin olla lähes mitä vain liharuokaa erilaisilla lisäkeruoilla. 

Jälkiruokana tarjoillaan usein pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä (frutta secca), suklaata tai mantelileivonnaisia. 

Leivonnaisten kuninkaat ovat Panettone ja Pandoro. 

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Filipon nonna tekee jouluna lähes poikkeuksetta ihania ricotta-juustolla ja pinaatilla täytettyjä crespelle-lettuja uunissa

Juustoinen perunapaistos ja possun sisäfilettä punaviinisoosilla

Panettone

Joulukuun terveiset Roomasta

Bloggailu on jäänyt viime aikoina vähiin työ- ja opiskelukiireiden takia, pahoitteluni. Lähinnähän se itseäni tietysti vaan ärsyttää. Tahtia hidastaa myös se, että kameran suojalinssi räsähti rikki (kameralle ei onneksi käynyt sen kummemmin, nyt vaan pitäisi saada se jumiutunut suojalinssi irti)

Pari juttua kuitenkin odottelee viimeistelyä ja tarkoitus olisi vielä ennen joulua kertoa jotain italialaisten joulunvietostakin. 

Tässä kuitenkin kiva Mediaplanetin tuottama ruokajuttu, johon pääsin kertomaan Italian ruokakulttuurista.

Helsingin Sanomien liitteenä 15.12 julkaistu Mediaplanetin tuottama Matkailijan terveys -erikoisjulkaisu,
jota ilmeisesti jaetaan myös matkamessuilla 2014

Koko liite löytyy täältä. Haastattelu sivulla 8.

Nyt vilahdan viikonlopuksi Berliiniin nauttimaan hyvästä seurasta, ruoasta ja joulutoreista. Kaikille hyvää joulunodotusta! 

Pipero Roma (ex-Pipero al Rex)

Alessandro Piperon johtama, viime vuonna ensimmäisen tähtensä saanut, ravintola sijaitsee (vaatimattoman) Hotelli Rexin tiloissa ja tarjoilee Chef Luciano Monosilion valmistamaa herkullista ruokaa modernilla otteella. Sali on pieni ja kaunis, palvelu erinomaista. 

Olimme marraskuussa ravintolassa juhlistamassa hyvän ystävämme syntymäpäivää ja ilta oli kaikin puolin oikein ilahduttava. 

Illallinen alkoi talon tarjoamalla samppanja lasillisella ja suuhun sulavalla patanegra kinkun laardilla, joka tarjoiltiin lämpimien grissinien kera. 

Koko porukkamme otti talon maistelu menun (100€), johon tehtiin kuitenkin ilmeisen suuria muutoksia yhden seurueemme jäsenistä ollessa aika ruokarajoitteinen (...)
Onneksi olimme varmistaneet, että saisimme kuitenkin koittaa yhtä keittiömestarin tunnetuimmista annoksista, alkupalana tarjottavaa hanhi-tartaria omenalla ja sinapilla (crudo d‘oca, mela e senape) muuten menimme kaikki ruokarajoitusten mukaan. 

Alkuun saimme runsaan määrän yksi kerrallaan tuotuja herkullisia pikkuannoksia, joiden jälkeen oli vuorossa edellä mainittu tartar.  Pääruokina oli ensin ankeriasta, ja sitten kaksi erinomaista pasta-annosta. Jälkimmäisenä oli yksi ravintolan tunnetuista (ja roomalainen klassikko) carbonara. Jälkiruoat olivat kevyet ja raikkaat. Ananas-kookos jälkiruoka marenkeineen oli oikein suloinen! 

Ehdottoman nautinnollinen ilta ja voimme lämpimästi suositella tätäkin paikkaa. 

Dal grigiume della zona circostante la stazione Termini e soprattutto dal datato e demodè Hotel Rex esce sorprendentemente una luce, o meglio una perla, che si pone a mio parere nella top list della ristorazione nella capitale. 

Superato lo choc dell'entrata (bisogna passare davanti la reception dell'hotel), la sala, calda ed accogliente e capiente al massimo venti coperti, ci mette subito a nostro agio, al resto ci penserà il confidente e preparatissimo Alessandro Pipero che con le sue battute e racconti, non sempre di norma in un ristorante stellato, contribuiranno a rendere ancora più piacevole la serata.

La cucina, quella per cui eravamo veramente venuti, guidata dal giovane Luciano Monosilio è di alto livello e di grandissimo potenziale e, malgrado un commensale al tavolo avesse indicato alcuni ingredienti e/o cotture non gradite andando inevitabilmente a modificare l'originale degustazione, ho personalmente trovato alcuni piatti memorabili come il crudo d'oca, i rigatoni broccoli e salsiccia e tutta la serie infinita di amuse bouche iniziali. 

Per quanto riguarda la mitica carbonara realizzata solo con spaghetto, tuorlo d'uovo, parmigiano, pecorino, guanciale e pepe come confessato da Pipero posso affermare che quest'ultima, malgrado ci sia stata servita come ultimo piatto preceduto da un altro piatto di pasta e quindi eravamo un po' pieni (commensale è colpa tua), è stata veramente gustosa e ottimamente realizzata: da ristorante stellato. Un unico punto sul quale mi sento di dissentire è il volume a mio avviso troppo grande dei pezzi del guanciale che ne andava a compromettere un po' la croccantezza ma insomma, dettagli. 

Detto questo sicuramente un posto, considerata la qualità, veramente da provare per chiunque voglia vivere una bella e stimolante esperienza gastronomica a Roma senza andare a rimetterci un mese di stipendio.

 lardo di patanegra e grissini caldi

Chips di maiale, maionese di yogurt e olio evo

Marshmallow di latte e parmigiano, arancia e nocciola

Ferratelle, fegatini di pollo e gel di Moscato

Sfere di Stilton, cavolo nero e chips di patate; panino al vapore ripieno al miele con uova di tobiko

Crudo d’oca, mela e senape

Cardo, topinabur, caffè e anguilla affumicata

Rigatoni broccoli e salsiccia, spuma di pecorino
Todella herkullinen pasta-annos pinaattia, salsiccia-makkaraa, pecorino-vaahtoa

Carbonara

Macaron alla fragola, cioccolato e gelatina al campari

il dessert all'ananas-pinacolada

Pipero Roma  
Via Torino 149     (Vuoden 2017 alusta ravintola siirtyi Hotelli Rexistä vanhaan kaupunkiin eli nimi vaihtui ja osoite)
Corso Vittorio Emanuele 246  
Roma 
+39 064815702