Vermicelli all'amatriciana

(A)matriciana on Roomalainen, taivaallisen ihana tomaattinen pastakastike possukaula-pekoni Guancialen ja pecorino-juuston kanssa. Alkuperäinen ohje, joka on saanut nimensä Amatricen kylastä Rietin provinssista, ei sisällä sipulia, mutta roomalaisvarsiossa sitä  useinkin käytetään.  

Vermicelli-pastaa roomalaisessa Amatriciana-soosissa

• 150 gr. guanciale-possunniskapekonia
• 200 gr. tomaattimurskaa
• 400 gr. kuoritut tomaatit (tolkki)
• 50 gr. punasipulia (1 pieni punasipuli)
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 lusikkaa balsamiviinietikkaa
• peperoncinoa / chilirouhetta tai tuoretta chiliä
• 80 gr. pecorino romano-juustoa
• Suolaa, pippuria

 400-500 gr. vermicelli-pastaa (spaghetti)

Vermicelli all'amatriciana

• 150 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline
• 200 gr. di polpa di pomodoro casalino
• 400 gr. di pomodorini pelati di collina
• 50 gr. di cipolla rossa
• ½ spicchio d'aglio
• 2 c. di aceto balsamico
• Peperoncino
• 80 gr. di pecorino romano
• Sale e pepe q.b.

 400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano 

Paista suikaloitu guanciale pannussa miedolla lämmöllä rapeaksi ilman lisättyjä rasvoja. Nostele paperille jotta ei jää ylimääräistä rasvaa. Kuullota pilkottu punasipuli. Lisää pannuun rouhittu chili, valkosipuli ja balsamiviinietikka ennen tomaattimurskaa. Kypsennä matalalla lämmöllä. 

Keitä vettä isossa kattilassa ja keitä pasta suolatussa vedessä erittäin al denteksi. Nostele pasta pannuun ja loppukypsennä se soosissa. Sekoita joukkoon 2/3 rapeista guancialen paloista.  Jaa annokset ja ripottele päälle raastettua pecorinoa ja loput guancialesta. Tarjoile heti. 

Lautaset tyhjenevät erittäin nopeasti!