Pagine

mercoledì 10 maggio 2017

Vaniljasyndrooma eli tomaattipastan uusi tuleminen





"Hän ei ota riskejä, jäätelötötteröissäkin hän valitsee aina turvallisen vaniljan."

Harvalle kuitenkaan tulee mieleen kuinka hyvin se tylsä ja turvallinen vanilja sopiikaan tomaattikastikkeeseen. Uunissa hellästi täydellisiksi paahdetut pikkutomaatit ja aavistus valkosipulia, täyteläisyyttä hyvästä oliiviöljystä. Näistä valmistuu jo yksinään tosi herkullinen kastike, joka saa ihan uudenlaista syvyyttä vaniljasta. 


Fettuccine con pomodorini confit alla vaniglia - 
Nauhapastaa paahdettujen pikkutomaattien, vaniljan ja pecorinon kanssa

pikkutomaatteja 
extra virgin oliiviöljyä 
suolaa 
1-2 valkosipulinkynttä
ripaus (tomu)sokeria
1 vaniljatanko 
reilusti vastaraastettua pecorino romano-juustoa



Pomodorini confit - eli makeaksi paahdetut pikkutomaatit menossa uuniin
Tee ensimmäisenä tomaatit valmiiksi. Uunissa paahdetut tomaatit ovat tosi monikäyttöisiä (esim. lisukkeina tai salaateissa) ja herkullisia sellaisenaankin, mutta tähän reseptiin ne tuovat erityisen ihanan syvän maun. 
Halkaise pestyt tomaatit puoliksi ja levitä pellille sisäpuoli ylöspäin. Lorauta päälle hyvää oliiviöljyä ja ripauttele mausteet (suolaa, tomusokeria, mustapippuria, valkosipua, rosmariinia/timjamia) 
Paahda 120 asteisessa uunissa noin 1½ tuntia. 



Tee kastike. Soseuta suurin osa paahdetuista vielä lämpimistä pikkutomaateista sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. (Parit tomaatit voi jättää kokonaisiksi annosta päälle.)
Kaada soseutettu tomaattikastike siivilän läpi pannuun (mahdolliset kuorenpalat ym on siis tarkoitus saada pois)
Leikkaa vaniljatanko terävällä veitsellä halki pituussuunnassa ja kaavi vaniljansiemenet veitsenkärjellä kastikkeeseen. Laita myös tangonpalat mukaan seokseen ja seos tulille matalla lämmöllä kun pasta on kiehumassa. Kastiketta ei tarvitse enää kypsentää, vain kevyesti lämmittää ennen tarjoilua.

Keitä pasta suuressa kattilassa reilusti suolatussa vedessä. Ota pastankeitinvettä talteen reilu kupillinen, koska sitä tarvitaan sekoitusvaiheessa.
(Tässä toimii oikein hyvin nauhapasta kuivaversionakin, mutta itsetehty pasta on vaan NIIN HYVÄÄ)
Nostele napakka nauhapasta soosipannuun, sekoita hyvin ja lisää tarpeen mukaan keitinvettä (ja liraus hyvää oliiviöljyä)  Viimeistele kokonaisiksi jätetyillä tomaatinpaloilla ja runsaalla määrällä pieneksi raastettua pecorinoa. Nauti heti! 




Ensimmäisen kerran tähän nerokkaaseen yhdistelmään törmäsimme Salvatore TassaColline Ciociare-ravintolassa. Hänen opissaan oli ollut myös Filipon silloinen esimies, Chef Danilo Ciavattini.  




3 commenti:

  1. Ihana ajatus, vaniljaa ja tomaattia! Pitää ehdottomasti kokeilla! :D

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Suosittelen tosi lämpimästi! Tää ainakin osuu mulle just

      Elimina
  2. Jännitävä ja erilainen resepti! Testiin menee taatusti :) Keveä ja leikkisä ruoka, joka tuntuu sopivalta, kun kesää täällä koleaakin koleammassa kevätsäässä odotellaan ja piristystä tarvitaan.

    RispondiElimina