Yksi suosikkini klassikkojälkiruoista on ehdottomasti paahtovanukas, Crème Brûlée. Olen vuosikausia kaiholla muistellut Pariisissa nauttimiani vanukkaita, mutta en ollut koskaan valmistanut niitä kotona vaikka kyseessähän on todella simppeli herkku. Rapean sokerikuoren aikaansaamiseksi kun ei tarvi edes poltinsa, vaan kotiuunin grillivastuskin riittää.Filippo saikin ensimmäiseksi isänpäivälahjakseen kaasupolttimen ja laakeat paahtovanukaskulhot. Paahtovanukkaasta voi tehdä vaikka minkälaisia versioita (esim. valkosuklaavanukkaan, nam) mutta klassinen herkku ei sisällä muuta kuin kermaa, vaniljaa ja keltuaisia. Olen testaillut vanukasta erilaisilla määrillä keltuaisia ja sokeria suhteessa kermaan. Minun mielestäni parasta tulee kun sokeria on vähän itse seoksessa, mutta vanukas tehdään laakeaan astiaan ja karamellipintaa on runsaammin. Useissa ohjeissa keltuaisia on 6 tai jopa 8 puoleen litraan kermaa, mutta huomattavasti vähemmälläkin pärjää. Jo neljästä isosta keltuaisesta tulee vanukkaaseen minua miellyttävä koostumus.
Crème Brûlée
- 500ml kermaa
- 1 vaniljatanko halkaistuna
- 50 gr (--> max. 100gr) kidesokeria
- ainakin 4 keltuaista
Kuumenna uuni 150 asteeseen.Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermaan ja lisää joukkoon myös tanko. Kiehauta seos hitaasti kuumentaen ja nosta sitten kattila liedeltä.Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma vaniljain kerma munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa. Siivilöi seos ja kaada se mataliin annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä annokset uunissa 25-45 minuuttia, riippuen munien määrästä ja annosvuokien koosta. Jäähdytä vanukkaat ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Ripottele vanukkaiden pintaan (ruoko)kidesokeria juuri ennen tarjoilua. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella tai grillivastuksen alla.
Yksi suosikkini klassikkojälkiruoista on ehdottomasti paahtovanukas, Crème Brûlée. Olen vuosikausia kaiholla muistellut Pariisissa nauttimiani vanukkaita, mutta en ollut koskaan valmistanut niitä kotona vaikka kyseessähän on todella simppeli herkku. Rapean sokerikuoren aikaansaamiseksi kun ei tarvi edes poltinsa, vaan kotiuunin grillivastuskin riittää.Filippo saikin ensimmäiseksi isänpäivälahjakseen kaasupolttimen ja laakeat paahtovanukaskulhot. Paahtovanukkaasta voi tehdä vaikka minkälaisia versioita (esim. valkosuklaavanukkaan, nam) mutta klassinen herkku ei sisällä muuta kuin kermaa, vaniljaa ja keltuaisia. Olen testaillut vanukasta erilaisilla määrillä keltuaisia ja sokeria suhteessa kermaan. Minun mielestäni parasta tulee kun sokeria on vähän itse seoksessa, mutta vanukas tehdään laakeaan astiaan ja karamellipintaa on runsaammin. Useissa ohjeissa keltuaisia on 6 tai jopa 8 puoleen litraan kermaa, mutta huomattavasti vähemmälläkin pärjää. Jo neljästä isosta keltuaisesta tulee vanukkaaseen minua miellyttävä koostumus.
Crème Brûlée
- 500ml kermaa
- 1 vaniljatanko halkaistuna
- 50 gr (--> max. 100gr) kidesokeria
- ainakin 4 keltuaista
Kuumenna uuni 150 asteeseen.Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermaan ja lisää joukkoon myös tanko. Kiehauta seos hitaasti kuumentaen ja nosta sitten kattila liedeltä.Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetkisen kevyesti. Kaada kuuma vaniljain kerma munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa. Siivilöi seos ja kaada se mataliin annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin. Kypsennä annokset uunissa 25-45 minuuttia, riippuen munien määrästä ja annosvuokien koosta. Jäähdytä vanukkaat ensin huoneen lämmössä ja sitten jääkaapissa. Ripottele vanukkaiden pintaan (ruoko)kidesokeria juuri ennen tarjoilua. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella tai grillivastuksen alla.
Uuniin menossa
 |
| Uuniin menossa |
