sabato 28 gennaio 2012

Rustici Fatti In Casa



Per la farcia
  • 100 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
  • 30 gr di spinaci lessati e strizzati al setaccio o in un panno
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • q.b. noce moscata
  • q.b sale
  • q.b. pepe
  • q.b. cannella
  • un uovo ogni 100 gr di ricotta
Per la sfoglia
Il pastello
  • 175 gr Farina 00 (o meglio ancora manitoba)
  • 90 gr Acqua
(Amalgamare il tutto e lasciare riposare 20 min prima di lavorare con il panetto)


Il panetto
  • 250 gr Burro
  • 75 gr Farina 00
(Lavorare sempre tutto con delicatezza e non scaldare troppo l'impasto con le mani al fine di
non sciogliere il burro e compromettere la piega)






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