Crespelle con ricotta e spinaci

Söimme tätä herkullista uunissa gratinoitua vuokaa ensimmäistä kertaa pitkään aikaan, kun Filipon ihana nonna Antonietta oli tehnyt näitä mahtavia juustolla ja pinaatilla täytettyjä kreppejä joulupäivän lounaalle. Nämä ovat siis kuin täytetyt cannellonit uunissa, mutta ilman pastaa, tehtynä ihanista voissa paistetuista krepeistä. Italian versio suolaisista täytetyistä letuista - krepit paistetaan, täytetään ricotta-juustolla ja pinaatilla, ladotaan voideltuun vuokaan, kuorrutetaan valkokastikeella, tomaattisoosilla ja parmesaaniraasteella ja lopuksi gratinoidaan uunissa uskomattoman herkullisiksi. 

Crespelle con ricotta e spinaci, eli kreppi-cannellonit pinaattijuustotäytteellä

kreppeihin - per le crepes

• 3 (luomu) munaa - 3 uova bio
• 250 gr vehnäjauhoja  - 250g di farina 00
• 500 ml maitoa  - 500ml di latte
• suolaa   - sale q.b.
• hieman öljyä / sulatettua voita   - olio di oliva/burro q.b

täytteeseen - per il ripieno:

• 250 gr ricotta-tuorejuustoa - 250 gr di ricotta fresca
• 100 gr parmesaania / muuta grana-juustoa raastettuna - 100 gr di parmigiano grattugiato
• 400 gr tuoretta pinaattia (tai pakaste) - 400 di gr spinaci '
• valkosipulia, suolaa, chiliä - aglio, sale, peperoncino qb. 

päälle - per il condimento:

• löysää béchamelkastiketta eli valkokastiketta (=voita, jauhoja, maitoa/kermaa, suolaa ja muskottipähkinää) -  besciamella 
• paseerattua tomaattia - passata di pomorodo
• raastettua parmesaania - parmiggiano grattuagiato

Todella pinaattinen täytteemme pursotettuna hieman jäähtyneelle krepille

1. Valmista kreppitaikina: vatkaa kulhossa munat ja sekoita joukkoon suola ja puolet maidosta. Lisää jauho ja loput maidosta vispilällä sekoittaen ja huolehdi siitä ettei taikina jää paukkuiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon öljy/sulatettu voi ja jätä taikina lepäämään jääkaappiin vähintään tunniksi.
2. Täyte: Kiehauta tuore pinaatti ja purista se ylimääräisestä vedestä. Pilko. 
Kuumenna pannu, ja heilauta pinaatti oliiviöljyn, chilin ja pilkotun valkosipulin kanssa. Muista suolaus. 
3. Täyte: Sekoita ricottajuusto (tässä voi myös käyttää halutessaan rahkaa/raejuustoa), hieman jäähtyneen pinaatin ja raastetun parmesaanin kanssa. Anna levätä hetken aikaa. 
4. Krepit: Paista levänneestä kreppitaikinasta ohuita lettuja (vähintään 8) kuumalla pannulla voissa. Kasaa jäähtymään. 

Käärityt ja leikatut kreppirullat aseteltuna voideltuun vuokaan (hieman turhankin tiukasti) 

5. Pursota tai levitä hieman jäähtyneelle krepille pinaattijuustotäytettä ja kääri rullalle. Voitele voilla iso lasagnevuoka ja asettele valmiit rullat tasaisesti siihen. 

6. Valkokastike: Sulata voi kattilassa, älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää maito ohuena nauhana joukkoon. Kypsennä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, ja mausta valmis kastike.

7. Kuorruta krepit valkokastikkeella, paseeratulla tomaatilla (tai tomaattikastikkella, jonka voit maustaa esim. sipulilla) ja raastetulla parmesaanilla.

8. Gratinoi vuoka  160-180 asteisessa uunissa kunnes kauniin ruskea (15-30min)

Menossa uuniin ja tulossa uunista

Tarjoile hieman jäähtyneenä

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese on pohjoisitalialainen condimento, eli maustekastike Ligurian-maakunnasta, Genovan kaupungista. Tämä on ehdottomasti eri pestokastikkeista tunnetuin, ja löytyy Suomessakin valmiina purkkiversiona joka siwasta ja alepasta.  

Myös Italiassa purkkiversio löytyy kaupasta, ns. säilykkeenä öljyn alla sekä tuoreversiona, mutta huomattavan usein pesto tehdään kotona alusta asti. Pestoa on nimittäin todella helppo ja nopea valmistaa itsekin. Perinteisesti pesto valmistetaan käyttäen marmorista morttelia (=huhmaretta) ja puista survinta. Peston nimi juontaa italian verbistä pestare (=litistää, murskata, painaa) viitetenkin peston valmistustapaan. 

BASILIKAA!

