Rustici Fatti In Casa

Per la farcia

• 100 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
  
• 30 gr di spinaci lessati e strizzati al setaccio o in un panno
  
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• q.b. noce moscata
• q.b sale
• q.b. pepe
• q.b. cannella
• un uovo ogni 100 gr di ricotta

Per la sfoglia
Il pastello

• 175 gr Farina 00 (o meglio ancora manitoba)
  
• 90 gr Acqua

(Amalgamare il tutto e lasciare riposare 20 min prima di lavorare con il panetto)


Il panetto

• 250 gr Burro
• 75 gr Farina 00
  

(Lavorare sempre tutto con delicatezza e non scaldare troppo l'impasto con le mani al fine di
non sciogliere il burro e compromettere la piega)