Pesto alla Genovese - Pesto genovalaisittain

kahdelle - per 2 persone

• 50 gr tuoretta basilikaa (=1 iso kupillinen) - 50 gr. foglie di basilico
• 1 valkosipulinkynsi - 1 spicchio d'aglio
• 20 gr pinjansiemeniä - 20 gr. pinoli
• 50 gr hyvää italialaista oliiviöljyä  - 50 gr. di olio extravergine d'oliva
• 50 gr parmiggiano reggiano (tai parmesaania 2/3 osaa ja pecorinoa 1/3 osaa) 
• suolaa - sale
• (rouhittua mustapippuria - pepe nero)

halutessa esim. pari saksanpähkinää tai mantelia pinjansiementen lisäksi. 

50 gr tuoreita basilikan lehtiä - 20 gr pinjansiemeniä, jotka voi paahtaa kevyesti ennen mukaanlaittamista

1. Nypi basilikan lehdet kulhoon ja tarvittaessa puhdista ne kevyesti huuhtaisemalla. 
2. Kuori valkosipulinkynsi ja poista sen ydin/keskustaosa ennen  pieneksi pilkkomista.
3. Raasta parmesaani (ja pecorino) valmiiksi. 
4. Hienonna pinjansiemenet, basilikanlehdet, valkosipuli ja  suola joko morttelilla, tai esim. sauvasekoittimella, tahnamaiseksi.  (Meillä oli mukana pari jääpalaa auttamassa basilikaa säilyttämään kauniin värinsä.)
5. Lisää raastettu juusto ja öljy ohuena nauhana. 
6. Sekoita, rouhaise mukaan mustapippuria ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hippunen suolaa. 
7. Laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi, kannelliseen astiaan. 

Basilika, pilkottu valkosipuli, pinjansiemenet, suola ja pari jääpalaa valmiina hienonnettaviksi -
lisää mukaan vastaraastettu parmesaani ja lopuksi öljy ohuena nauhana. 

Pesto on todella monikäyttöistä, ja se säilyy purkissa öljyllä peitettynä jääkaapissa vaikka väri tummeneekin hieman.  Pesto soveltuu erinomaisesti pastakastikkeksi tai vaikka eväsleipien väliin. Usein pesto tarjoillaan pikkuisen trofie-pastalajikkeen kanssa. Joskus pastaa jatketaan vihreillä pavuilla ja perunanpaloilla - pasta con pesto, patate e fagiolini.

Meillä peston kanssa oli tällä kertaa linguine-pastaa. Keitä pasta suuressa määrässä kiehuvaa suolattua vettä, juuri al denteksi asti.  Sekoita peston kanssa ja lisää tarvittaessa hieman pastankeitinvettä. 

Fagiolini in umido

Kuten aiemminkin on käynyt ilmi, Italiassa käytetään runsaasti erilaisia palkokasveja (pavut, kikherneet ja normiherneet, linssit.ym)

Vihreät pavut ovat aika yleinen contorno, eli pääruoan lisäke. Pavut valmistetaan aika yksinkertaisesti, keittäen tai höyryttämällä, tarjoiltuna suolan, öljyn ja sitruunan kanssa tai vaikka valkosipuli-marinoituina. Suosittu valmistustapa on myös tämä, in umido, jossa pavut  päätyvät tomaattikastikeeseen.
"In umido" on yleisesti käytettävä termi valmistustavasta jossa esim. lihaa tai kalaa kypsennetään nesteessä kannen alle suhteellisen matalalla lämmöllä, eli muhennosmaisesti. 

Pavut on juuri lisätty pannuun

Vihreät pavut tomaattisoosissa muhennettuna ("Fagiolini in umido")

• 500 gr (tuoreita) vihreitä papuja
• pari valkosipulin kynttä - sipuli - tai salottisipuli
• peperoncino (rouhittua chiliä)
• 1 tlk tomaattimurskaa
• oliiviöljyä
• suolaa - kasvis/lihalientä

1. Leikkaa pavuista kärjet, eli ns. päät pois. Poista myös muut epäpuhtaudet tai huonot varret ja huuhtele pavut kylmällä vedellä.
2. Keitä papuja 10-15 minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä. Valuta ja huuhtaise kylmällä vedellä. 
3. Papujen kiehuessa pilko haluamasi sipulit pieneksi ja kuullota oliiviöljyssä chilin kanssa. Lisää tomaattimurska (tomaattikautena pilkotut tuoreet tomaatit ja hieman vettä) ja anna porista hetken aikaa. 
4. Lisää pavut pannuun ja jätä muhinoitumaan matalla lämmöllä kannen alle 10-15 minuuttia. Tarkista lopuksi suola. 

Halukkaat voivat lisätä sipulien kanssa pilkottua pekonia pannuun. 

Tarjoile kasvisvaihtoehtona tai lisäkeruokana liharuoalle